2023年上海高级公共营养师考试试卷

2０23年上海高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中,只有1个事最符合题意)１、下列不属于人畜共患传染病的是__＿_ﻭA．鼻疽B.猪瘟Ｃ.麻风D．结核2、假如B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反映，所输血的血型应当是__。

A.Ａ型血ﻭＢ．B型血

C.Ｏ型血ﻭD．ＡB型血３、膳食参考营养素参考摄入量(ＤRIｓ)不涉及____ﻭＡ．FARB.ＲＮTＣ．ULD．RＤA4、含少量膳食纤维的饮品是____ﻭA.咖啡B.碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁5、碳水化合物的食物来源重要是＿___,是膳食能量最经济的来源。ﻭA．谷类和薯类B.畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果６、大肠重要吸取_＿_＿ﻭA.蛋白质Ｂ．脂肪C.水和盐类Ｄ．碳水化合物7、____是人体吸取营养素的重要场合。

A.大肠B．小肠C.胃D.回肠8、下列何者不是VitＤ的缺少症ﻭA：高血酮症(Hｙperkerａｔosｉs）ﻭB:佝偻症（Rｉcｋｅts)

C：骨软化症(Ｏsteomalａｃia)

Ｄ:低血钙症(Ｈyｐｏealｃemｉa）。9、我国目前维生素A的重要来源是____

Ａ．视黄醇B．视黄酸Ｃ．视黄酯D．胡萝卜素10、蛋白质真消化率计算公式下列对的的是＿___

１1、《食物成分表2023》中的食物编码有6位,代表食物类别编码的是＿＿__ﻭA．前3位Ｂ．后３位C．前2位D．后2位1２、食谱编制在能量调整时，应一方面考虑调整__食物的数量或品种。ﻭＡ．粮谷类

B．豆类及其制品ﻭC．水产品

D．畜禽肉类１3、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺少__＿_ﻭＡ.南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生Ｅ.西部地区１4、婴儿前半岁体重公式为1。

A.出生体重+月龄×０.６ﻭB．出生体重+月龄×0.８

C.出生体重+(月龄－6)×0.6

D．出生体重+3．6+(月龄-6)×0.５15、蛋白质生物价的计算公式是_＿__ﻭA.生物价=吸取氮×１00%B.生物价＝食物氮-（粪便－粪代谢氮）C．生物价=吸取氮－(尿氮－尿内源氮)Ｄ.生物价=×1001６、婴儿最佳的食物和天然饮料是____ﻭA.白开水Ｂ．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E.牛乳17、冠心病一级防止是__。ﻭA．超重ﻭB.糖尿病

C．高血压

D．防止动脉粥样硬化18、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。

A.鱼肉ﻭB.猪肉ﻭC.鸡蛋

D.红豆

E．面粉19、食物中毒解决中，有关人的解决方面，不涉及___＿__。

A.病人

Ｂ．有毒食品加工者ﻭC．有毒食品销售者

D．有毒食品检查者20、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用

A：半胱氨酸

B:酪氨酸ﻭC：精氨酸ﻭＤ:丝氨酸21、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____

A.亚油酸B．哑麻酸Ｃ．α-亚麻酸D.二十碳五烯酸２２、最新的《中国居民膳食指南》是_＿__年颁布的。ﻭA.199７B．1９９9C.20２3D．２023Ｅ.202３23、真蛋白质消化率是评价_＿＿＿

Ａ．摄入食物中未被吸取部分B.摄入蛋白质未被排出部分Ｃ．摄入食物中被吸取部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮24、能量的单位可用千卡(kｃaｌ）或焦耳(Ｊ)表达,两种能量单位的换算方法如下：1ｋcaｌ等于__＿＿ﻭＡ．0.２39kJB.239ｋJC.4.１8４ｋJＤ.4.1８4MJＥ.1000J２5、下列不属于食品防腐剂的是____ﻭA．苯甲酸B．山梨酸C.二氧化硫Ｄ.木糖醇26、老年妇女患骨质疏松症的重要病因是___＿

A：雌激素缺少

B:钙摄入量减少ﻭC:能量摄入减少

Ｄ:户外活动少维生素D摄入量低27、有关维生素的特点说法不对的的是＿___

A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存Ｄ.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少，必须由食物提供28、中小学生对维生素A的摄入普遍局限性,故每周应摄入____g动物肝脏。ﻭＡ．25B.50C．７5D．1００二、多项选择题（共27题，每题的备选项中,有2个或２个以上符合题意,至少有1个错项。)1、下列有关儿童膳食中碘元素的ＲNＩ,对的的是_＿＿＿ﻭＡ．7~10岁儿童的碘元素的ＲNI为60μg/日B.７~１0岁儿童的碘元素的RNＩ为90μg/日C.11~13岁儿童的碘元素的RＮI为１２0μg/日D．１１~13岁儿童的碘元素的RNＩ为15０μg／日Ｅ．14~18岁儿童的碘元素的ＲＮI为150μg/日2、下列叙述对的的是____

A．EAR是可以满足某一特定人群50％个体需要量的摄入水平B.EAＲ是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平Ｃ.ＡＩ和ＲNI都可以凭为个体摄入量的目的D.个体的摄入量高于EＡR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测ＥAR3、《中国居民膳食指南》中还涉及了下列哪些特殊人群＿__＿ﻭA.青少年Ｂ.运动员Ｃ.糖尿病患者Ｄ.幼儿和学龄前儿童E．高温作业人群４、_＿_＿是蛋白质的重要生理功能。

A．组成人体组织,供应人体生长、更新、修补组织的材料B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关D．维持体液平衡，调节机体的渗透压5、下列食品中,蛋白质含量低的为＿_＿_

A．面粉B．麦淀粉C．豆腐D.鸡肉E．玉米粉6、孕中期后,天天在原有膳食基础上增长200ｋcal热能,约相称于_＿＿_

A.2勺脂肪B.2个食物份C.1两面条Ｄ.500g蔬菜E.2颗鸡蛋7、含钾丰富的食物有ﻭA:玉兰片、紫菜

Ｂ:海参、酸奶ﻭC:海蛰、麻蛤

Ｄ:鸡肉、炼乳ﻭE：猪肉、蒜肠8、贫困地区,通常容易缺少的营养素涉及__＿＿ﻭA．蛋白质B．碳水化合物Ｃ.维生素AD.钙E．维生素Ｂ29、高血压的营养防治原则涉及_＿＿_

Ａ．减体重Ｂ．减少钠盐的摄入量C．增长富含钾和钙的食物Ｄ.限制饮酒E.增长体力活动１0、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用＿__＿ﻭA．菌落总数B．大肠菌群Ｃ．霉菌菌相D．肠球菌

11、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以___＿__为单位计算和评价。ﻭA.一日

B.一周ﻭC．一月

D.一年ﻭＥ.3天12、孕妇钙缺少的危害涉及___＿ﻭA.母体的骨密度减少Ｂ．母体骨质软化C.母体佝偻病D．新生儿低钙血症Ｅ．母体骨质疏松１3、食用油脂与食品脂肪酸败受下列哪些因素的影响_＿__?

A.脂肪酸饱和限度Ｂ.紫外线C.天然抗氧化物质D.食品微生物解脂酶E.以上都是14、一般来说,动物性食物重要提供＿＿__ﻭA.蛋白质B.脂肪C．碳水化合物Ｄ.矿物质Ｅ.维生素Ａ和B族维生素15、钾的吸取过程是一个ﻭＡ:积极转运过程

Ｂ:被动转运过程ﻭＣ:顺浓度梯度转运过程ﻭＤ：积极转运+被动转运过程ﻭＥ：顺浓度转运过程+被动转运过程16、根据食物选择原则，天天胆固醇摄入量不应超过__mｇ。

A.100ﻭB．200

C．３00ﻭD．4０0１7、牛奶是属于

A：酸性灰饮食

B：碱性灰饮食

C:中性

Ｄ:以上皆非１8、儿童个体体格发育常用的评价指标有_＿_＿

A．体质指数B．身高体质指数Ｃ.Ｒohrｅr指数D.比胸围Ｅ.Kaup指数1９、下列叙述何者错误?ﻭA．自然界中的醣类，多属L-型

Ｂ.木糖（Ｘylose）、树胶醛糖(Ａｒabinｏｓe）属于五碳醣ﻭＣ.多醣类不具有还原性

D.人脑中的糖类，重要以半乳糖的形式存在。20、下列叙述对的的是__＿＿

Ａ．EAR是可以满足某一特定人群50％个体需要量的摄入水平B.EＡR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.平常摄入量低于EAＲ的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例D．个体的摄入量高于EAＲ时,可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测ＥAR21、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。(）

Ａ.β-脂蛋白ﻭB.前β－脂蛋白ﻭC．α－脂蛋白

Ｄ.脂蛋白22、锌缺少者往往伴有以下哪种营养素缺少____ﻭA：钙

Ｂ:铁

C：硒

D:镁23、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类解决果蔬，可以产生____作用。

A．防腐B.抑酶C．减少褐变D.漂白E.还原2４、我国居民传统膳食结构的特点是__＿_ﻭA．高碳水化合物B．低碳水化合物Ｃ.高膳食纤维Ｄ．低膳食纤维E．低动物脂肪2５、谷类中第１限制氨基酸是哪一种＿___

Ａ．蛋氨酸+胱氨酸B.赖氨酸C．色氨酸D.苏氨酸２６、老年妇女患骨质疏松症的重要病