2023年四川省四级公共营养师考试试卷

四川省２023年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、世界上现存最大的敝肩桥是＿_。ﻭＡ．北京卢沟桥

B.河北安济桥

C.泉州洛阳桥

D.程阳永济桥２、食品中农药残留的来源，捕述对的的是____

A.内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多Ｂ．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E.气象条件对农药残留无影响3、蛋的微量营养成分含量与＿___等因素无关。

A．品种B．饲料C．季节D.禽类的存活率４、脂肪供应应占总能量的_＿__ﻭA．5%～1０%B．１0%~15%C.１5%～20%D.20％～30%５、头发的重要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以＿___的含量为最高。

A．脯氨酸B．胱氨酸C.蛋氨酸D．色氨酸6、营养教育的目的是_＿__ﻭA.改善人民营养状况B．营养科学的信息交流C．帮助个体和群体获得食物与营养知识D.形成科学合理饮食习惯7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,对的的是_＿__ﻭＡ．人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少Ｅ.人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大8、食物消化吸取的重要部位是___＿ﻭA．胃Ｂ．口腔C.小肠D．大肠E.肝脏9、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。ﻭA.0.5%~0.7％Ｂ．0.8%～１.0%C.1.0％~１.2%D．1.2%～１．５%10、血浆运送的VｉtD型式是ﻭA:7-去氢胆固醇

B:1.2５(OＨ）2-Ｄ3ﻭC:25（OＨ)D2

D:以上皆非。

１1、具有促进消化作用的植物化学物是_＿__ﻭＡ．植物固醇B．皂苷C.硫化物D．植酸12、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的＿_＿___。ﻭA．20%~3０％

B．30%~５0%

C．大于50%ﻭD．5０％~60%ﻭE．大60%１３、从安全性和消化吸取等因素考虑,成人按__＿_摄入蛋白质为宜。

A.30g/日B.0.6ｇ／（ｋg·日)C.０.8g/（ｋg·日）Ｄ．1．16g／(kｇ·日)E.７5ｇ/日1４、下列有膳食调查方法的表述中不对的的是（）

A．回顾法是询问调核对象过去2４小时实际摄食情况

B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式

C．记账法是通过称量记录一定期期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人天天各种食物的平均摄入量

D．对家庭的调查不适合采用记账法15、按照WＨＯ对成人BMI的划分，其值为25．0~2９.9时,属于_＿__ﻭA．超重B.肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖Ｅ.三级肥胖16、与蛋白质代谢有关的维生素是＿_

A．维生素A

B.维生素C

C.维生素B２ﻭD.维生素B６ﻭE．维生素E17、添加婴儿辅助食品时,下列食品哪一种优先添加______。

A.米粉糊ﻭＢ.蒸鸡蛋

C.肉泥ﻭD.豆制品

Ｅ．鱼泥１8、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是_＿__

A.甲硫氨酸Ｂ．赖氨酸C.精按酸D.组氨酸19、下列关于母乳中碳水化合物的描述,错误的是____ﻭA．重要为乳糖,含量约占4.６％B．除乳糖外,还具有很少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义D.乳糖不耐症在婴儿时期就有发生Ｅ．乳糖不耐症多为继发20、为防止神经管畸形的发生，叶酸补充最佳从____开始。

A.计划怀孕或也许怀孕前开始B．孕初期Ｃ．孕中期D.孕晚期E．哺乳期２1、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

Ａ.15~20B.20～30C.30～40D．３５～4522、编制食谱时，一方面应当保证能从食物中摄入适宜的___＿ﻭＡ.能量Ｂ．蛋白质C.糖类D．营养素23、对妊娠中期的描述,下列哪项是错误的_＿。

A．蛋白质合成增长

B.血脂减少

C．水的贮留量增长ﻭD.无机盐的需要量增长24、下列有关牛乳的描述错误的是____ﻭA．牛乳为弱碱性食品B.牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物运用率Ｄ.牛乳与其他动物性食品同样为酸性食品E.牛乳富含视黄醇和核黄素２5、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。

A．肌肉B.脑C．肝Ｄ.肾26、孕前体重为标准体重１2０％的女性，孕期适宜增重_＿__ﻭA.7~8kgＢ．１０kgC.12kgD.14~1５kg27、食品中的杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程,特别是__＿_含量丰富的食品更易产生

A.碳水化合物B．蛋白质Ｃ.脂肪D.纤维素２8、母乳中含量最低的营养素是__。ﻭA.钙和维生素DﻭB.钙和维生素Ａ

Ｃ．铁和维生素Ａ

D．铁和维生素D二、多项选择题(共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。)1、5０岁以上妇女的首要死由于____ﻭA．骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌Ｄ．冠心病2、以下对消瘦表现描述错误的是____ﻭA.体重明显低于正常B.皮下脂肪减少C.肌肉萎缩D．不会危及生命E.抵抗力不受影响３、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超过__＿＿_＿。ﻭＡ．6０g或８５ｇﻭＢ．45g或60gﻭC.30g或4５g

D.２5ｇ或3０ｇ

E.5g或2５g4、慢性呼吸功能衰竭病人的营养治疗应适当增长_＿__的摄入减少____所占的比重ﻭA:碳水化合物，蛋白质ﻭB：脂肪,蛋白质

C:蛋白质，碳水化合物ﻭD:脂肪，碳水化合物５、公共营养师在工作中遵循准则应做到＿_＿_

A．公平商业竞争Ｂ.关心服务对象、热情Ｃ.尊重人格、平等待人D.公开客户资料6、职业分类体系则通过____等,描述出每一个职业类别的内涵与外延。

A.职业代码B．职业名称C．职业定义D．职业涉及的重要工作内容E.职业工种F．职业工资7、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是__＿_ﻭA．食物要粗细搭配B．积极参与适度体力活动C．保持能量平衡D．食物规定易于消化E.不必控制膳食纤维的摄入8、漂白剂的重要作用有___＿ﻭA．漂白作用B．氧化作用C.还原作用D.增白作用E．克制微生物作用９、霉菌产毒的条件是____、水分、湿度、温度、氧气量等。ﻭA：13－14％

B：１４-16%ﻭC：17-１８%ﻭD：18-1９%10、油脂酸败所产生的特有气味是＿___

A.臭味B．酸味C．哈喇味Ｄ．醇味

1１、在计划膳食中，用＿___＿_作为营养状况适宜的目的。

Ａ．DRＩs

B．EＡR

C.AI

D.RNＩﻭE．UＬ1２、下列叙述对的的是__＿_ﻭA.EＡR是可以满足某一特定人群5０%个体需要量的摄入水平B.EAＲ是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例D.个体的摄入量高于EAＲ时,可以认为摄入量是充足的E.可以从ＡＩ来推测ＥAR13、与能量代谢关系密切的维生素是____

A:VＢ１ＶB2VB６

Ｂ:ＶB1VB2尼克酸

C：VB1ＶＢ２叶酸ﻭD:VＢ１ＶＢ2生物素１4、在营养学评价中,客观指标评价重要涉及____ﻭＡ.体格检查B.病史的询问C.主诉的询问D．人体测量E．实验室检查15、当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法对的的是_＿_＿ﻭA.也许对健康有危害B．一定会对健康有危害C．必须减少摄入量D.不会对健康有危害Ｅ.必须提高摄入量16、亚硝酸盐食物中毒的来源涉及＿＿__ﻭＡ.不新鲜的蔬菜B.腌菜C．苦井水D.腌肉E.卤肉１７、糙皮病（癞皮病)的前驱症状不涉及_＿_＿ﻭＡ.记忆力差Ｂ.疲劳乏力Ｃ．体重减轻D．脱发1８、人的一生按照年龄可分为＿_____个阶段。

A．4

B．５ﻭC．6ﻭD.7

E．8１９、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品,常用的加工技术是____ﻭA.微波加工技术B.膨化技术C．生物工程技术D．远红外加工技术20、能促进非血红素铁吸取的膳食因素是＿___

Ａ.磷酸Ｂ．植酸盐C．维生素CD．动物肉类E.有机酸21、进行大便隐血实验者,应禁用哪些食物___＿?ﻭA．蛋黄B.鱼肉Ｃ.果脯D.桂圆E.血豆腐２2、供餐卫生规定是____

A．饭菜质量好，价格低B．食物种类丰富,高中低档搭配C．重服务,轻赚钱D.做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生E．定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒解决２3、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者,后者也不能带有自卑感,感到低人一头。这是人际交往中__。

A.平等原则的规定ﻭＢ．互助原则的规定ﻭＣ.功利原则的规定

D．忍让原则的规定24、食物中的碳水化合物是_＿_＿的总称。

A.糖B．寡糖C．多糖D．糖精E.果胶２５、食物血糖生成指数影响最大的三个因素涉及____ﻭA．碳水化合物含量Ｂ.蛋白质含量C