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文档简介

②菜单内部设计说明：主桌的菜单内部设计是每页一道菜，主要有图片和菜肴说明；其他桌子的菜单在两页上面，把菜肴一一列出，并附主要的菜式。宴会接待服务方案设计1.餐前准备：做好预先收集信息的工作。了解宴会规模、客人的喜好和特殊需求，提前做好相应准备。2.做好员工的培训工作。提高员工素质，增加基本功训练和业务知识培训，提高员工服务技能。安排足够的人力，保证宴会质量。3.按照预订情况进行摆台，按照标准的摆台方法进行摆台，餐具及餐桌上的设施清洁无破损、运行正常。4.主桌突出。5.以情动人。作为高档宴会，在无形服务上，除了舒适的环境，可口的菜肴，还要在“情”字上下功夫，做到热情、友好、好客、相助。6.做好环境及设备的检查，如灯光、温度等，确保正常运行且运行适度。7.餐中为客人进行全面及时且人性化的就餐服务。8.酒店可为其添加增值服务。作为高档宴会，客人的花销比较大，规模也很大，为其添加增值服务可以收揽客源，增加新客源和保留老客源。9.做好会后追踪服务，宴会结束后，由宴会销售负责人员亲自拜访或者打电话对客人表示谢意，并追踪客人对此次的宴会的满意度及所需改进的地方。六、宴会的收尾工作关闭相关电源，做到节约能源。检查厅内是否有客人遗留物品及易燃物品。打扫厅内卫生，桌椅归位。做好宴会总结工作，分析错误原因，吸取成功经验。七、紧急情况处理1.如果多上菜，不撤回，并做好记录。2.如果少上菜，及时补上，并做好记录。3.客人摔坏酒杯，询问客人是否受伤，然后立即收拾，做好登记，并交至收银台，作好记录。4.客人将汤菜撒了，如果撒到衣服上，先道歉，然后询问客人是

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