2023年陕西省一级公共营养师理论考试试题

陕西省一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共2９题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、乳母前半年天天泌乳约_＿＿_mL。

A．60０B．65０C.7０0D.７502、儿童发育迟缓是指与同龄人相比__＿_ﻭＡ．体重偏低Ｂ．身高/体重偏低Ｃ.身高偏低Ｄ．营养不良E．智力低下3、患者男性，3０岁，司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕,开车时注意力不集中，近半年加重，有食生米、纸片等怪癖。查体:神清,精神反映差，皮肤黏膜苍白,心肺正常，腹平软。实验室检查:Hb<７０g/Ｌ，ＴS＜１5％，该患者可诊断为____

Ａ．缺铁性贫血B.碘缺少病C.锌缺少病Ｄ．钙缺少病4、一成年男性，身高175cm，体重70kg,其身体质量指数为__ﻭＡ.19.8ﻭB．2２.９

C.２３.6

D.24.75、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，对的的有____ﻭA．人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多B．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少Ｃ．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少6、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由＿＿__转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸Ｂ．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸7、我之所以在目前这个单位工作,是由于这个单位_＿。ﻭA．工资待遇还可以

B．离家比较近

Ｃ．同事们比较有爱心ﻭD．既来之，则安之8、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CＨ3）2N—Ｎ＝O的化学物，含量为5.5μg/ｋg，其也许来源是_＿_＿ﻭA.添加了防腐剂Ｂ.添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D.制作过程温度过高9、UL的重要用途为＿＿__ﻭA.评估人群中摄入局限性的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目的Ｃ.作为群体营养素摄入量的目的Ｄ．检查个体摄入量过高的也许10、误食大量的亚硝酸钠,可引起____ﻭA.营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D.血细胞增高ﻫ11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是_＿__＿_。

A.沙门菌属ﻭB.副溶血性弧菌ﻭC.葡萄球菌ﻭＤ．肉毒梭菌１2、冷藏保存时,在０℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存____

Ａ．1~2天B．３～4天C.一周D.2周１3、有一顾客在征询时,态度非常蛮横,语言也不文明，并提出了许多不合理的规定，作为公共营养师的你应当如何解决____

A：坚持耐心细致地给顾客作解释,并最大限度地满足顾客规定

B：立即向领导报告ﻭC:对顾客进行适当的批评教育

D：不再理睬顾客14、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和＿__＿的特性。

A．难度大B.反复发生C．不可反复Ｄ.不准确15、标准体重指数的公式是＿_____。ﻭA．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100%

B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100％

Ｃ.（实测体重－标准体重)÷实测体重×1０0％ﻭD.(标准体重-实测体重)÷实测体重×１0０%ﻭE．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100%16、____的人可食用发酵乳制品,减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。ﻭＡ．胃肠炎Ｂ．乳糖不耐受症C.大手术后Ｄ.胰腺炎17、蔬菜可食部位分为____ﻭA：膳食纤维

B：叶类、果实类ﻭC：草本、木本

D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类18、_＿＿_＿_是构成人体的基本结构和功能单位。ﻭA．细胞

B．组织ﻭC.器官ﻭD．骨骼19、（59~６１题共用题干）青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血59.最也许缺少的维生素是

A：维生素ＣﻭB:叶酸

C:尼克酸ﻭD:硫胺素

E:维生素B1２20、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相称于__＿_ｇ蛋白质。ﻭA.0.16B．3.0C.４.5D．6．2５2１、对的阐述职业道德与人的事业关系的选项__

A．没有职业道德的人不会获得成功ﻭB．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C．事业成功的人往往不需要较高的职业道德

D．职业道德是获得成功的重要条件22、蛋白质的基本组成单位是__

A．脂肪酸ﻭB.氨基酸ﻭC.肽

D．葡萄糖醛酸2３、谷类重要提供的维生素为_＿_＿

A.维生素ＤB.维生素AC.维生素EＤ．维生素B１24、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有_＿ﻭA．冷水洗涤

B.盐水洗涤ﻭC．热碱水洗涤

D．高锰酸钾溶液洗涤25、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由___＿转变而来。ﻭA．蛋氨酸和赖氨酸Ｂ．赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和苯丙氨酸Ｄ.色氨酸和苯丙氨酸E.色氨酸和赖氨酸26、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准

A：世界卫生组织(WHＯ）

B:联合国粮农组织(FAO）ﻭＣ：我国国务院卫生行政部门

D:我国省级人民政府27、作为n-３系列脂肪酸的前体可转变成EＰA、DHA的必需脂肪酸为_＿__ﻭA.亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D.α-亚麻酸28、维生素E的重要食物来源是＿__＿ﻭＡ．植物油B.肉类C．鱼类Ｄ.水果２9、__碗米饭的量是平常生活中一份的量(约5０g)。

A.1/4ﻭB.1／3ﻭC．1/２

D.1二、多项选择题（共29题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意，至少有１个错项。)1、配餐中膳食能量描述对的的是___＿

A.蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜Ｂ.摄入营养素要稍多于人体能量需要量C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量2、应用ＤRIｓ进行饮食评价,有＿_＿_环节可以影响其准确性。

A.参考值的选择是否恰当B．饮食资料是否完全C.食物成分资料是否准确D.取样设计和方法是否适当E．以上都不是3、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值＿_____。ﻭA．亮氨酸

B．赖氨酸ﻭＣ.苏氨酸

D．组氨酸4、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观测指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用＿_指标。

A．体重ﻭＢ．身高ﻭC．皮褶厚度ﻭD．身高、体重、皮褶厚度５、含河豚鱼毒素最毒的部位是＿_ﻭA.肝脏ﻭB．肾脏

C．卵巢

Ｄ.皮肤６、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为１的氨基酸是ﻭA:蛋白质的吸取受到限制ﻭB:蛋白质供应热能受限ﻭＣ：合成组织蛋白质受限ﻭD:蛋白质分解代谢受限7、谷粒中脂肪含量不高，但具有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是_＿__ﻭA：小米胚

B:高粱胚

C:大米胚ﻭD：玉米胚

E：大麦胚８、碳水化合物根据聚合度，可分为____ﻭA．糖B．双糖C.寡糖Ｄ．多糖Ｅ.糊精9、在营养学上,根据氨基酸的必需性分为＿___ﻭA．必需氨基酸B.非必需氨基酸C．脂肪族氨基酸D．条件必需氨基酸E.芳香族氨基酸1０、关于烟酸，以下叙述对的的是＿__＿ﻭA．苏氨酸在体内可转换为烟酸B．玉米中的烟酸是结合型,不能被机体吸取运用,假如用碱解决玉米,可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸Ｃ．色氨酸在体内可转换为烟酸D.动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富E.烟酸是葡萄糖耐量的组成成分

１1、婴儿的能量需要涉及__＿_ﻭA．体力活动的能量消耗B．基础代谢Ｃ．食物的特殊动力作用D.排泄耗能Ｅ．生长发育所需的能量12、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是____

Ａ．组胺Ｂ.龙葵素C．皂甙D.棉酚13、与先天畸形有关的营养因素有__＿_ﻭＡ．孕妇缺少锌、叶酸B.孕妇摄入维生素Ａ过多C．孕初期血糖升高Ｄ．孕妇酗酒E．孕妇缺少铁14、孕妇易缺少的微量元素有___＿_＿。ﻭA.钙、铁、碘ﻭB.锰、铁、锌ﻭC．铁、碘、锌ﻭD．铜、碘、锌ﻭE．钙、铁、碘、锌１5、维生素Ｂ1的生理功能不涉及__＿_

A．保护心血管B．克制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动C.构成辅酶,维持体内正常代谢D.对神经组织的作用１6、关于记账法的描述对的的是___＿

Ａ.假如被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B．在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D．记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记17、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的__。

A．15％－20％ﻭB．25%-3０％

Ｃ.35％－40%

Ｄ.4５％-50％１8、尿液用于营养评价的意义在于____

A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验Ｂ.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C.用于评价矿物质的代谢D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况E．用于研究人体矿物质的需要量19、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是＿___ﻭA:商务部

B：国家工商行政管理总局

C:国家卫生部ﻭD:国家农业部２0、胰液中的酶原是____

Ａ.有活性的B.无活性的C.不需要被激活的Ｄ.需要被胃酸激活的E．需要被胆汁激活的２1、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标涉及____ﻭA.血清白蛋EＢ.前白蛋白C．血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白２２、成人体格测量的重要指标有_＿__ﻭA.身高B．体重C.头围Ｄ.坐高E．视力23、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为__＿_ﻭA：5.８5

B：6．05

C:6.25

D：6．45２4、维生素C的生理功能有____ﻭA.促进抗体形成B．促进胶原合成C．促进能量代谢D.还原作用E.防止癌症２5、2023年中国居民营养与健康现状调查结果表白微量营养素缺少仍是城乡普遍存在的问题,其中_＿_＿缺少最为突出。ﻭA．钙Ｂ.铁Ｃ．维生素ED.维生素AE.锌26、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合___＿