2019-2021北京初二（上）期中生物汇编：人类对细菌和真菌的利用

7/72019-2021北京初二（上）期中生物汇编人类对细菌和真菌的利用一、单选题1．（2021·北京市第四十三中学八年级期中）下列实验操作中，操作目的与步骤相符的是（

）选项操作步骤操作目的A探究种子呼吸作用时，将气体入澄清的石灰水检验是否产生氧气B探究唾液对淀粉的消化，滴加碘液验淀粉是否变成麦芽糖C利用乳酸菌制作酸奶，密封瓶口防止空气进入D观察小鱼尾鳍内血液的流动，用浸湿的纱布包裹保持小鱼的体温A．A B．B C．C D．D2．（2021·北京市第四十三中学八年级期中）人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图2。下列叙述正确的是（

）A．泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件B．前天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升C．发酵第天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用D．由图中曲线能发现发酵第8∼10天酸性环境较强3．（2019·北京师大附中八年级期中）酵母菌被誉为人类的第一种“家养微生物”。下列食品的制作过程中，主要依靠酵母菌发酵的是（）A．腐乳 B．食醋 C．果酒 D．泡菜4．（2021·北京·汇文中学八年级期中）小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物不正确的是（）A．面包一酵母菌 B．酸奶一乳酸菌C．食醋一醋酸(杆)菌 D．泡菜—霉菌5．（2021·北京市第四十三中学八年级期中）下列相关食物的保存方法，不正确的是（）A．常温保存熟食 B．真空包装玉米C．巴氏消毒保存牛奶 D．脱水保存蔬菜6．（2021·北京·汇文中学八年级期中）下列关于食品保存方法的叙述，错误的是（

）A．糖液浸渍果实制成的果脯中糖含量很高，能够抑制微生物生长B．在低温环境下保存新鲜水果，能够促进水果的呼吸作用C．真空包装食品能够隔绝空气，抑制微生物的生长D．晾晒好的果干应在干燥环境中保存，否则容易有微生物滋生7．（2021·北京·汇文中学八年级期中）下列食品中没有经过发酵的是（

）A．泡菜 B．米醋 C．腐乳 D．鲜奶8．（2021·北京·汇文中学八年级期中）水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存，下列相关解释不合理的是（

）A．低温抑制水果表面微生物快速繁殖B．保鲜膜可以减少水果中水分散失C．低温条件下水果中有机物消耗增加D．保鲜膜在一定程度上隔离微生物9．（2021·北京市第四十三中学八年级期中）以下食品的制作过程没有利用发酵技术的是（）A．酱油 B．豆浆 C．泡菜 D．酸奶10．（2020·北京·临川学校八年级期中）下图为人们利用微生物发酵制成食品，哪种食品中所利用的微生物与其他三项不同（）

A．酸奶 B．白酒 C．馒头 D．豆腐乳11．（2021·北京·101中学八年级期中）不同的食物需要采用不同的保存方法，下列措施不能将黄瓜、油桃等果蔬长时间保存的是（）A．冷链运输 B．晒干脱水 C．真空包装 D．常温通风二、综合题12．（2021·北京市第四十三中学八年级期中）中国酿酒历史悠久，我国古籍中有很多关于酒的记载。在酿酒的过程中，有多种微生物共同发挥作用，如糖化菌群、发酵菌群等。(1)糖化菌群主要是霉菌。它们的菌体是由很多细胞连接起来的________________构成的，细胞内无________________，因而无法进行光合作用，只能利用现成的有机物生活。糖化菌群的主要功能是把淀粉分解为葡萄糖等物质。为了筛选功能强的菌株，可以用可溶性淀粉等物质配制培养基，对培养基进行________________后冷却，再________霉菌的孢子，适宜条件下培养一段时间后倒入稀碘液，菌落周围不变蓝的区域是透明圈（示意图如图1）。测量透明圈直径（）和菌落直径（），并计算透明圈直径与菌落直径之比（D/d）。该比值越________________，说明菌株功能越强。(2)发酵菌群主要是酵母菌，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳。小明对酵母菌进行观察。他用吸管吸取一滴培养液，制成临时装片，然后在显微镜下观察。小明先看到图2所示视野，为了观察箭头所指细胞，他向________________移动装片，将其移到视野中央后，使用高倍镜看到图3所示视野，观察到该酵母菌在进行________________生殖。

参考答案1．C【分析】本题考查生物常见实验的操作及其目的。【详解】A．探究种子上呼吸作用时，将气体通入澄清石灰水，检验是否产生二氧化碳，因为二氧化碳能使澄清上石灰水变浑浊，A不符合题意。B．探究唾液对淀粉的消化过程时，滴加碘液，检验淀粉是否被消化，因为淀粉遇碘变蓝，B不符合题意。C．乳酸菌只有在无氧环境下，才可以将有机物分解成乳酸，用水密封坛口的目的是防止空气进入，C符合题意。D．观察小鱼尾鳍血液流动时，用湿棉絮包裹小鱼头部，有利于小鱼呼吸的正常进行，D不符合题意。故选C。2．D【分析】泡菜制作的原理：泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境．分析曲线图：制作泡菜过程中亚硝酸盐含量先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食。【详解】A．制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，主要目的是创造无氧条件，A不符合题意。B．泡菜亚硝酸盐增加是由于有些杂菌导致，其含量的高低与乳酸菌无直接关系，B不符合题意。C．分析图2，可发现第3天亚硝酸盐的含量最高，不适合食用，C不符合题意。D．根据题图，第8～10天乳酸菌含量基本处于稳定状态，乳酸菌将蔬菜中的有机物分解成乳酸，导致溶液酸性增强，D符合题意。故选D。3．C【分析】在食品制作过程中，不同的食品制作所需的微生物种类不同，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。【详解】制作腐乳要用曲霉，A不符合题意。食醋是由醋酸菌制成的，B不符合题意。制果酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，C符合题意。制泡菜要用到乳酸菌，D不符合题意。【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。4．D【详解】制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，A正确；制酸奶要用到乳酸菌，B正确；制醋要用到醋酸杆菌，C正确；制泡菜要用到乳酸菌，D错误。5．A【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【详解】A．常温保存熟食，温度适宜，微生物大量生长和繁殖，导致食物腐败变质，错误。B．真空包装玉米是利用隔绝氧气，抑制微生物的生长和繁殖，正确。C．牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，正确。D．脱水保存蔬菜是利用脱去水分，抑制微生物的生长和繁殖，正确。故选A。【点睛】只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。6．B【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【详解】A．果脯生产的基本原理是利用高浓度糖液的高渗透压，析出果实中多余水分，在果实的表面与内部吸收适量的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生长发育，从而延长果脯的保质期，所以糖液浸渍果实制成的果脯中糖含量很高，能够抑制微生物生长，故A正确。B．在低温环境下保存新鲜水果，能够抑制水果的呼吸作用，减少有机物的分解，延长保质期，故B错误。C．真空包装的原理都是隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，故C正确，D．保存干果要在干燥和低温的环境中进行，避免在潮湿的环境中保存，为微生物的生活提供水分等条件，所以晾晒好的果干应在干燥环境中保存，否则容易有微生物滋生，故D正确。故选B。【点睛】解题的关键是理解食物的保存原理。7．D【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌。【详解】A．制泡菜要用到乳酸菌，是根据泡菜内的乳酸菌发酵制成的，用到了发酵技术，A不符合题意。B．米醋利用的醋酸菌的发酵而制成的，B不符合题意。C．制腐乳要用到毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖，用到了发酵技术，C不符合题意。D．鲜奶不需要发酵技术，D符合题意。故选D。【点睛】了解发酵技术在食品的制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。8．C【分析】细菌和真菌的生存条件：①水；②适宜的温度；③营养物质；④氧（有的不需要）；⑤生存空间等。【详解】A．微生物的繁殖需要适宜的温度，而低温能抑制水果表面微生物快速繁殖，A正确。B．保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分散失，B正确。C．温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少，C错误。D．保鲜膜物理特性柔软、致密，具有在一定程度上隔离微生物的作用，D正确。故选C。【点睛】正确识记并理解食物的保存原理是解题的关键。9．B【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。【详解】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酱油要用到曲霉；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。故选B。【点睛】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。10．A【详解】酸奶主要用的是乳酸菌，乳酸菌属于细菌；酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制馒头用酵母菌，酵母菌属于真菌，豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常豆腐乳主要是用毛霉发酵制作的，毛霉属于真菌，可见A符合题意。11．D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【详解】A．冷链运输，首先低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，其次是因为温度低，可降低新鲜果蔬的呼吸作用，减少有机物的分解，利于果蔬的保存，A正确。B．晒干脱水，可以减少黄瓜、油桃等果蔬内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖来延长保质期的，B正确。C．真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，利于果蔬的保存，C正确。D．常温通风有利于细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，黄瓜、油桃等果蔬容易腐烂，D错误。故选D。12．(1)

菌丝

叶绿体

高温灭菌

接种

大(2)

左下方

出芽【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。(1)通过观察，霉菌的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。霉菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。培养细菌和真菌的一般方法和实验步骤：①配置培养基，首先要配置含有营养物质的培养基，原因细菌的生活需要营养物质，而不是琼脂，琼脂是一种沸腾冷却后能胶化成固体的物质；②高温灭菌，对配置的培养基和培养皿进行灭菌，防止其他细菌侵入影响实验；③冷却后进行接种（指将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程）；④在恒温箱中培养，细菌在温度适宜的地方繁殖速度比较快。注意：定期观察并组详细记录。糖化菌群的主要功能是把淀粉分解为葡萄糖等物质。透明圈是由于糖化菌群将淀粉分解，滴加碘