《水产品加工技术》教学大纲

《水产品加工技术》教学大纲课程中文名称：水产品加工技术课程英文名称：FishProcessingTechnology课程类别：限选适用专业：生物技术总学时：48学时总学分：2《水产品加工技术》是争论水产品加工、分析与检验以及HACCP质量治理标准过制、烟熏、罐藏、鱼糜制品加工、鱼粉、鱼油、蛋白胨、海藻化工产品的加工技术以及海洋生物活性成分的分别提取技术，了解原料养分成分的分析和产品质量检验的方法以及水产品HACCP质量治理标准及相关应用，其中包括对生产工艺流程的工、学时：48学时学分：2：1、水产加工原料的种类和特点2、鱼贝类的肌肉组成3、水产原料的一般化学组成和特点4、水产动物的死后变化成和水产原料的一般化学组成和特点,了解水产动物的死后变化。：1、水产原料保鲜的方法和种类2、水产品保活的方法和种类3、食品低温保藏的根本原理4、食品的冷却、冷藏5、食品的冻结、冷藏6、水产品冷冻加工工艺7、冻结调理鱼、虾、贝类食品8、冷冻水产品精加工工艺二、教学要求：重点把握水产原料保鲜的方法和种类、水产品保活的方法和一、教学内容：1、腌制加工原理2、水产腌制品种类一、教学内容：1、干制加工原理2、干制方法和包装3、干制品加工工艺4、枯燥机械和设备工工艺及枯燥机械和设备。：1、熏制的加工原理2、熏制方法3、水产烟熏制品一、教学内容：1、水产罐藏原料概述及处理2、水产罐头保藏原理3、水产食品硬罐头生产工艺4、水产食品软罐头生产工艺5、水产硬罐头食品加工实例6水产罐头保藏原理；生疏水产食品硬罐头生产工艺、水产食品软罐头生产工艺；了解不同类水产水产硬罐头和软罐头食品加工工艺。：1、鱼糜制品加工的根本原理2、鱼糜制品加工的辅料和添加剂3、冷冻鱼糜生产技术4、鱼糜制品生产料和添加剂，了解冷冻鱼糜及生产技术鱼糜制品生产工艺。：1、鱼粉原料2、鱼粉生产工艺3、鱼粉产品计算和标准4、鱼粉的包装包贮运5、特别鱼粉鱼粉的包装包贮运及特别鱼粉生产工艺。一、教学内容：1、鱼肝油2、鱼油的精炼3、鱼油加工产品产品。：1、蛋白质的水解方法2、生化试剂蛋白胨生产工艺3化试剂蛋白胨生产工艺，一、教学内容：1、概述2、褐藻胶生产3、碘的生产4、甘露醇生产5、琼胶生产6、卡拉胶生产7、海带食品加工卡拉胶生产工艺及应用领域，了解碘、甘露醇、海带食品的加工工艺。一、教学内容：1、甲壳素的利用2、鱼精的利用3、海藻生物活性物质4、河豚毒素二、教学要求：了解甲壳素、鱼精的特点及利用状况，把握海藻生物活性物一、教学内容：1、水产品标准2、感官检验3、物理检验4、水产品中一般化学成分的测定5、水产原料颖度的测定6、水产品中食品添加剂的测定7、水产品中重金属限量的测定8、水产品中农药、渔药残留的测定9、水产品中微生物指标的检测二、教学要求：重点把握水产品的标准、感官检验、物理检验标准，生疏水限一、教学内容：1、HACCP2、HACCP3HACCP4、HACCP5、影响水产品安全的危害因素和预防措施6、HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP一、教学内容：参观水产品加工企业。生产实践结合起来，了解水产品加工的全过程及要求。考察上课考勤〔10%〕、寻常成绩〔30%〕、期末考察〔60%〕对于具体种类的水产品，让学生通过查阅资