第四节基本营养物质

植物油动物脂肪第一页，共四十六页。视频：有机化合物第二页，共四十六页。

生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，通常称为营养物质。称为基本营养物质人体内主要物质含量第三页，共四十六页。1.糖类、油脂、蛋白质的性质2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用第四节基本营养物质第四页，共四十六页。1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂的分类；2.认识单糖、双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖的同分异构现象；3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。知识与能力教学目标第五页，共四十六页。

通过分组进行搜集资料、实验探究等手段，增强团队合作精神，激发学习化学的兴趣。

领悟并欣赏化学对人类生产和生活的指导和促进作用。情感、态度与价值观过程与方法第六页，共四十六页。糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质重点难点

葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。教学重难点第七页，共四十六页。同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成第八页，共四十六页。

葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式1.糖类、油脂、蛋白质的性质第九页，共四十六页。1.1糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应①

葡萄糖与银氨溶液的反应管壁上有光亮如镜的银生成现象：第十页，共四十六页。②葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉淀生成现象：此方法可用于检验是否患有糖尿病第十一页，共四十六页。淀粉的特征反应勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物第十二页，共四十六页。淀粉遇碘单质变蓝现象：第十三页，共四十六页。蛋白质的特征反应蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸残基的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。第十四页，共四十六页。现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别第十五页，共四十六页。实验内容实验现象

葡萄糖淀粉蛋白质现象小结：砖红色沉淀;有银镜生成常温下变蓝变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味第十六页，共四十六页。实验现象结论取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖1.2糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类的水解第十七页，共四十六页。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖

实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。第十八页，共四十六页。1.2.2油脂的水解1.2.3蛋白质的水解稀酸△

油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧化钠△

油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。第十九页，共四十六页。2.1糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用第二十页，共四十六页。2.2油脂的主要应用油脂存在主要应用植物油动物油(脂肪)植物种子(含碳碳双键)动物组织和器官(无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能第二十一页，共四十六页。蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品

2.3蛋白质的主要应用第二十二页，共四十六页。

蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。第二十三页，共四十六页。蛋白质有多种的形式存在DNA核酸第二十四页，共四十六页。酶病毒第二十五页，共四十六页。1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结第二十六页，共四十六页。5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。第二十七页，共四十六页。高考链接1(02京皖卷)在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖第二十八页，共四十六页。————————————————请填空：(1)过程①是反应，过程②是反应。过程③是反应(填写反应类型的名称)。(2)过程④的另一种生成物是(填写化学式)。(3)上述物质和互为同分异构体(填写字母代号)。————————第二十九页，共四十六页。答案：（1）①消去；②加成；③氧化。（2）CO2

（3）A、C。第三十页，共四十六页。解析：（1）小题是考查有机反应的基本类型，要求对有机反应的基本概念非常熟悉，根据概念进行判断：①是消去反应，②是加成反应，③是氧化反应。根据质量守恒可以知道，④的另一种产物应该是CO2;其中，A和C互为同分异构体。第三十一页，共四十六页。这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是()A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性B2(02全国卷)L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：第三十二页，共四十六页。解析：从L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。第三十三页，共四十六页。3(07全国卷)某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：结论：淀粉未水解；根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。水解液方案乙：淀粉溶液无银镜生成；水解液中和液方案丙：淀粉溶液红色沉淀水解液中和液溶液变蓝方案甲：淀粉溶液结论：淀粉未水解；结论：淀粉已完全水解。第三十四页，共四十六页。(1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。答案：第三十五页，共四十六页。解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。第三十六页，共四十六页。1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）

A.羟基B.羧基C.醛基D.羰基C课堂练习第三十七页，共四十六页。2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）

A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖D

第三十八页，共四十六页。3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（

）

A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同C第三十九页，共四十六页。4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD第四十页，共四十六页。5.下列实验中没有颜色变化的是（）

A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D第四十一页，共四十六页。6.下列说法不正确的是（）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解D第四十二页，共四十六页。7.上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于()A．无机物B．有机物C．盐类D．非金属单质B第四十三页，共四十六页。8.生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖C第四十四页，共四十六页。9.下列说法中不正确的是（）A．胶体都可产生电泳现象