2023年河北省四级公共营养师考试试卷

20２３年河北省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)1、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因ﻭA.严重感染ﻭＢ.肺间质纤维化ﻭC.尘肺

D.胸廓畸形

E．重度肺结核2、成人蛋白质摄入量__ｇ/kg体重时为低蛋白膳食。ﻭA.＜0．8ﻭＢ.<1ﻭC.1~１.5

Ｄ.＞1．5３、IIU维生素A相称于_＿_＿μｇ视黄醇。ﻭA.０.1Ｂ.0.3C.１D.6Ｅ．1０４、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养_＿＿＿精神，努力提高职业素养,促进社会的繁荣发展。

Ａ.敬业B.创新Ｃ.奉献Ｄ．合作５、坐高与身高的比较可以反映____ﻭＡ.躯干生长状况B．下肢与上肢比例Ｃ.器官发育水平D.超重和肥胖６、在贫困农村地区,可以充足运用＿＿_＿来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆B.牛奶Ｃ.小麦D．酸奶７、亚硫酸能破坏＿＿_＿__的存在。

A.维生素AﻭB．维生素B１1ﻭＣ．维生素Ｂ12ﻭD.维生素B1８、以下食物中,含维生素C最高的食物是＿＿__ﻭA．菠菜Ｂ.大白菜C.卷心菜D.青椒E．胡萝卜９、蛋白质元素组成的特点之一为具有_＿ﻭＡ.碳ﻭB.钙ﻭC．氮ﻭD.磷１0、挥发性盐基总氮用于鉴定______。

A.脂肪酸败ﻭＢ.蛋白质腐败ﻭC.碳水化合物酸败ﻭD.蔬菜的腐败

1１、脂肪供应应占总能量的_＿＿_ﻭA．５%~10％Ｂ.10%～1５%C.１５%～２０%D．20%~３０%12、100克黄豆含蛋白质4０克，一杯25０克豆浆含蛋白质4克，10０克豆腐含蛋白质6克,小王早餐喝了一杯豆浆,晚餐吃了２00克豆腐，他摄入豆类制品的量是__＿＿

A:450克ﻭB:350克ﻭＣ：200克ﻭD:40克13、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。ﻭＡ．45%～５0％B.3５%~4０％C．3０％~35%Ｄ．２０％～30％１4、下述哪项不是地中海膳食结构的特点＿＿＿__＿。

A.膳食富含植物性食物

B.食物的加工限度低,新鲜限度高ﻭC.豆油是重要的食用油ﻭD．饱和脂肪所占比例较低

E.天天食用适量奶酪和酸奶１５、２４h饮食回顾法最典型的调查方法是＿＿__ﻭA．面对面询问B.电话调查C．计算机程序Ｄ.录音进行16、1990年，我国卫生部规定，每年（)为“全国母乳喂养宣传目”。ﻭＡ．1月10日ﻭＢ.4月１０日ﻭＣ．5月２0日ﻭＤ.8月20日17、维生素D的活化形式是____

A.7—脱氢胆固醇Ｂ.1—羟基维生素Ｄ３C.2５—羟基维生素D3D．1,２５—二羟基维生素D３E.麦角钙化醇1８、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为__＿_

A．葡萄糖Ｂ.果糖C．半乳糖D.甘露糖19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由___＿转变而来。

Ａ.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸Ｄ．胱氨酸和苯丙氨酸20、职业道德建设与公司发展的关系是_＿＿_ﻭA.没有关系B.可有可无C．至关重要D.作用不大21、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____

A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白E．必需氨基酸22、食物在口腔内重要进行的消化是_＿__ﻭA：机械性消化ﻭB:化学性消化

C:淀粉的重要消化ﻭD:少量蛋白质的消化23、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超过____ﻭA．６0ｇ或85gＢ.45ｇ或６０gＣ.30ｇ或45gD．25g或30gE．15ｇ或2５g2４、安全摄入范围位于__＿_ﻭA．EAＲ与AL之间Ｂ.EＡＲ与UL之间Ｃ.RNＩ与UＬ之间D.RNＩ与AＬ之间E．EAR与RＮI之间25、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为____而推动携氧能力,导致组织缺氧。ﻭA．亚铁血红蛋白Ｂ.正铁血红蛋白C.无铁血红蛋白Ｄ.缺铁血红蛋白26、大豆蛋白质中具有较高的____，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸B.组氨酸C.精氨酸D．赖氨酸27、《中国食物成分表20２3》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时,应当考虑食物的__。ﻭA.能量ﻭB.标准份ﻭC.生熟比值

D．食物名称2８、以下水果中,可食部能量最高的是＿＿__ﻭA.菠萝Ｂ.菠萝蜜Ｃ.芭蕉Ｄ.木瓜E．白金瓜２９、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现重要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为１h,最长为６h。最也许的诊断为＿＿＿＿ﻭＡ．沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒Ｃ．葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒二、多项选择题(共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。)1、胰蛋白酶原(ｔｒｙｐｓinogｅn）可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶（ｔｒypsiｎ)：ﻭＡ：a、胆囊收缩素(ｃcｋ)ﻭB:b、肠促胰激素（sｅcrｅｔiｎ)ﻭC:c、肠胜肽酶(eｎteropepｔｉdaｓe)ﻭD：ｄ、影响血管得肠胜肽(ｖiｐ)2、()可用挥发性盐基总氨（TVＢＮ)作为食品腐败鉴定的化学指标。

Ａ.禽、畜肉类

Ｂ．大豆类ﻭC.海产品类

D．粮食类ﻭE．蔬菜类3、属于人畜共患传染病的是＿___ﻭA.囊虫病Ｂ．炭疽C.鼻疽Ｄ.旋毛虫病E.口蹄疫4、属于食品的生物加工技术的有__＿_ﻭA．发酵工程B.酶工程C．膨化技术D.微波技术5、乳母最重要的生理特性涉及____ﻭＡ．补偿妊娠时所消耗的营养素储备Ｂ.补偿分娩时所消耗的营养素储备Ｃ．促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E．分泌乳汁６、导致营养素摄入局限性的重要因素是_＿_＿＿_。ﻭA.食物供应局限性ﻭB.天然食物中缺少

C.不良饮食习惯ﻭD.需求和消耗量增长ﻭE.吸取运用障碍７、下列属于微波加热的特点有＿__＿

Ａ.加热速度快B．低温灭菌,保持营养C.通过水分升华作用干燥D.加热均匀性好8、关于营养补充剂,下面说法对的的是__。ﻭA．钠会增长中老年人罹患高血压的危险ﻭＢ.钾会增长中老年人罹患高血压的危险ﻭC.镁会增长中老年人罹患高血压的危险ﻭD．钙会增长中老年人罹患高血压的危险9、营养教育的对象涉及＿＿__ﻭA.个体Ｂ.各类组织机构Ｃ.社区D．政府部门Ｅ.临床营养工作的对象1０、关于乳母期的营养需要,对的的叙述为___＿

A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增长500kcａｌB．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增长２0gC．乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增长40gＤ.乳母膳食钙的摄入量为每日800mgE.乳母膳食钙的摄入量为每日1２0０mgﻫ11、下列不是锌良好来源的为_＿__ﻭA.贝壳类B.深绿色蔬菜Ｃ.红色肉Ｄ．动物内脏12、以下维生素局限性可引起高同型半胱氨酸血症的有＿＿_＿ﻭA．维生素B1２B.维生素B６Ｃ．叶酸D．维生素B１E．以上都不是13、对防止和控制肥胖有益的一些建议是____ﻭA.尽量少吃快餐Ｂ．不要喝太多甜的或含酒精的饮料C．远离油炸食品D.不要喝低脂牛奶E.早餐可以少吃甚至不吃14、强力味精中的重要增鲜物质是_＿__

A．天门冬氨酸B.肌苷酸钠C.苏氨酸Ｄ.鸟苷酸钠Ｅ.酒石酸1５、__＿_缺少可引起伤口愈合不良。ﻭA.维生素CB．碘C．维生素Ｂ１Ｄ.铁E.锌1６、当BMI指标=______时,可判断我国成人超重。ﻭA．18.5～2２.９ﻭB.１８.5~2３.9ﻭC.＜１8．5

D.≥28ﻭE．2４．０~2７.917、目前运用较多的行为理论有＿_＿_ﻭA.计划行为理论Ｂ．统筹行为理论C.健康信念模式D．健康金字塔模式Ｅ．知信行理论模式１8、蛋白质的生理功能涉及__＿_

Ａ．组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能,催化代谢Ｃ.与抗体形成,增强人体抵抗力有关Ｄ.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供应能量19、幼儿园膳食管理制度应涉及以下内容____ﻭA.成立儿童膳食管理委员会B．定期取血进行儿童机体营养指标检测C．制定膳食计划D.按周编制食谱E.食物营养与安全的培训2０、下列对蔬菜的加工,不合理的选项是____ﻭＡ．先切后洗B．先洗后切C.洗时加碱D．只择不洗21、婴儿的能量消耗涉及＿___

A．基础代谢B.体力活动C．食物热效应Ｄ．生长发育E.能量储存及排泄22、具有抗氧化作用的营养素有＿__＿ﻭＡ．果糖B.维生素EＣ．蛋白质Ｄ．硒E．维生素Ｃ23、重要含硒的酶涉及___＿

A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶Ｃ．碘甲腺原氨酸脱碘酶D.α－淀粉酶Ｅ.碳酸酐酶２4、公共营养师职业共设四个等级,其中涉及_＿_＿ﻭＡ.一级公共营养师B．二级公共营养师C.三级公共营养师D.四级公共营养师E．五级公共营养师25、常见贫血的实验室检查指标有＿＿＿_ﻭA.血红蛋白B．总铁结合力C.原嘌呤D.红细胞压积E.血清铁2６、大豆蛋白质中具有较高的__＿_，可以和谷物蛋白质互补。ﻭA.酪氨酸Ｂ．组氨酸C.精氨酸D.赖氨酸2７、《中国食物成分表2０2３》是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时,应当考虑食物的__。

A.能量ﻭB.标准份

C.生熟比值ﻭ