公共营养师四级理论复习资料

公共营养师四级理论复习资料一、单项选择题1、 关于职业选择的正确想法是（d）。a、只有不断“跳槽”，才能找到好工作b、相信“树挪死，人挪活”的道理c、不管干什么工作，只要多赚钱就行d、只有选择有利于人民利益的工作，我们才能为自己的发展做出贡献2、 小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪“哪一条（d）小王是否违反了公共营养师的职业守则。a、认真负责，爱岗敬业，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新，忠于职守，爱岗敬业，学习经商，遵纪守法，诚实守信，团结协作3、 有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为你应该如何处理公共营养师的问题？（a）a、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求b、立即向领导汇报c、进行适当的批评和教育，忽视客户4、 细胞内蛋白质合成的主要场所是（c）。а、 滑面内质网B,线粒体c、粗面内质网d、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是（d）。-2-a、hco3b、hpo42--c、so4d、clб、 下列液体中不含消化酶的是（b）。a、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7和大肠吸收的营养素为（D）。a、无机盐、部分维生素和水b、葡萄糖和氨基酸c、蛋白质、淀粉和脂肪d、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（d）。a、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最高（B）。a、油酸b、亚油酸c、亚麻酸d、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序（a）。a、猪肉是最咼的，其次是羊肉，牛肉是最低的B,羊肉是最咼的，猪肉是第二位的,牛肉是最低的C,羊肉是最咼的，牛肉是第二位的，猪肉是最低的D,以上都是错误的。11.全蛋蛋白质含量约为（d）。a、15%b、18%c、25%d、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（a）。a、叶酸B、维生素AC、维生素b1d、维生素b213、湿腌保存，以下哪项陈述不正确（d）。a、容易造成原料养分流失b、制品水分含量高c、影响制品色泽和风味d、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（d）a、1990年b、1996年c、2000年d、2021年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（a）。a、盐强化碘BB1强化大米C,B2强化酱油D,盐强化锌16。关于营养强化的哪种说法是错误的。a、弥补天然食物的营养缺陷b、弥补加工损失c、预防营养不良D,可以提高产品竞争力17，啤酒中更多的维生素是（b）。a、维生素b1b、维生素b2c、维生素cd、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（d）。a、 微生物污染是最普遍和最有害的b、 主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素c、包括微生物、寄生虫、昆虫污染d、生物性污染的食物原则上不能食用19、铅污染食品的主要途径是（d）。a、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并（a）芘污染（a）。a、烟熏食品B、泡菜C、泡菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要途径是（a）。a、加强田间管理和低温储藏b、水浸泡c、 远离浅色D.食用时添加碱是减少黄曲霉毒素的方法。哪种关于食物中毒特征的说法是错误的（b）。a、发病呈暴发性b、人与人之间会传染c、发病都与食物有关d、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是（a）。a、它是由过量摄入硝酸盐和亚硝酸盐引起的。B.它是由过度食用蔬菜引起的。C.它是由吃发芽的土豆引起的。D•它是由吃泡菜引起的。24.发芽土豆中含有的毒素是（b）。a、秋水仙碱b、龙葵素c、皂素d、植物血凝素25、中国居民膳食指南的核心思想是（d）。a、如何选择食物B和如何计划膳食c、如何评价膳食d、平衡膳食、合理营养、促进健康26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（d）。a、ear和RNI之间没有区别。B.ear相当于Rnic。耳切点法不能用于评估能量摄入不足的可能性。D.以上说法不正确。27•地中海食用油饮食模式主要是（a）。a、橄榄油b、亚麻籽油c、菜籽油d、豆油28.2002年中国居民营养与健康调查显示，城乡居民钙摄入量为（a）。a、50%rdab、40%rdac、30%rdad、20%rda29、2021版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。a、20GB,25gc，25-30gd,35g30,水肿营养不良（kwashiorkor）的主要原因（a）。a、蛋白质摄入不足b、能量摄入不足c、蛋白质和能量同时摄入不足d、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（a）。a、维生素dB、维生素AC、叶酸D、维生素b232、维生素Bl缺乏是主要原因（）。a、谷物加工过细b、吸收障碍c、存在抗硫胺素因子d、饮酒33、维生素b2缺乏会导致（）。a、脚气病B、口腔生殖器综合征C、厌食症D、赖皮34和缺锌通常伴有以下哪种营养素缺乏症（）。a、钙b、铁c、硒d、镁35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）。a、硒B、碘C、锌D、铜36，痛风急性发作期间不应食用以下哪种食物（）。a、沙丁鱼b、鸡蛋c、马铃薯d、牛奶37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。a、一年B，两年C,三年D，五年38。负责食品添加剂卫生监督管理的职能部门为（）。a、商务部b、国家工商行政管理总局c、国家卫生部d、国家农业部39、营养教育的目标是（）。a、 改善人们的营养状况与营养科学信息交流C、帮助个体和群体获得食物与营养知识d、形成科学合理饮食习惯40、生活方式不包括（）。a、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒和个人爱好D、疾病41，哪个不符合营养改善项目计划的要求（）。a、普及营养知识b、针对性、可行性c、低经费开支d、易于评价42、dris是指（）。a、膳食营养素的参考摄入量B.营养素的平均摄入量c、营养素适宜摄入量d、营养素可耐受最高摄入量43、当摄入量超过ul时，损害健康的危险性（）。a、无影响B.增加c、降低d、以上三者都不是44、促进生长与组织修复的营养素是（）。a、脂质B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质45和为人体提供能量的营养素是（）。a、矿物质b、维生素c、碳水化合物d、水46.《五谷为养，五果为助，五畜为利，五菜为补》是中国（）时期的一部中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。a、从西周B、秦朝C、东周D、战国到西汉，47和1g脂肪在体内完全氧化产生的能量为（）。a、4kcalb、5kcalc、7kcald、9kcal48、脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。a、体内外葡萄糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素49、碳水化合物和脂肪燃烧的最终产物为（）。a、二氧化碳b、二氧化氮c、二氧化碳和水d、二氧化二硫50、基础代谢最活跃的年龄是（）。a、婴儿B、成人C、老年男性D、老年女性51,每克氮相当于（）蛋白质。a、5、5gb、7gc、8、5gd、6、25g52、机体氮元素唯一的来源是（）。a、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质53和谷类蛋白质的限制性氨基酸为（）。a、甲硫氨酸b、赖氨酸c、精按酸d、组氨酸54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）。a、大米B，小米C,大豆D,玉米55,富含维生素a和维生素D的高脂肪食物是（B）。a、大豆油b、鱼肝油c、花生油d、玉米油56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（c）。a、酮体代谢产物增加B，尿酸代谢产物增加C，氧化物和过氧化物增加D，尿素代谢产物增加57。以下食物中胆固醇含量最高的食物是（）。a、牛肉b、猪肉c、鸡蛋蛋黄d、脑58、下列糖类属于双糖的是（）。a、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖59,以下豆类的GI最低（）。a、扁豆b、绿豆c、大豆d、四季豆60、习惯上把体内含量（d）的元素称为微量元素。a、〈0.05%体重B,〈0.02%体重C,>0.01%体重D,〈0.01%体重61。体内约（）的钙集中在骨骼和牙齿中。a、80%b、90%c、99%d、85%62、成人对膳食中钙的吸收率约为（d）。a、中国居民推荐的每日食盐摄入量为20%C,50%d（）。a、6g/日b、12g/日c、15g/日d、10g/日64、能促进食物中铁吸收的因素是（）。a、茶碱B、咖啡因C、单酸D、维生素C65和膳食铁是很好的来源（）。a、牛奶b、奶粉c、大米d、动物肝、肉66、脂溶性维生素是（）。a、VB2,VC,VB6,vb16b,VA,VD,VE,VKC,VB12，叶酸，泛酸D,VPP,VB6,vb167。以下各组维生素A含量最高的食物是（）。a、动物肝、鱼肝油、蛋黄b、牛奶、豆浆、羊奶c、菠菜、甜菜、白萝卜d、苹果、香蕉、梨68、vb2主要的膳食来源是（）。a、植物性食物B,动物性食物c、谷类食物d、蔬菜、水果类食物69、vc缺乏可引起（）。a、脚气病B,麻风病C,贫血D,坏血病70。中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。a、15-25%b、10-20%c、20-40%d、20-30%71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（）。a、 600毫克、800毫克、1200毫克、1000毫克72，母乳中碳水化合物的主要成分是c）。a、葡萄糖b、半乳糖c、乳糖d、果糖73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方a、母乳喂养B、羊奶喂养C、藕粉喂养D、母乳喂养74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280ml当实际重量分别为200g、150g、60g、250ml和15g时，估计的平均误差为（）。a、17、5%b、3、5%c、24、8%d、9、6%75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（a）。a、理论上，食物中应该含有一定量的这种成分，但实际上并没有检测到°B.食品中该成分的含量低于现行检测方法的检测线或未检测到。C.理论上，估计不存在此类组件。D.食品中该成分的含量为076、 一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食物部分是（c）。a、25%b、70%c、75%d、80%一公斤大米被煮成两到五公斤大米。小李这样的五个学生吃完饭后，还剩下一公斤米，小李这样的五个人吃了大米（a）。a、800克B,500克C,900克D,600克78。根据2002年中国食品成分表，普通鸡肉和海带分别属于（c）类。a、禽肉类及制品和海产品b、禽肉类及制品和菌藻类c、干豆类及制品和菌藻类d、干豆类及制品和海产品79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃（c） 。a、豆芽135克，肉丝40克b、豆芽150克，肉丝20克c、豆芽135克，肉丝30克d、豆芽140克，肉丝30克80.第三天对李阿姨家的三个人的食物消费进行了调查。1月7日晚，植物油的残油为200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50李阿姨家的菜籽油日平均消费量为（d）。a、300克b、250克c、150克d、100克81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g,脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（b）。a、无法知道，需要直接测量B、523kcalc、523kjd和1649kj82、卤牛肉的生熟重量比值（x）和损失率（y）的关系是（b）。a、Y=1-xb，Y=1-1/Xc，x=Y+1D，x=1/Y-183。称重法在饮食调查中的主要优势是（b）。a、省时省事b、准确c、可以大样本进行d、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析84.科学研究或特殊治疗饮食常用的饮食调查方法为（d）。a、称量法b、记帐法c、食物频数法d、化学分析法85.小刘，女，18岁，身高160厘米，体重45公斤，通过计算她的体重指数可被评定为（b）。a、正常b、轻度消瘦c、中度消瘦d、重度消瘦86、z评分等于（a）。a、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准B的标准偏差，（成人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准C的标准偏差，（儿童测量数据-参考标准的标准偏差）/参考标准D的中位数，（成人测量数据-参考标准的标准偏差）/参考标准87的中位数如果儿童的“身高和体重”Z得分小于-2，则可判断为（c）。a、中度体重不足b、中度发育迟缓c、中度消瘦d、重度体重不足88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（d），更容易患营养相关性慢性病。a、0、75b、0、80c、0、85d、0、9089、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其bmi和vervaeck指数分别是（c）。a、19、5，69、5b、31、3，81、3c、19、5，81、3d、18、0，69、590、男性胸围是指（a）。a、通过乳头的下边缘，圈出两个肩胛骨下角的下边缘，平静呼吸时的长度B。通过乳头的下边缘，圈出两个肩胛骨下角的下边缘，强迫吸入时的长度C。通过乳头的上边缘,圈出两个肩胛骨下角的下边缘，用力吸气时的长度D。通过乳头的上边缘，圈出两个肩胛骨下角的下边缘，平静呼吸时的长度91。收集头发样本时，（a）a、离发根l-2cm处剪断b、离发根3-5cm处剪断c、离发尖3-5cm处剪断d、离发尖l-2cm处剪断92•成人每消耗1000千卡能量，硫胺素、核黄素和烟酸的供应量分别为（b）。a、0、5mg,0、5mg,5mgb、l、2mg,l、2mg,l2mgc、lmg,lmg,l0mgd、5mg,5mg,5mg93.100克食物中的维生素A含量超过1000ug视黄醇当量（c）。a、鲜牛奶b、土鸡蛋c、鱼油d、猪肝94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（b）。a、 牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉丝b、 猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼c、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉d、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏95、下列哪一组食物都是碱性食品（d）。a、苹果、卷心菜、牛奶、瘦肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海带C、玉米、牛奶、枣、菠菜D、卷心菜、菠菜、海带、香蕉96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（b）。a、120-150°CB、180-220°CC、220-250°CD、250-280°C浓度为（a）的97盐溶液对人类来说具有最适口的咸味。a、0、8-1、0%b、0、1-0、2%c、0、5-0、6%d、1、2-1、3%98、食物交换份法常将食物划分为（a）五大类a、谷物和土豆、动物食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、纯能源食品。b、谷物、蔬菜和水果、肉类、水产品、奶豆C、谷物、蔬菜和水果、鱼和虾、细菌和藻类、奶豆D、谷物、蔬菜和水果、鸡蛋、肉类、奶豆99、50克瘦肉可提供能量（b）。a、180kcalb、90kcalc、360kcald、45kcal100、反复高温油炸食品颜色加深，粘度增大，泡沫增大，烟点降低，这种现象称为。为（a）。a、油老化B、油氧化C、油酯化D、脂肪热分解101和250ml鲜牛奶的营养价值大致相当于（B）奶粉。a、15克b、30克c、45克d、60克102、反映食品营养标签最基本信息的是（a）。a、营养成分标签B,附加营养信息C,营养声明D,健康声明103，中国食品标签的营养参考值（NRVs）能量为（C）。a、1000kcalb、1800kcalc、2000kcald、2400kcal104.某一品牌的豆浆由3/4的液态奶和1/4的豆浆组成。众所周知,液态奶的蛋白质含量为3.2%，豆浆的蛋白质含量为1.6%，因此豆浆的蛋白质含量为（c）。a、3、6%b、3、0%c、2、8%d、2、4%105、下列饮料中含能量低的是（d）。a、固体饮料B、碳酸饮料C、果汁饮料D、矿泉水106。一般来说，脱脂奶粉的脂肪含量（a）。a、W1、5%b、W5、0%c、W10%d、W20%107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（a）。a、棕榈油B、大豆油C、橄榄油D、花生油108和谷物中最丰富的营养素是（B）。a、蛋白质b、淀粉c、脂肪d、膳食纤维109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（a）。a、封闭式问题占B，开放式问题占C，开放式和封闭式问题占D的一半。超过110个。以下数据属于测量数据is（b）。a、血型b、体重c、职业d、劳动强度111.在营养师培训班中血压正常和高血压的学生人数属于（b）。a、计量资料b、计数资料c、等级资料d、以上都不对112、对于成年人而言，当能量供应不足时（b）变化最敏感。a、身高B，体重C，上臂围D，臀围113、 100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（d）。a、450克B，350克C，200克D，40克114、 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（b）。a、65%b、80%c、85%d、53.3%115、 张大妈65岁，能量需要量2000kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800kcal），张大妈家的标准人数是（d）。a、3b、2.63c、2.5d、2.58116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（b）。a、100克B80克C,60克D,40克117。会计饮食调查的缺点是（d）。a、简单易行b、可进行大样本的膳食调查c、省时、省力d、不够准确118、 在分析饮食调查结果时，需要对饮食中食物的种类和数量的比例进行分析（c）。a、营养状况评估B、营养摄入分析C、膳食结构分析D,以上均无119、 对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（b）。a、中国居民膳食指南B、中国居民均衡膳食宝塔C、膳食营养素参考摄入量D、RDA120、 对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（a）。a、（总蛋白质+总碳水化合物）X4+总脂肪X9b,（总蛋白质+总脂肪）X4+总碳水化合物X9C,（总脂肪+总碳水化合物）X4+总蛋白质X9D。总蛋白质X5+总碳水化合物X4+总脂肪X9II。多项选择题1、 社会主义职业道德基本规范包括（abcde）。a、诚实守信,敬业奉献,服务群众,公平公正,为社会做出贡献2、 关于诚实守信的说法，正确的有（abc）。a、 诚实守信是一种社会公德b、 诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现c、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求d、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相e、为了节省客户的时间，可以投机取巧3•在以下关于爱和奉献的陈述中，不正确的是（ACDE）。a、 爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切b、 即使在市场经济时代，我们也应该提倡“做自己的工作、热爱自己的工作、专业”。C.市场经济鼓励人才流动，提倡爱和奉献是不合适的d、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由e、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献4、人口腔中大的唾液腺包括（ace）。a、舌下腺B、泪腺C、腮腺D、扁桃体e、颌下腺5和胃液的主要成分包括（ABDE）。а、 胃酸b、胃蛋白酶原c、淀粉酶d、黏液e、内因子б. ABCDE是籽粒表层和胚中的主要营养物质。a、蛋白质b、脂类c、矿物质d、维生素e、膳食纤维7•可以与谷物混合以提高谷物中蛋白质的生物价值的蔬菜有（abcda、禽肉B、禽肉C、鸡蛋D、豆类E）8、 调味品主要包括以下哪几种类型（abcde）。a、发酵调味品B、泡菜C、香料D、复合调味品e、盐或糖9、 鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（abc）。a、挥发性碱性总氮B、二甲胺和三甲胺C、K值D、臭味e、硫化氢10、 使用ear评价群体营养素摄入量的条件主要是（abc）。a、营养素摄入和需求之间没有关系。B.人口营养需求的分布为正态分布。C.摄入量的变化大于需求的变化。D.摄入量的变化小于需求的变化11、 中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（bcade）。a、确定自己的食物需求B.相似交换原则C.合理分配三餐d、因地制宜充分利用当地资源e、养成习惯长期坚持12、 缺钙的原因包括（ABCD）。a、奶和奶制品消费少b、胃肠功能紊乱c、日光照射不足d、低蛋白膳食e、动物性食物摄入过多13、 下列营养素之一称为微量营养素（AC）。a、微量元素b、蛋白质c、维生素d、脂肪e、碳水化合物14、 人体内每克营养素氧化产生的能量称为（ABCD）。a、食物的热卡b、食物的能量卡价c、生理卡价d、能量系数e、能量。）15、 影响基础代谢的因素有（abcde）。a、季节B，体表面积C,年龄D,性别e，体力活动强度16、 下列食物中属于优质蛋白质的食物是（abce）。a、禽肉B、禽肉C、水产品D、谷物e、大豆17、 下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ac）。a、a-亚麻酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、油酸e、花生油18、 下列碳水化合物中属于双糖的是（bcde）。a、果糖B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖e、海藻糖19、 碳水化合物在体内释放能量的特点是（abcde）。a、快速能量释放和供应c、是心肌的主要能源d、是肌肉活动的重要能源e、神经系统能量的主要来源20、 饮食中不利于钙吸收的因素是（abce）。a、谷物中的植酸b、蔬菜中的草酸c、过多的膳食纤维d、牛奶中的乳糖e、脂肪21、 维生素的特点是（ABDE）。a、一类有机化合物b、在体内不是构成组组织的原料c、可在体内氧化提供能量d、一类调节机体物质代谢的重要物质e、在体内及食物中含量极微22、 婴儿的能量消耗包括（ABCDE）。a、基础代谢b、体力活动c、食物特殊动力作用d、排泄耗能e、生长发育23•鼓励成年人食用的食物是（BCD）。a、猪肉b、水果和蔬菜c、 全谷物D、脱脂或低脂乳制品e、低醇葡萄酒24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（be）。a、理论上，食物中应该含有一定量的这种成分，但实际上还没有检测到°B.食品中该成分的含量低于现行检测方法的检测线。C.理论上，据估计，该组件不存在d、 表示这种食物中绝对没有这种营养素e、 这种食物中这种营养素的含量太少，无法测量。25.正确认识食物可食用部分的方法有（AC）。a、直接查《中国食物成分表》b、 称量食物和废物部分的重量，然后计算废物部分占食物重量的百分比°C.称量食物和废物的重量，然后计算可食部分占食物重量的百分比。D.所有部分均按100%食用计算e、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比26、 国家食品成分数据库（ABCDE）的质量要求。a、食品要有代表性b、包含营养成分要全面c、 数据表达应一致且清晰D.不同的数据库应具有可比性e.数据库易于使用27、 每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（abc）。a、新鲜鸡蛋B、新鲜鲤鱼C、干大豆D、干绿豆e、豆腐28、 营养状况的评价，一般是通过（abde）来进行综合评价。a、膳食调查B.人体测量c、心电图、脑电图检测d、人体营养水平的生化检验e、营养缺乏的临床检查29•成人身体测量的重要指标是（AB）。a、身高b、体重c、头围d、坐高e、视力配方准备的基本原则包括（ABCDE）。a、平衡膳食b、食物多样c、饭菜适口d、经济合理e、三餐能量分配合理—些有利于预防和控制肥胖的建议是（ABC）。a、尽量少吃快餐b、不要喝太多甜的或含酒精的饮料c、远离油炸食品d、不要喝低脂牛奶e、早餐可以少吃甚至不吃32•测量高度时注意（ABCDE）。a、 测量者读数时两眼要与压板等高b、 受试者脚跟、骶骨和两个肩胛骨之间的三个点靠近C柱，受试者耳屏的上边缘和双眼下边缘的最低点处于水平位置D，受试者赤脚e、记录以cm为单位，精确到小数点后1位33、我国传统膳食的三大优点是（bcd）。a、低碳水化合物B,低脂肪c、 高膳食纤维d、谷类为主、蔬菜相辅e、高蛋白当需要推迟对收集的尿液进行检测时，可使用的保存方法为（AC）。a、4°C冷藏b、-20°C冷冻c、加入适当的化学防腐剂d、浓缩e、24小时以内可室温保藏35、 对于瘦人，你的饮食建议是（ABCD）。a、增加能量摄入b、均衡膳食，不要偏食和挑食c、增加主食的摄入d、增加动物性食物的摄入e、增加油脂的摄入36、 在评估中国学龄前儿童的营养状况时，使用的指标为（AB）。a、z评分b、kaup指数c、罗勒指数D、身高体重指数e、BMI37、 按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（abde）进行交换。a、1个鸡蛋B、100克瘦牛肉C、25克肥瘦羊肉D、25克肥瘦猪肉e、250克鲜牛奶38、 纯能量食物主要包括（bcde）。a、酱油B、淀粉C、食用糖D、酒精e、食用油39、 我国食品标签非强制性标示内容有（abc）。a、批号B、食用方法C、能量和营养成分D、配料表e、生产日期和保质期40、 与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（abed）。a、蛋白质含量低，一般低于1%。B.糖含量高c、添加有果汁、有机酸等d、钙含量显著低于鲜牛奶e、脂肪含量高于鲜牛奶三、判断题（X）、“我国经济发展不平衡，部分地区仍存在许多营养不足的问题，因此对经济发展具有重要意义文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。（2） 在中国，无论人们从事什么职业，都不仅仅是为了谋生，也是为了社会，为了人民为集体服务这一根本要求。（3） 消化和吸收这三种营养素的主要部分在胃中。（4）脂肪吸收不良会导致维生素B吸收不良。（5）亮氨酸是谷类蛋白质的限制性氨基酸。（）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。（）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。（8）保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。（9）高温灭菌和防腐主要包括高温灭菌和巴氏灭菌。（10）导致副溶血性弧菌食物中毒的食物中约有一半是腌制食品。（11）青少年每天蛋白质摄入量的一半应该是高质量的蛋白质。（）12、膳食营养素参考摄入量（dris）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它包括ear、RNI、AI和UL。（）13、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。（）14、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。（）15、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。（）16、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。（17）母乳中所含营养成分的种类和数量均优于母乳。（）18、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。（）19、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。（）20、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。（）21、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。（22）当使用食物交换方法进行食物交换时，可以在不同种类的食物之间进行交换。（23）低能源价格比的膳食更适合普通人。（24）油的酸值和过氧化值越低，产品质量越好，越新鲜。（25）盐是最完美、最纯净的盐渍剂。（）26、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。（）