中国火锅底料行业发展现状研究

中国火锅底料行业发展现状研究一、火锅底料行业发展环境火锅作为一种全民皆喜爱的美食，拥有近2000年的发展历史，发展至今已演化出6大派系30多个品种，让天南海北的食客为之倾倒。近年来，我国火锅行业始终保持着高速发展的势头，截止至2019年，我国火锅行业的总收入达到9600亿元。在火锅的带领下，火锅底料也迎来了蓬勃发展期。2017-2020年中国火锅行业总收入及增速二、火锅底料行业发展现状火锅底料是火锅的灵魂，随着海底捞等火锅品牌餐饮的快速发展，以及火锅食材标准化、商业化的日趋发展，火锅底料市场逐渐走向专业化，成为新的资本增长点。2010年至2019年期间，我国火锅底料的市场规模一直保持着两位数的增长态势，并且于2019年市场规模突破200亿大关。2010-2019年中国火锅底料行业市场规模及增速火锅调味料可以细分为火锅底料和火锅蘸酱，其中火锅底料在火锅调味料细分产品的占比较大，并且保持着稳步增长的态势。2010年至2019年期间，火锅底料占比从79.73%上升至82.29%。2010-2019年火锅调味料细分产品比重火锅底料的细分市场包括大众火锅底料和中高端火锅底料，其中中高端火锅底料具有低盐少油的优点。随着人们对健康和养生的重视，中高端火锅底料的市场份额近年来逐步扩大，市场占比从2010年的15%扩张至2019年的28%。2010-2019年中国火锅底料细分市场占比火锅底料消费场景主要是B端餐厅食用和C端居家食用，从我国火锅底料行业渠道分布情况来看，我国火锅底料销售终端目前逐渐以B端餐厅食用为主，占比从2015年的50%上升至2019年的54%。2015-2019年中国火锅底料行业渠道分布情况其中B端火锅包装底料渗透率得到了进一步地提升，由2015年的19.1%提升至2019年的23.1%。2015-2019年中国B端火锅包装底料渗透率相关报告：华经产业研究院发布的《》三、火锅底料行业竞争格局由于火锅底料行业具有巨大的发展潜力，因此吸引了众多企业进入该市场，如海天味业除了布局酱油、蚝油、黄豆酱主营业务，也开始推出加入火锅底料赛道。据统计，2019年火锅底料排名前四的品牌分别为颐海国际、天味食品、红九九、和草原红太阳，市场份额占比分别为21%、8%、6%和5%。从整体上看，目前我国火锅底料行业的集中度还比较低，2019年我国火锅底料CR4仅为40%。2019年中国火锅底料行业市场份额四、火锅底料行业发展趋势目前的火锅餐饮正处于一个消费升级的时代，这也自然推动了火锅调料行业的转型升级。首先是品类的多元化。按照目前的市场形式看，目前市面上的火锅有川渝火锅、北派火锅、江浙系火锅等，与此同时，一些来自日本、韩国等海外口味的火锅也开始在中国市场冒出头，这就带动了火锅底料多元化的快速增长，诸如芝麻酱、菌汤类底料、卤料火锅底料以及部队火锅(甜辣)等新兴口味底料层出不穷。其次是产品不断升级。这主要体现在两个方面:一是食材升级。传统火锅调料所用的食材注重于节省成本，在选用料上都倾向于单纯的口感刺激，而在消费升级时代，调料食材的选择开始考虑消费者对于健康的注重。二是配方升级。传统的火锅调料都是重口味的，重辣、重油、重盐，而现在开始在口味和健康之间找到平衡点。近年来不断兴起的轻油火锅底料、营养火锅底料，正是对消费者需求变化的适应。整体上看，目前火锅调料还是处在低水平的同质化，因此未来整个火锅调料行业的发展趋势将向差异化竞争靠拢，从消费升级、小众化、健康化等方向做出创新。未来，随着越来越多的大品牌进人火锅底料