《疫情对餐饮等服务行业影响研究7900字（论文）》

PAGE11浅谈疫情对酒店、餐饮等服务行业财务管理的影响目录TOC\o"1-3"\h\u13803一、导论 113251二、新冠疫情下酒店、餐饮等服务行业所面临的财务问题 120196（一）新冠疫情对我国餐饮行业的影响 115095（二）新冠疫情对我国酒店行业的影响 33080三、新冠疫情下我国餐饮、酒店等服务行业所面临的财务问题 412264（一）营业额大幅下降 414906（二）成本费用居高不下 518402（三）现金流短缺 511714（四）融资贷款困难 620875四、突发事件下餐饮、酒店等服务行业的财务应对机制 78229（一）餐饮、酒店等服务行业应建立突发性事件预备机制 76120（二）餐饮、酒店等服务行业面对困难的自救措施 74513（三）后疫情时代餐饮、酒店等服务行业对于未来发展趋势的预判 87773五、结论 829599（一）研究结论 91511（二）未来展望 9姓名摘要：2020年初爆发的新冠疫情对餐饮业这种生活性服务业冲击比较大，酒店、餐饮等服务行业因人流较集中，新冠疫情多点频发，酒店、餐饮等服务行业主动或被动暂停营业，用餐人数急骤减少，收入出现断崖式下降，人工成本原材料成本高起，企业面临现金流枯竭，财务管理时效性减弱、经营成本居高不下等一系列财务管理问题。如何运用科学有效的应对措施，来保证酒店、餐饮企业基本业务有条不紊的运行，减少疫情带来的诸多负面影响，使企业能够在疫情环境下持续健康的发展。本文针对以上问题及解决的对策作出探讨。关键词：酒店、餐饮等服务行业；财务管理；问题与对策一、导论这几年，由于我国人民的生活水平得到了提高，国民也相应的提高了对吃穿住行方面的要求，餐饮业因此得以快速发展，并且不断的扩充规模，消费收入总额逐年上升，餐饮行业一跃成为我国实体经济的重要组成部分和推动国民消费的主力军。2020年初，新冠疫情的突然降临为中国经济社会带来了严重的影响，对于餐饮行业来讲，这无疑是一次巨大的挑战和严峻的考验。本文首先从宏观层面，阐述因为疫情的缘故我国经济遭受到了什么影响；其次，从疫情对于餐饮行业的影响中进一步剖析了疫情对于餐饮酒店等服务行业的财务影响；最后根据餐饮酒店等服务行业面对疫情时的解决方案进行总结提出了企业在遇到突发事件时应如何在财务进行有效应对的方法。所以可以知道，这篇没文章关于餐饮业的研究具有一定的现实意义。二、新冠疫情下酒店、餐饮等服务行业所面临的财务问题（一）新冠疫情对我国餐饮行业的影响1、网络营销影响力减弱生活中处处可见的各种形式的广告让消费者对于广告的接受能力逐渐降低，导致产品迅速被淹没。短视频的爆火说明消费者愿意接受信息的时间越来越短，因为现在人们的生活节奏越来越快，消费者越发忙碌，无力应付处理繁杂琐碎的信息。5秒短视频的结局可能被消费者直接忽视，其广告的性质可能变为只是一种消遣。商家自身的竞争力被越来越饱和的市场也渐渐弱化。由波特五力模型分析，同行业中的竞争者一直存在，新进入者越来越多，不同行业中的替代品也越来越多，但是消费者却始终不变，所以餐饮业的发展也面临着很多未知的挑战。同时，由于大家复产复工，对短视频的投入时间逐渐减少，导致餐饮业大量的广告渠道成本仅转化少量消费者，餐饮的获客成本越来越高。随着登录社交平台的用户越来越多，有为商家传播正面资讯的团队，也有一群标榜着为消费者“打假”的正义之士，而且这类人群的关注者以及吸粉能力往往是非常惊人的，这使消费者越来越理性，弱化了“冲动”的力量，强化了购买决策过程中“评估阶段”。2、与新技术融合过程中生搬硬套疫情的出现加快了餐饮业与互联网融合的脚步，餐饮商家越发需要与“互联网+”技术进行融合，满足疫情下催生的消费者的“懒人经济”模式。[]如今中国餐饮行业的O2O模型可以说是由移动互联技术推进演变和疫情冲击双重影响下的结果。从美团、大众点评的团购开始，商家利用“促销”策略吸引消费者线上购券后，走进线下商店消费，当积累了一定“量”后，就变成了“质”的改变——利润加速上升。疫情影响下，外卖成为了餐饮销售的不二选择，人们对于外卖的需求也不断增高，这也迫使越来越多的餐饮业选择与各大APP合作，例如饿了么、美团外卖等等。目前已经有很多商家的收入模式发生了改变，外卖收入逐渐超越了堂食收入成为了各个商家的主要收入，这也大大减少了一些行业因为疫情影响导致的资金紧缺现象。入驻第三方外卖平台后，商家通过优化“渠道”以提供适应快节奏生活的人群便捷。然而，互联网时代的步伐之快远超想象，餐饮行业的O2O模式也遇到了痛处。餐饮行业的商家“生搬硬套”O2O模式的营销方式，不懂得利用其中真正的价值。自“线上点单线下自取”的O2O模型开启以来，餐饮商家仅仅是通过二维码建立了快速的点单通道，节省了点单人力成本，却无丝毫线上营销手段，或是仅将优惠券或线上折扣作为营销策略，没有挖掘到O2O模式背后的核心推手——数据。然而，当前餐饮业的一部分商家只看到了眼前的可视化利益，却忽略了其背后真正的价值所在。3、消费者忠诚度受到冲击本身受疫情冲击，一些餐饮业资金等各方面均有一定影响，在恢复营业之后，面临着各项竞争，商家未能利用自身资源建立消费者忠诚度，导致获客成本累积上升。同时由于疫情的影响，各个餐饮都急需要吸引更多的客户，从而为后续的发展打下坚实的基础，餐饮市场的竞争也越发激烈。很多老牌产品在餐饮市场的竞争对手、新进入者以及其他市场替代食品的猛烈出击下，消费者对于品牌的重视程度也在逐渐减弱。以传统奶茶店“一点点”为例，茶饮界另有喜茶、乐乐茶等应和当下消费者“健康生活”的强悍竞争者以及网红走“小资情怀”路线的网红饮品店不断冲击市场，而与此同时，咖啡店饮品、便利商店等瓶装饮料作为可替代品也逐渐涌入市场。在不断扩大的饮品市场下，无数品牌资讯不间断地干扰着消费者，使老牌奶茶店的品牌效应随即下降。所以说，如何去提升消费者粘性，培养自有的忠诚消费者，是所有餐饮业从业者都要需要注意到的问题。（二）新冠疫情对我国酒店行业的影响改革开放以来，中国酒店业的发展经历了初期阶段、定量发展阶段、规模发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了多元化投资、多元化经营模式、连锁经营模式和品牌建设特色的新发展模式。市场需求的普及和传统产业向现代产业的转变，品牌建设也逐渐向着提升服务和产品质量的方向转变。1、经济受损严重新冠肺炎疫情的爆发发生在春节前夕，其特点是突然、迅速在全国范围内传播，传染性极强，恰逢春节黄金周，政府为了遏制疫情的蔓延，减少不必要的人口流动和聚集，各地人民采取了居家隔离、停工、减少出行等措施。为了遵守国家的规定，餐饮业不得不暂停营业，导致仓库内囤积了大量的食物，企业不仅要承担大部分员工的工资，还要为食物囤积造成的亏损买单，这导致许多餐饮企业的资金链出现了断层。据统计，2019年，全国餐饮收入为46721亿元，其中15.5%来自传统的春节消费高峰。春节期间，由于疫情的影响，酒店业损失惨重。79.3%餐企选择了暂停营业或者暂停外卖的方式来减少损失；78%的餐饮公司营收损失全部都赔到了这次疫情里面，“颗粒无收”；99.2%的餐饮企业在春节期间出现了不同程度的收入下降，其中80.0%的餐饮企业出现了“基本无营收”现象。2、餐饮行业供应链受到冲击从产业链来看，食品供应商处于餐饮行业的上游，供应链公司处于中游，而餐饮门店则处于餐饮行业的下游。一年前大量的股票导致了严重的股票形势。疫情防控处于较晚阶段，由于疫情期间大部分餐饮企业都开始歇业，春节以来有关企业的生产能力还没有完全恢复，食品供应渠道恢复的不是很好，粮食生产和产品运输都有不同的影响。其结果是，物流和运输速度缓慢，甚至停滞不前，食品价格上涨甚至出现部分食品短缺的现象。物流、消费和市场限制了海鲜产品的流通。全国各地对水和海鲜的供需不平衡，需求量太低导致存货大量积压，导致大部分水产品销售情况不景气。各行各业都亟需打通各个销售渠道，实现产地和销售地之间的良好对接。在当前全国疫情的巨大压力下，各省市的海鲜以及水产品的价格都有不同程度的下跌。与此同时，疫情可能会影响到某些地区之间的道路交通，从而延长配送时间。此外，不同的地方政府的复工政策和时间上存在差异，这可能会在应对部分物流车的双向供应方面产生问题。大部分行业的复工推迟导致大部分下游企业公和销售平台无法找到可靠的供应渠道，从而导致了餐饮业的粮油蔬菜的正常供应存在问题。3、企业经营面临困境在防治疫情的特殊时期，全国各地餐饮企业的悲惨处境和困境显而易见。此外，中小企业遭受的损失比大企业更多，并且这些中小企业普遍缺乏资金供应，所以受到疫情的影响也会更大。在疫情爆发期间，大多数餐饮业都破产了。不仅企业的经营损失很大，还要如约支付相应的人工、租金、食材等产生的费用，导致大部分餐饮业的日子都不好过。疫情期间，餐饮企业受到的影响很大，大部分企业为了减少损失不得不缩减各地的门店数量，导致大量门店关闭，大批人惨遭失业。三、新冠疫情下我国餐饮、酒店等服务行业所面临的财务问题自2020年1月25日以来，受新冠肺炎疫情影响，全国范围内所有的餐饮企业的生存受到了前所未有的冲击。在很短的时间内，餐饮公司遇到了重大的财务困难。大部分餐饮企业的营业额大幅下降，不仅要面临着大量的成本消耗，还陷入了库存积压、资金紧张的困境。（一）营业额大幅下降春节期间，是中国餐饮业传统的消费高峰期。然而，从2020年1月中旬到2020年1月中旬，随着新冠疫情逐渐为外界所知，餐饮行业选择歇业的几率持续上升。2020年1月23日武汉“封城”的消息发布时，所有地区的政府开始发布餐馆歇业的相关通知，以避免聚集造成的交叉感染。由于疫情的影响，目前全国有相当一部分餐馆暂停营业。餐饮企业面临着“三高一低”的经营压力(租金高、劳动力成本高、原材料成本高、毛利低)，疫情的出现更是对餐饮行业的一次重大打击，整个餐饮业的收入目前都在下降。1月25日，平均日收入比2019年同期下降80%以上。最低的时候营业收入在一年内下降了95%以上。据中国烹饪协会估计，与2019年春节同期相比，近90%的餐饮企业营业收入损失超过90%，只有不到5%的餐饮企业营业收入损失低于70%[2]。根据恒大研究院的数据，在春节庆祝的7天内，新冠疫情已经给酒店业造成了约5000亿元的零售损失。根据国家统计局公布的数据，今年1-2月餐饮收入为4194亿元，同比下降43.1%。（二）成本费用居高不下疫情的突然爆发使餐饮企业的收入大幅减少，但是成本消耗依然存在。第一，库存食物腐坏、过期的损失。春节是中国的传统节日，而大多数中国人更喜欢在春节期间吃大餐，所以一般的餐饮公司必须在这个节日储存比平常多3-5倍的食材。由于疫情的突然爆发和聚会次数的突然减少，大多数餐饮企业都面临着时才过期的困扰，这些过期的食材会给企业带来大量的损失。对于一般中小型快餐、小吃类餐饮公司来说，这一部分的损失相对较小，但是对于提供原料新鲜度要求较高的生鲜食品的餐饮公司，这一部分的损失相对较大。其次，企业必须承担固定成本，如租金和劳动力成本。疫情期间，即使是餐饮企业也将不得不承担类似的固定成本，如租金和劳动力成本。此外，一些维持门店正常运营的企业还为员工提供基本工资、社会保障和一定的疫情补贴，以稳定员工，保证未来正常运营。最后，获取防疫物资的成本也不容忽视。疫情爆发后，防治物资出现短缺问题。许多餐饮企业没有节约资源，采购了大量防护设备，如口罩、温度计、手套、消毒剂等；一些公司还在餐桌上定制了隔离面板，为将来的复工做准备，还可以保证消费者的用餐安全，确保工人的安全。此外，一些资金雄厚的食品企业也承担着类似的社会责任，在武汉等疫情严重的地区捐赠物资，这使得公司的采购成本从防控物资成本上升。（三）现金流短缺根据餐饮企业的惯例，春节前会有一大笔成本消耗，一方面是用于员工的年终奖励，另一方面是用于节日期间购买和储存食材。在一个严重依赖现金流的行业，“三个月”是大多数餐饮企业打破资金链最长的时间。这次疫情使他们的收入直线下降。如果不能在短期内进行管理，可能会导致现金流危机，无法支付必要的成本，如支付贷款、租金和工资。根据美团研究院2020年2月初对3.2万名餐饮商户的调研，90%以上的餐饮企业已经出现资金短缺。在那些明确表示自己的现金流无法扭转要面临倒闭的公司占所有企业总数的25%；另有37%的公司表示，目前的现金流周转非常困难。最多可以坚持两个月；只有20%左右的公司表示，现金流周转只是相对紧张，但最多可以坚持四个月左右。为了缓解财务压力，一些公司已经提出了裁员和关闭门店等措施。此外，调查结果还显示，由于原料库存大、员工多、租金高等压力，大型连锁杂货店比个体商店遭受的损失更大。以国内知名连锁品牌西贝莜面村为例，截至2020年2月1日，西贝在全国367家连锁店中有127家直接关闭，195家门店只在网上运营，但实际上西贝每月的人工成本高达1.56亿元。当只有在线业务的现金流入的情况下，它的现金流也仅能维持3个月的运营。（四）融资贷款困难为了缓解现金流紧张，防止资金链断裂，企业通常先考虑向银行等金融机构借款。然而，目前中国餐饮业的现状是：虽然市场巨大，但行业高度分散。2019年，餐饮企业营业利润超过9445亿元，约占餐饮总收入的20%，中小微餐饮企业在服务领域的份额达到中国餐饮行业的80%。向商业银行等金融机构申请贷款，往往需要企业提供足够的抵押贷款作为担保，但这并非许多餐饮企业所具备的条件。企业的固定资产不多，而像食材、库存和其他流动资产很容易被消耗。即使是大型连锁餐厅公司也很少有合适的抵押品。因此，一般情况下，餐饮企业很难从金融机构获得贷款。由于疫情的爆发，餐饮企业借贷的其他渠道并不多。直接融资，如发行股票和债券，就更难了。如果政府没有适当的政策来缓解资金，现金流随时都有中断的风险。四、突发事件下餐饮、酒店等服务行业的财务应对机制（一）餐饮、酒店等服务行业应建立突发性事件预备机制目前，为了保证现金流，餐饮、酒店等服务行业可以采取一些应急措施，如紧急处置库存资金、放弃沉没成本、停止项目投资、加强外卖以补大堂菜损失等。当线下业务不能正常开展时，网上推广就不能停止，而此时，网上推广需要更加高效，才能更好、稳定地运行。这就要求企业想方设法利用网络工具来提高在线业务能力。疫情发生后，酒店行业应进一步思考自身的资本运作能力，适当与资本方进行同行结社或接触，巩固自身的资本积累，让自己不至于陷入“大考”。生存是关键。（二）餐饮、酒店等服务行业面对困难的自救措施疫情过后，酒店行业将更加意识到餐饮市场是以消费者为导向的。面对消费者不断变化的消费观念和消费习惯，酒店行业也需要紧跟消费者进行调整和改变。餐饮、酒店等服务行业需要运用新技术提升社区运维水平，加强与消费者的联系，塑造以消费者为核心的品牌效应。为了建立与消费者直接有效沟通的在线渠道，餐饮企业开始在微信上建立消费群，通过最新活动、折扣兑换等活动直接有效地接触到忠实消费者，并快速收集产品反馈和意见。不过，微信群也是一把双刃剑，需要商家谨慎操作和实时监控，防止有损品牌形象的言论传播，或诱导消费者降低对品牌的信任。除了维护线上微信社区外，线下社区也是连接消费者的有效渠道。利用社区进行网上注册和线下体验，传递品牌关怀理念，缩短品牌与消费者的距离，巩固和提升消费者黏性。同时，当基础设施建设完成并稳定后，企业必须考虑数据流——如何流失，成功流失后如何保持消费者忠诚度。因为商家不仅需要巩固以前的粉丝，还需要吸引更多的新粉丝。一方面，为了巩固老粉丝，可以建立会员机制。会员机制的建立是网络营销的基础——从消费者注册之初形成的简单数据到长期积累的个人数据库，会员机制就是要营造“千人千面”的生态环境。为了从竞争激烈的餐饮市场中获取长期稳定的流量数据，会员机制的内部结构是提高消费者粘性的关键。除了频繁的优惠券，“积分商城”也是很多酒店企业使用的一种手段。积分可换成配方产品或直接在消费中扣除，促进消费者多次购买。另一种方法是按成员级别进行分类。水平越高，福利就越高。此外，游戏互动也是一种网络营销策略，即为消费者提供兴趣，并给他们优惠券或产品，以促进下次购买。另一方面，商家需要不断进行口碑营销，通过口碑来增加新粉丝的信任。首先是用这个应用来检查自己的口碑，树立形象。你也可以选择给老粉丝一些促销优惠，让促销更有说服力。（三）后疫情时代餐饮、酒店等服务行业对于未来发展趋势的预判对于传统营销模式来说，摸不清消费者想法导致高成本推销低效率转化。随着移动互联技术的成熟化走向，“互联网+”的落地发展催生出了众多场景应用，其中产生的大量数据便是互联网时代的价值传递者，因为它能直接反映出消费者的真实内心，是让商家可直击消费者需求的低成本却高效的实用工具。[]餐饮商家只有充分理解新技术背后的内涵，并利用数据对自己品牌进行分析，才能不断挖掘和利用新技术打造自己的优势。餐饮商家在疫情中，会发现紧跟时代，紧随消费者需求，拥抱创新思维，突破传统局限，才能真正实现企业与新技术的融合与发展。一些快餐企业，线下不仅仅可以发展传统门店，相比门店的扩张，也可以利用更灵活、低成本以及可以应用于更多场景的无人机，一方面是以更加低廉便捷的方式实现扩张，另一方面也是充分考虑到疫情之后，消费者对环境安全的考虑，可能会更青睐零接触的餐饮销售方式；而疫情后020模式的深化，可以让商家充分利用线上APP购买至线下自取，提供消费者独立自主权，使其获得数字化科技感体验以及自我价值的满足感；在疫情过后，商家应该吸取经验和教训，更加积极以增加销售为导向跟外部平台合作。随着饿了么、美团等外卖平台的大众普及率直线升高，“线下自取模式”成了餐饮商家达到最终转化的渠道之一。“线下自取模式”（环境透明）可供消费者直击餐饮环境，让品牌安全可视化，增加餐饮市场中的竞争力；除此以外，大众点评APP的“霸王餐”活动——将免费的指定菜品或者代金券发放给消费者（通过大众点评为消费者建立的标签以及浏览记录等数据分析出该餐饮品牌的潜在消费者）借素人身份在大众点评上分享传播，增加评论可靠性。对于商家来说，这是一种低成本却高效的口碑营销渠道。五、结论（一）研究结论本文通过对疫情过后餐饮、酒店行业的现状进行分析，进一步分析了疫情对酒店行业的影响，分析疫情对其财务带来的影响，以及了解