TCZSPTXH 075-2018 潮州菜 朥饼烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040X10团 体 标 准T/CZSPTXH075—2018潮州菜 朥饼烹饪工艺规范2018-12-28发布 2018-12-28实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH075T/CZSPTXH075—2018II前  言本标准按GB/T1.1规则起草。本标准由潮州市质量技术监督局提出。本标准由潮州市烹调协会归口。本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩ft师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司。本标准于2018年12月28日首次发布。T/CZSPTXH075T/CZSPTXH075—2018PAGEPAGE2潮州菜朥饼烹饪工艺规范范围本标准规定了潮州菜朥饼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜朥饼。规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语术语和定义T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本标准。原辅料要求朥饼皮（水油皮）低筋面粉500g、熟猪油250g、麦芽糖50g、清水200mL。酥心面粉200g、熟猪油250g。馅料甜馅（芋泥、玉米、豆沙等）2500g。烹饪器具炉灶：宜选用烤箱。炊具：宜选用烤盘。制作工艺准备工作把面粉和熟猪油拌均匀成酥心，备用。烹调形上烤炉,先将饼面朝下，面200℃，底180℃，烤5min，盛装盛装器皿：宜选用盘子。质量要求呈菜要求朥饼个头大小、厚薄一致，不破酥不露陷

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