食药新题库附答案

食药新题库[复制]1.下列可能引起食物中毒的是（）[单选题]*A、四季豆(正确答案)B、花生C、番茄D、辣椒2.冷冻熟食彻底解冻后（）食用[单选题]*A、即刻B、经充分加热后(正确答案)C、经适当加热后D、放置1小时后3.以下哪种食品属于禁止采购的食品（）[单选题]*A、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类(正确答案)B、经检验检疫合格的冻肉C、进口食品D、冰鲜禽肉4.常温贮存不适用于下列哪类食品（）[单选题]*A、白糖B、蔬菜C、切开的水果(正确答案)D、食用油5.下列哪种水产品不适合生吃（）[单选题]*A、三文鱼B、金枪鱼C、鲩鱼(正确答案)D、鲷鱼6.从业人员不得在食品加工场所从事以下哪项活动（）[单选题]*A、抽烟B、吃饭C、喝酒D、以上都是(正确答案)7.必须在专间内进行加工操作的是（）[单选题]*A、刺身加工B、熟肉的改刀C、裱花蛋糕的制作D、以上都是(正确答案)8.最易受黄曲霉毒素污染的是哪种食品？（）[单选题]*A、水果B、谷物(正确答案)C、禽蛋类D、水产品9.下列关于保健食品的说法正确的是？（）[单选题]*A外包装有“蓝帽子”标志的是经国家批准的保健食品(正确答案)B保健食品能够治疗疾病，可以替代药品C保健食品适用于所有的人群D吃了保健食品，身体素质立即能有明显的改善10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）[单选题]*A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)11.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）[单选题]*A.切即食牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉12.下列不属于食品原料的物质是（）[单选题]*A.罂粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠13.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）[单选题]*A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.少数西药14.以下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？（）[单选题]*A河豚鱼B.鲐鱼（或称为池鱼）(正确答案)C.草鱼15.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]*A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料工具设备(正确答案)B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员16.关于食品贮存运输的做法不正确的是（）[单选题]*A.装卸食品的容器工具设备应当安全无毒无害保持清洁B.防止食品在储存运输过程中受到污染C.食品贮存运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)17.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话[单选题]*A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置(正确答案)D.加工操作间18.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）[单选题]*A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由19.以下关于肉类冷藏解冻的说法错误的是？（）[单选题]*A.肉类在冰箱保鲜室的存放时间不宜超过72小时B.反复解冻冷冻会导致细菌的大量滋生C.冷藏解冻时间较长，容易滋生细菌，不如常温解冻安全(正确答案)D.肉类解冻后应立即加工烹调，避免在室温下长时间放置20.下列关于鸡蛋的食用方法，最安全的是？（）[单选题]*A.生吃鸡蛋B.开水冲鸡蛋C.全熟的煮鸡蛋(正确答案)D.半生半熟的溏心蛋21.下列去除果蔬农药残留做法错误的是？（）[单选题]*A.清水浸泡洗涤​B.去皮​C.热水焯烫​D.切碎后冲洗​(正确答案)22.下列有关食品添加剂的说法正确的是？（）[单选题]*A食品添加剂可以随意添加​B.食品添加剂要按照国家有关标准适量使用​(正确答案)C.食品添加剂都是有害身体健康的​D.食品添加剂按照日常经验添加23.陈醋是酸性物质，下面不可以长期储存的容器是？（）[单选题]*A.玻璃容器​B.金属容器​(正确答案)C.陶瓷容器​D.塑料容器24.切过生肉的刀具和案板能否继续切白切鸡？（）[单选题]*A.继续切​B.简单冲一下水继续切​C.用另一套干净的刀具和案板切​(正确答案)D.擦一下继续切25.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）[单选题]*A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)26.预防豆浆食物中毒的正确做法是：（）[单选题]*A.烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右(正确答案)B.将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持5分钟左右C.将生豆浆用开水进行稀释处理27.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确（）[单选题]*A.黄曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麦(正确答案)等谷物中B.紫外线能有效破坏黄曲霉素C.温度达180℃时，黄曲霉素会分解28.食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健康证》，以下哪一情况正确：（）[单选题]*A.可先上岗，试用期后才作健康检查B.先取得健康证才上岗(正确答案)C.先上岗，可于一个月内取得健康证29.以下不能做食品原料的是（）[单选题]*A.苏丹红(正确答案)B.白砂糖C.味精D.小苏打30.食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）[单选题]*A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期31.食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）[单选题]*A.食品合格证明文件(正确答案)B.法人身份证明C.食品生产工艺文件D.法人信用证明文件32.以下哪种情形可免予处罚（）[单选题]*A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所(正确答案)采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类及其制品33.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题]*A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品(正确答案)34.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。（）[单选题]*A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁(正确答案)D.内部食堂使用35.食品生产车间排水口应当设置（）。[单选题]*A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对(正确答案)36.以下表述正确的是（）。[单选题]*A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域37.食品一定要烧熟煮透，烹煮时食品温度要求如下：（）[单选题]*A.表面温度达到100℃B.中心温度达到70℃以上(正确答案)C.中心温度达到65℃38.食品中常见的致敏物包括：（）[单选题]*A.鸡蛋、牛奶、甲壳类、鱼类(正确答案)B.水果、蔬菜C.猪肉D.禽肉39.食物中的有毒金属来源于（）[单选题]*A.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工、储存、运输和销售过程D.以上都是(正确答案)40.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____及个人生活用品。（）[单选题]*A.有毒、有害物品(正确答案)B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是41.食品标签上必须标注的内容应该有（）*A.保质期(正确答案)B.生产日期(正确答案)C.详细厂址和企业名称(正确答案)D.成分及配料表(正确答案)42.平时应怎样预防食物中毒?（）*A.瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的(正确答案)B.吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用C.不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品(正确答案)D.不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品(正确答案)43.用冰箱保存保藏食品正确的做法是（）*A.生熟食物必须分开放置;(正确答案)B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;C.冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;D.冰箱内熟食在食用前要再次加热(正确答案)44.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）*A.吃新鲜蔬菜(正确答案)B.先洗再切(正确答案)C.洗后尽早烹调(正确答案)D.急火快炒，现炒现吃(正确答案)45.学生不适合经常吃以下哪种食品？（）*A.油炸类食;(正确答案)B.膨化食品;(正确答案)C.烧烤类食品;(正确答案)D.五谷杂粮46.控制食物中细菌繁殖的主要方法有（）*A.加热煮熟(正确答案)B.盐渍(正确答案)C.添加防腐剂(正确答案)D.低温冷藏(正确答案)47.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）*A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)48.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）*A.病死的(正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)49.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）*A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员50.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）*A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)51.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）*A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上(正确答案)B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上(正确答案)C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒52.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）*A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟煮透(正确答案)53.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜54.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）*A.吊销《食品经营许可证》(正确答案)B.责令停业(正确答案)C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款(正确答案)55.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）*A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)56.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。[判断题]*对(正确答案)错57.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。[判断题]*对(正确答案)错58.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。[判断题]*对错(正确答案)59.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。[判断题]*对(正确答案)错60.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。[判断题]*对(正确答案)错61.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。[判断题]*对(正确答案)错62.过期食品处置应该尽快使用。[判断题]*对错(正确答案)63.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*对(正确答案)错64.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。[判断题]*对(正确答案)错65.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。[判断题]*对(正确答案)错66.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。[判断题]*对(正确答案)错67.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。[判断题]*对(正确答案)错68.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。[判断题]*对错(正确答案)69.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。[判断题]*对(正确答案)错70.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。[单选题]*对错(正确答案)71.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。[判断题]*对(正确答案)错72.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*对错(正确答案)73.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。[判断题]*对(正确答案)错74.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。[判断题]*对(正确答案)错75.野生蘑菇可以根据形状气味颜色等外貌特征准确识别是否有毒。[判断题]*对错(正确答案)76.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品保质期是食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。[单选题]*对(正确答案)错77.一般的加热烹调或加工方法能够将河豚鱼的毒素清除干净。[判断题]*对错(正确答案)78.添加了食品添加剂的食品一定不安全。[判断题]*对错(正确答案)79.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。[判断题]*对(正确答案)错80.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。[判断题]*对(正确答案)错81.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离均在（）厘米以上。[填空题]_________________________________(答案：10)82.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）米以上。[填空题]_________________________________(答案：25)83.餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）消毒。[填空题]_________________________________(答案：热力)84.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。[填空题]_________________________________(答案：24)85.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（）个专用水池。[填空题]_________________________________(答案：3)86.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于（）年。[填空题]_________________________________(答案：2)87.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为（）年。[填空题]_________________________________(答案：1)88.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于人。[填空题]_________________________________(答案：2)89.食品安全的第一责任人是法定代表人或（）。[填空题]_________________________________(答案：负责人)90.食品药品经营许可证有效期为（）年。[填空题]_________________________________(答案：5)91.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（8