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文档简介

加工技术-柑橘的加工技术果汁及浓缩汁、糖水柑橘片、糖水砂囊、果酱、柚皮或蜜饯凉果等。一、带囊衣糖水柑橘片质量，降低本钱。适宜加工的品种有温州蜜柑、蕉柑及一些少籽的橘子。工艺流程罐→真空封杀菌→冷却→擦罐→入库→成品。制作方法无损伤果。45～5555～6565～7575⑶清洗。将分级后的果实置于水槽中，洗净外表尘污。95～成熟度低的果实浸烫时间可略长。⑸剥皮。经浸烫的橘果应趁热剥皮，一般承受手工剥皮。橘皮可做橘皮酱。规格分级。〔1％～8％，依水质而定，掌握温度30～60℃，浸泡10～6010℃一夜左右。⑻漂洗。将处理后橘瓣马上放入流淌的清水漂洗，以除去皮膜污物。⑼整理。可用弯形剪刀剪去瓤囊的中心柱及去核。50022090℃，并用柠檬酸调整糖酸pH3.7真空封罐。装罐后的罐头马上在真空封罐机上封口。杀菌。封罐后，在100℃沸水中煮10分钟，然后保持恒温5分钟。冷却。用热水快速冷却到35℃以下。擦罐、入库、贴商标。擦干罐身水分，在20℃的库房中存放一周，经检验合格后，贴上商标，即可出厂。质量标准。无异味；组织软硬适度，桔片外形完整，大小均匀全都；糖水浓度为14％-18％〔开罐时0.3％，55％。留意事项。0.3％～0.4％。〔二〕糖水柑橘砂囊点的拌衬辅料。工艺流程配液→包装→入库。制作方法果实。最适宜加工的品种是温州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工。210二，再分为瓣。⑷酸处理、搅拌。将柑橘瓣投入浓度为0.09％～0.12％的盐酸液中，掌握30～40℃，搅拌至果络根本脱落为止。先捞去浮在液面的果络，再捞果沥干。⑸碱处理、搅拌。将沥干的柑橘片投入浓度为0.07％～0.09％的氢氧化钠40～60℃，90％的砂囊与囊衣完全分别。砂囊并沥干。⑺硬化。将砂囊在含5％氯化钙、2-氯化钠的溶液中浸泡10分钟，沥干。80％20％。8％～12％〔0.5％～1％3‰1‰1‰C1％1％。50胶筒要用食用水洗净倒置滴干水，再用95％乙醇喷内壁，然后装入砂囊，再加0～2℃如需制罐头，按订单要求装入规格罐，按糖水柑橘片的标准杀菌处理。质量标准料肉的风味

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