2023年台湾省三级公共营养师专业能力考试题

台湾省2023年三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题(共27题，每题的备选项中,只有1个事最符合题意)1、碳水化合物的分类重要依据()ﻭA．碳原子个数ﻭB.来源ﻭC．糖分子的聚合度

D.不饱和限度2、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是(）

A.抗坏血酸ﻭB.视黄醇ﻭC.吡哆醇

D．尼克酸３、当摄入氮和排出氮相等时称为ﻭA：［储留氮／吸取氮]×１0０ﻭＢ：[摄入氮－粪氮/摄入氮］×100%ﻭC:［摄入氮-（粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×10０%

D：实验期内动物体重增长量／实验期内蛋白质摄入量

Ｅ：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100=AAS4、罐头食品保藏应采用______。

Ａ.腌渍保藏

B.高温杀菌法ﻭC.巴氏消毒法ﻭD.熏制法5、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是_＿__

Ａ：甲硫氨酸ﻭB:赖氨酸

C：精按酸ﻭD:组氨酸6、下列道德与法律的说法中,对的的是____

A.道德比法律产生的早B．道德比法律产生的晚Ｃ.道德和法律同时产生Ｄ．道德和法律产生的时间差不多7、丁基羟基茴香醚属于_＿__ﻭA.着色剂B．防腐剂C.抗氧化剂D．发色剂8、下列属于计数资料的是＿__＿

A.18０cmB．治愈C.20位男性Ｄ．＋+9、下列不会引起急性胰腺炎的是___＿

Ａ．酗酒B.饮暴食C．胰管梗阻D.粗纤维食物10、下列说法错误的是____ﻭＡ．谷类食物重要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物重要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果重要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D.动植物油、淀粉、糖和酒类重要提供矿物质和能量ﻫ1１、丁基羟基茴香醚属于______。ﻭA．着色剂

B．防腐剂

Ｃ.抗氧化剂ﻭＤ．发色剂12、为了保持健康,60岁以上老年人天天的总脂肪摄入总量应不超过_＿__ｇ。ﻭA．２５B．3０C．35D．４０Ｅ.5013、下列哪项不属于职业道德的特点＿__＿

Ａ.阶段性B．行业性C．规范性D．社会性14、消耗高量的米易缺少的营养素有ﻭA：钙ﻭB：锌

C:铜

D:铁1５、保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。ﻭA．4

B．5

C．6

D.716、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达成多少＿＿ﻭA.５％～９%

B．10％~１4％

C.15%～1９%

D．３0%～35％17、味精中重要呈味物质是___＿

A.天门冬氨酸B.谷氨酸Ｃ.精氨酸Ｄ.色氨酸Ｅ．蛋氨酸1８、Ｎ－亚硝基化合物可对____产生致癌性。

Ａ.一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物Ｄ．猴19、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析___＿ﻭA.考虑特定目的人群的营养不良限度B.对项目背景的描述Ｃ．对实行可行性的评估D.经费预算20、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保存率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为＿_＿_2１、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取____g蛋白质时所增长的体重克数。ﻭA．10０B．５０C．10D.122、食谱编制在能量调整时，应一方面考虑调整_＿食物的数量或品种。ﻭA.粮谷类ﻭB．豆类及其制品

C.水产品ﻭＤ.畜禽肉类２3、下列食物中，哪一种食物的消化率较高____ﻭA．鱼肉Ｂ.猪肉C.鸡蛋Ｄ．红豆E．面粉24、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ﻭＡ．锌ﻭＢ.锰

C．铜

D．铁２5、腌渍保藏的原理为____ﻭA．减少食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压Ｄ．杀菌２6、下列哪项不属于职业道德的特点___＿__。

A.阶段性

B．行业性ﻭC.规范性

D.社会性２７、乳母膳食摄入量对乳汁中＿＿__的影响不明显。

A.钙B.乳糖C．维生索AD．维生素Ｂ128、乳中的_＿__可促进肠道对钙的吸取。

A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖Ｅ.长链多不饱和脂肪酸二、多项选择题（共2７题，每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。）１、复合鲜味调味品中的____类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最佳在菜肴加热完毕后再加入。

A．糖Ｂ.淀粉Ｃ.香辛料D.核苷酸2、维生素Ａ缺少判断的检测指标有____

A.血清视黄醇B．暗适应能力C．生理盲点D.眼结膜印迹细胞学法Ｅ．皮肤症状３、以下糖类哪些属双糖_＿__

A．葡萄糖B.乳糖C．蔗糖D．果糖E．麦芽糖4、锌的重要食物来源是___＿ﻭＡ.肉类B.蔬菜类Ｃ．鱼类D.海产品类Ｅ.水果类5、拟定营养改善项目目的时应考虑_＿__ﻭＡ.拟定目的人群的营养问题Ｂ．干预项目的可行性C.干预措施的意义D．干预措施的有效性E．干预措施的成本效益６、反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度的指标是蛋白质的＿__＿

Ａ．功效比值Ｂ．生物价C．氨基酸评分D.真消化率E.消化率7、膳食调查通常采用的方法有____ﻭA.称重法B.记账法Ｃ．24小时回顾法D．平衡代谢法E．化学分析法８、我国居民传统的膳食结构特点涉及__＿_

A．高碳水化合物B．高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E．奶摄入量较高9、下列属于计量资料的是_＿_＿

A．性别B．吸烟情况Ｃ．体重D.身高E.婚姻状况１０、一些矿物质或水的再吸取重要发生于ﻭA:近球端细尿管

B：亨利氏环

C：远球端细尿管

D：以上皆非ﻫ1１、腰臀比值(WＨR）的参考标准是＿__＿ﻭA.成年男性＜０．9，成年女性＜０.85属于正常B.成年男性WHＲ≥０.9,成年女性ＷHR≥0.８５则属腹型肥胖C.成年男性＜0.85，成年女性＜0.８0Ｄ．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥０．8则属腹型肥胖1２、以下对消瘦表现描述错误的是__＿___。ﻭＡ.体重明显低于正常ﻭB．皮下脂肪减少

C．肌肉萎缩

Ｄ.不会危及生命

E.抵抗力不受影响13、关于植物化学物，下列说法中对的的有_＿__ﻭA.植物化学物是植物的初级代谢产物。B.目前为止,天然存在的植物化学物总量估计有６万~10万种。C．几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。D．植物化学物对植物自身有多种功能,但往往对人体有不利影响。Ｅ.植物化学物均是非营养成分１4、亚硝酸盐引起的食物中毒＿_＿_

A.属化学性食物中毒B．没有特效治疗药物C．皮肤可出现青紫症状Ｄ．可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长15、____属于人体常用生物样品的有。ﻭA.头发B.尿液C.血液Ｄ.粪便E．汗液１6、不利于钙吸取的因素有_＿＿＿

A．草酸B．脂肪C.碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维E.乳糖1７、体现我国菜肴中的“触美”的有＿___ﻭA．鲜嫩Ｂ.酥软C.焦脆D．软烂Ｅ．韧滑18、在职业活动中提高人格升华的对的途径是___＿ﻭＡ：提高理论水平ﻭB:提高技能水平

C:提高专业水平ﻭD:提高职业道德水平１9、人体的消耗能量重要用于＿___

A．基础代谢Ｂ.体力活动C．生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长20、水果和蔬菜的药物消毒重要用__＿_ﻭA.漂白粉B.乳酸Ｃ.氯亚明溶液D．高锰酸钾21、鱼体冷却降至-１℃左右时,一般可保存____天。

A:1-３天

B:3-5天

C：５-14天

D：10-14天２2、下列选项中哪些是脂溶性维生素____

Ａ．维生素B1B.维生素CＣ．维生素ＤＤ.维生素EE.维生素K23、身体活动水平重要取决于__＿_ﻭA．运动类型Ｂ．运动强度C．运动连续时间D.运动频率E．身体状态24、母乳中含量最低的营养素__＿＿

A．钙和维生素DＢ.钙和维生素AＣ．铁和维生素AD．铁和维生素D25、下列解决中，提高渗透压保藏的是__。ﻭA.速冻