厨房卫生规章制度

厨房卫生规章制度□□第一条.个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。发现“四害”马上灭虫。厨房必须做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。锅具必须清洁，排放整齐。炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。饭店卫生管理制度范文3篇□□饭店卫生管理制度范文一：一、清洗消毒餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.二、人员卫生员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上I-JU岗.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。三、场所环境卫生本店的环境卫生关系到本店的经营状况,所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,如发现有不当的地方应及时处理.厨房是整个饭店的心脏,所以必须做到一天一小扫,一周一大扫,并且随便保持卫生状况.对于灶台等地方更应做到随用随清洗,时刻注意卫生状况.用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内.粗加工处要做到荤、素分开;上下水通畅.每天使用完后都要认真清洗干净,夏季要用杀蟑剂喷杀,防止蟑螂繁殖.卫生间要天天打扫,用餐时间如发现有客人的呕吐物,服务员要及时清理并使用空气清新剂.工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲.对客人弃于地上的垃圾要及时处理.供客人自取的调料要归纳到位,不等随处丢放.油碟要放在指定位置,并保持其卫生状况.要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污,水渍等.用餐前一定要打扫干净.下班前,各区员工应对负责区域进行检查.厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查,看是否有遗漏的垃圾等.人员培训管理制度服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。工作服要整洁，无油渍、无皱痕。上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，从业人员健康管理制度为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上I-JU岗。每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况,特别是本制度中不允许发生的疾病发生是,必须立即报告,以确保食品的安全卫生.员工健康证明应随身佩带（携带）或交吧台统一保存，以备检查。经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。以上制度,本店员工均应自觉遵守.加工操作管理制度动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工.肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。加工后的成品应与半成品,原料分开存放.需冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏.加工工具、容器等必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用.不得将回收后的食品,包括作料经加工后再次供应.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作.餐厨垃圾管理制度餐厨垃圾每天都回产生,所以本店员工都应遵守以下制度.客人餐后垃圾应归类丢放,餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处.对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里.不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。厨房垃圾桶,潲水桶等都应加盖处理,工作结束后要对其进行打扫清洗,确保卫生状况.对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么,如发现用来制造潲水油要向有关部门检举.每天都有专人来收垃圾,下班前一定要倾倒干净,并把垃圾区域清理干净,以防滋生蟑螂等.以上制度本店员工都应自觉遵守,特别要注意潲水去向,杜绝潲水油的产生.设施设备运行、维护和卫生管理制度饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与管理.饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放,损坏者照价赔偿.消毒柜应每日打扫,餐具水未干前不能放进去.酒水展示柜在使用时,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清洁.厨房的冰箱、冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放,每周对其进行大清理一次.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗.每天使用前用热水清洗消毒.员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,避免火灾等事故的发生.所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视,特别是电器设备和燃器一类的检查,以防安全隐患.消费者投诉管理制度所有员工要遵循顾客就是上帝的原则,必须遵守以下制度接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底.服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪,明确本店服务原则.在听取客人投诉时,要保持头脑冷静,在没有查明原因及经过的情况下,不可随便代表饭店承担责任,待弄清事情原委后,再作出判断.对一些无理取闹的客人,在处理过程中要做到不卑不亢,坚持原则,但应注意态度、语言、举止要有礼貌,并根据情况采取有效措施.本店员工都应保证顾客高兴而来,满意而归.最大限度避免投诉事件的发生.饭店卫生管理制度范文二：一、管理组织组长：成员：二、卫生制度（一）食品采购、保管卫生责任制1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。4、 食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm.5、 食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。6、 做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。（二）餐具洗涤消毒制度1、 当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。2、 清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。（三）粗加工卫生责任制1、 食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。2、 肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、 荤素食品分池清洗。4、 蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。5、 加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。（四）烧煮烹调卫生责任制1、 检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、 隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。（五）冷菜卫生责任制1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。4、个人生活用品及杂物不带入操作间（六）工作人员卫生责任制1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。3、员工工作服要随时保持干净、整洁;厨房员工上班时间不得戴戒指。4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。饭店卫生管理制度范文三：一、饭店、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。九、餐饮服务提供者严格按照有关要求，收集处理废弃油脂。□□□［关于高校学生宿舍的卫生制度范文］相关的文章【卫生制度】图文推荐【卫生制度】精华□□□一、寝室的要求1、各寝室每天必须安排值日，负责寝室卫生的打扫，寝室长负责监督，平时将不定期的进行卫生抽查。2、物品应按规定摆放，床上被褥叠放整齐，桌上及卫生用具摆放整齐，地面干净，无蜘蛛网，门前无垃圾。3、玻璃应干净明亮，无灰尘，寝室无异味且舒适、整洁。4、脸盆、水瓶摆放统一。5、文明寝室将在每学期的期末评出，分别为不合格寝室、合格寝室、文明寝室（包括校级文明寝室、院级文明寝室）。二、室内评分细则1、整体舒适、美观、温馨。1分2、地面干净，无杂物及明显污迹。2分3、床底物品，书柜、鞋子摆放整齐。1分4、壁无球印，鞋印，无明显的涂画，天花板列蜘蛛网。0.5分5、门上无明显的灰尘，窗户干净明亮，窗口无杂物。1分6、脸盆、水瓶、垃圾篓、扫把摆放整齐，门前无垃圾。1分7、床上整洁，被褥叠放整齐，无其他杂物。2分8、桌面干净，箱包桌凳摆放统一，整齐舒适。一、宿舍要保持整洁。住宿生午、晚睡起床后，应整理各自内务（要求：蚊帐靠墙垂挂收起，被子叠成方块，左右床两面相对。桌面和柜顶要保持干净，物品要摆放整齐，鞋子排列于床底下且成行，其它生活用品摆放要整齐）。二、值日生每天至少打扫室内、后阳台及门前走道卫生两次。并及时清倒垃圾于室外卫生桶内。宿舍门窗每周至少要擦洗两次，保持明亮干净。卫生间每周至少用洁厕精洗擦两次。三、检查评分标准：每个宿舍一周内的卫生分满分20分。四、奖励四周内卫生分达到“星级宿舍”标准的，将在宿舍门上挂星，以示荣誉。并于期末按有关标准给该班加分。综合宿舍被评为“星级宿舍”，该宿舍得分按人均分加入相应班级期末总分。五、学生宿舍内务卫生检查评分标准：床上不洁，每人次扣1分;地板、后阳台不拖洗扣2分;地板、后阳台、门前走廊有纸屑果皮或杂物各扣1分;天花板上有蜘蛛网的扣1分;门窗不净或乱写、乱画、乱贴，各扣2分;衣服、毛巾、袜子乱挂于室内，每件扣1分;鞋、桶等生活用品乱放，每人次扣1分;室内、阳台上有烟头扣2分;室内垃圾不及时倒掉或桌椅乱摆各扣2分;宿舍不按时关灯的，每次扣1分，并记1次违纪;内外墙壁上乱写、乱贴、乱画各扣2分;水桶、洁厕精、厕所刷、扫把、拖把、垃圾铲（筐）等，每缺一件扣1分。综合宿舍被扣分的，按居住人数平均扣除相应班的卫生分。一、五不准：1、不准随地吐痰，乱扔废纸、白色垃圾、果皮等;2、不准向窗外倒水和乱扔杂物;（污水倒到学校规定地点）3、不准在宿舍内乱拉绳子、铁丝和随意攀挂;4、不准在墙壁门窗上张贴字画，严禁在墙上涂写踢脚;5、不准在宿舍内打扑克、下棋、疯闹及其他剧烈体育活动，学生宿舍卫生管理制度。二、四做到：1、养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗脚、勤理发、勤换衣服勤晒被褥;2、学生宿舍及宿舍外区域和树坑要做到每天三清扫（早中晚各一次）;3、做到五个“整齐统一”：床上被服用品叠放整齐统一;洗漱饮食用具摆放整齐统一;书籍物品存放整齐统一;衣帽用品挂放整齐统一;床下鞋子用品排放整齐统一，管理制度《学生宿舍卫生管理制度》。4、做到地面、墙壁、门窗整洁干净，保证无灰尘、痰迹、蛛网等。三、值日制：学生宿舍卫生由各宿舍舍长全面负责，轮流值日;四、检查制：1、平时学校组织有关人员随时检查“五不准”执行情况，凡违反者，一经发现立即令其改正，情节严重者要严肃处理。2、学生宿舍由学校政教处、团委学生会负责检查，检查结果要记入学校，作为评比学生宿舍的标准和依据。猜你喜欢：学校