TGZSX 034-2018 盘县火腿月饼

ICS67.040X28备案号：

T/GZSX团 体 标 准T/GZSX 034—2018盘县火腿月饼Panxianhammooncake2018-09-10发布 2018-10-01实施贵州省食品工业协会发布T/GZSX 034—2018T/GZSX 034—2018II前 言GB/T1.1—20091则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省食品工业协会归口。业有限公司、六盘水麦奇食品有限公司。本标准主要起草人：尚杰、何礼万、罗燕、李昉、姚梦嫦、张艳、李红泰、王玎、龚定旭、路元萍、钟以碧。T/GZSX 034—2018T/GZSX 034—2018PAGEPAGE5盘县火腿月饼范围本标准规定了盘县火腿月饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1定义的产品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8937食用猪油GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T19855月饼GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB52/T863地理标志产品盘县火腿国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1盘县火腿月饼以面粉、盘县火腿、食用猪油、白砂糖、蜂蜜等为主要原料，经和面、制馅、包馅成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的盘县火腿月饼。要求原辅料小麦粉应符合GB/T1355的规定。白砂糖应符合GB/T317的规定。蜂蜜应符合GB14963的规定。盘县火腿应符合DB52/T863的规定。食用猪油应符合GB/T8937的规定。其他辅料应符合相应食品安全国家标准及有关规定。感官要求表1感官要求项目要 求检验方法形态具有该品种典型特征，凸圆形将样品置于白瓷盘中，在自然光下光彩色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味色泽具有该产品应有的正常色泽，无污染杂色组织状态皮馅分明、不漏馅滋味、气味饼皮酥软，具有该品种应有的风味，无异味杂质无正常视力可见杂质理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指 标检验方法水分/（%）≤30GB5009.3总糖（以蔗糖计）/（）≤30GB5009.8脂肪/（%）≤30GB5009.6蛋白质/（%）≥5.0GB5009.5馅料含量/（%）≥40GB19855酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12火腿丁含量/（%）≥11GB/T19855微生物限量3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500—GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法霉菌，CFU/g≤150GB4789.15注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070的规定检验。食品添加剂应符合GB2760的规定。包装空隙率和包装层数应符合GB23350的规定。按GB23350规定的方法检测。其他污染物限量GB2762真菌毒素限量应符合GB2761的规定。食品生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定。检验规则组批应以每班次生产的产品为一批。抽样应从每批产品中随机抽取10份样品，其中7份作检验样品，另3份用于留样观察。检验分类检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验料含量。产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。型式检验4.2～4.9目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次行复检。标签、标志、包装、运输和贮存标签、标志GB7718，GB28050GB/T191包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全