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本文格式为Word版，下载可任意编辑——正宗油焖大虾油焖大虾怎么做怎样做油焖大虾油焖大虾的做法

鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。今天我就为大家介绍油焖大虾的几种做法，梦想能够帮到大家。

油焖大虾的做法一

材料

带头大虾500克，姜15克，蒜15克，葱1-2根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙

做法

1、大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑纱线，洗净沥干。

2、姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。

3、炒锅烧热，参与约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。

4、改中火，盖锅盖焖1分钟，参与生抽、料酒和糖，翻炒平匀。

5、再盖锅盖焖1分钟即可，出锅时撒上葱花点缀。

油焖大虾的做法二

材料

青虾500g葱适量姜适量白糖适量白醋适量生抽适量料酒适量盐适量油适量

做法

1、青虾一斤。

2、用明净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。

3、葱姜切小段备用。

4、锅热后放入比平日炒菜略多一点油。

5、油热后放入腌制好的虾。

6、待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。

8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。

居家炒虾仁六字诀

清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们爱好，不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余，食客们常会发出这样的叹息声："我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来?'其实不然，根据我的掌勺阅历，只要掌管要领，"马大嫂'们照样行。

要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾那么应选正宗、崭新的大条虾。其次在制作上主要要把握好"清洗'、"上浆'、"滑炒'三道关。

"清洗'，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。

"上浆'是个关键步骤，直接影响到虾仁的"形'。"上浆'前务必用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱"发'上两小时。

接下来就是"滑炒'了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油，开大火烧至四成热倒入虾仁急速划散，看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油，投入葱结、姜片煸出香味捞出，倒入虾仁，料

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