TCZSPTXH 123-2020 潮州菜 清炖乳鸽烹饪工艺规范_第1页
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文档简介

ICS67.040X10团 体 标 准T/CZSPTXH123—2020潮州菜清炖乳鸽烹饪工艺规范2020-08-28发布 2020-08-28实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH123T/CZSPTXH123—2020前  言本文件按照GB/T1.1的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出。本文件主要起草人：林燕芝、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖。本文件于2020年08月28日首次发布。IT/CZSPTXH123T/CZSPTXH123—2020鏈鏈鏈鏈潮州菜清炖乳鸽烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜清炖乳鸽烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜清炖乳鸽。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求原料净乳鸽2只、瘦肉（排骨）200g、火腿片10g、上汤500mL、枸杞15g。调料姜20g、葱30g、味精5g、精盐20g。要求将乳鸽切去爪尖、尾尖，在腰背剖开。烹饪器具炉灶：宜选用燃气灶。炊具：中锅、蒸笼、笊篱、炒勺类。制作工艺1刀工烹调（排骨盛装宜用炖盅。质量要求呈菜要求汤清味鲜。色泽淡黄。口味汤清味鲜。质感内质嫩滑。最佳食用时间从装盘上席不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。2

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