公共营养师三级理论知识试卷及答案

公共营养师三级理论知识试卷及答案一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。（错）5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10〜12%由蛋白质供给。（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。（错）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。（对）8.血浆中维生素C含量W11.4umol/L时可判断为缺乏维生素C。（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。（错）10.脂肪在150°C以上的高温下，聚合作用急速增加。（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。（对）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题下列个人健康资料中属于临床资料类的是（A424）。现病史、过去史、家族史 B.年龄、性别、教育程度饮食习惯 D.体重、血压、血型最没有动感的宣传资料是（A369）。印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（D336）。A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C293 ）。A.W80KJ/100g B.W150kJ/100g C.W170kJ/100gD.W200KJ/100g营养素真实损失因子与(D293)有关。食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量青少年应注意摄取（ C）以补充钙的不足。肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物在对某保健品进行宣传时，（D）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（A ）。A.生命活动 B.消化活动 C.A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动29.膳食结构划分最重要的依据是（D）在膳食构成中的比例。A.能量 B.蛋白质 C.脂肪D.体力活动D.动、植物性食物D.D.维生素KD.3岁以下佝偻病是机体缺乏（ B）的典型症状。A.维生素A B.维生素D C.维生素E营养性贫血多发生在（A）的儿童。A.2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上尿液采取冷藏法储存温度应为(B)。A.O°C A.O°C B.4°CC.10°C D.20C根据皮褶厚度可以推算人体密度(A根据皮褶厚度可以推算人体密度(A)。A.D=c-mX(log皮褶厚度值)C.D=cXmX(log皮褶厚度值)产能营养素是指(C)。维生素、脂肪和蛋白质碳水化合物、脂肪和蛋白质为保证称重记账法记录的准确性，应做到(调查中只对食物的名称进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D=c+mX(log皮褶厚度值)D=cFmX(log皮褶厚度值)碳水化合物、脂肪和水碳水化合物、水和蛋白质C)。调查中只对食物的原料进行详细记录调查中对食物的新鲜程度进行详细记录记账法的结果不能应用于(B)研究。集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确(D)对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。中草药制剂 B.中草药制剂 B.保健补充剂下列关于挂糊说法正确的是(A)。防止原料直接面对高温挂糊对营养素无任何作用蔬菜初加工时，应(D)。保健食品 D.营养强化食品挂糊纯粹是口感需要挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切脂肪热分解后对其质量( C脂肪热分解后对其质量( C)。影响不大 B.没有影响影响很大 D.没有直接关系老年人的运动负荷量(B老年人的运动负荷量(B)。应该比中年人小C.应该比中年人大营养教育的目的在于(B)。A.改变各类人群对各类疾病的认识C.丰富各类人群对饮食的卫生知识不能用于强化铁的载体是(B)。A.玉米面 B.蛋黄酱关于营养补充剂，下面说法正确的是A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险应该根据自己的身体状况决定应该比年轻人小提高各类人群对营养与健康的认识提高各类人群对疾病的预防能力C.米粉 D.糖A)。钾会增加中老年人罹患高血压的危险镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险水禽蛋必须在沸水中煮(B)方可食用。A.3min B.10min C.20min D.5min鼻疽是(A285)。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多发的一种烈性传染病某女性,45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mo1/L〜1.7mmol/L)，胆固醇5.1mmol/L参考值(2.33mmol/L〜5.7mmol/L)，血压11/18kpa。此女性BMI值为(B)。A.228.0A.228.0B.24.0〜27.9C.18.5〜23.9 D.18.0〜18.4TOC\o"1-5"\h\z按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为(B145 )。A.11.5mg/d B.16.5mg/d C.20mg/d D.35mg/d在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为(B )。A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B250•中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量(AI)%(D)mg/d。A.11 B.12 C.13 D.1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为(A112)。A.海洋动物〉陆地动物 B.植物食品〉动物食品淡水食品〉海水食品 D.红肉动物〉海鱼类

52.在儿童发育期，缺乏（A103A.碘 B.硒下列属于必需脂肪酸的为（52.在儿童发育期，缺乏（A103A.碘 B.硒下列属于必需脂肪酸的为（A）是患侏儒症的最主要原因。C.锗 D.铬）。A.a-亚麻酸 B.y-亚麻酸 C.花生四烯酸健康成年人应维持零氮平衡并富余（D71）。A.2% B.3% C.4%与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（A ）。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织D.DHAD.5%D.皮肤腺老年人体成分改变的表现不包括（D）。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（A）。A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.产前如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（B）。A.A型血B.B型血A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A ）。原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家支持真理，公私分明，光明磊落牺牲自我，助人为乐，正大光明下列关于职业道德的阐述，不正确的是（C ）不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性职业道德的要求可以用条例的形式进行规定办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A ）。原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家支持真理，公私分明，光明磊落牺牲自我，助人为乐，正大光明下列关于职业道德的阐述，不正确的是（C ）不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性职业道德的要求可以用条例的形式进行规定职业道德可以离开阶级道德单独存在职业道德具有不断发展和世代延续的特征三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）市场调查报告撰写的基本要求包括客观、真实、准确地反映调查结果文字精炼，用语中肯结论和建议表达清晰报告后附必要的表格、附件和附图报告完整，印刷清楚美观老年人的生理特点包括（ ）。A.基础代谢下降C.消化功能减退E.合成代谢和分解代谢降低构成关节的结构包括（ ）。A.关节腔 B.关节盘社区营养干预方案设计时应考虑（B•体脂增加，骨密度下降D.眼球晶体失去弹性，易患白内障C.关节囊D.关节面 E.关节内韧带）。干预的营养问题的重要程度干预的难度和可行性干预的经济效益干预解决营养问题的作用大小干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有（ ）。A.营养强化D.膳食行为的引导B.营养教育 C.营养政策的制定E.营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得食物GI是通过大量化学实验测出的人们选择的食物GI越低越好食物GI只限用于糖尿病的膳食指导D.面条E.水饺焙烤类食品包括D.面条E.水饺A.面包 B.糕点 C.饼干植物性食物中，( )。A.A.以坚果类食物的脂肪含量最高以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪以亚油酸为主69.学龄前儿童的膳食应注意(A.荤素菜的搭配C.食物的软硬适中D.脂肪以牛磺酸为主)。B.粗粮细粮的交替使用D.温度要适宜C.脂肪以亚油酸为主69.学龄前儿童的膳食应注意(A.荤素菜的搭配C.食物的软硬适中D.脂肪以牛磺酸为主)。B.粗粮细粮的交替使用D.温度要适宜E.含纤维素较高E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。A.蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素71.儿童缺锌的主要表现为(A.食欲不振 B.厌食)。C.免疫力低下 D.生长发育不良E.性成熟推迟C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药72.水肿型营养不良的临床表现有(A.贫血 B.情绪低落D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表)。C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有( )。A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。A.地点 B.人群性质C.内容 D.作者76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是( )。A.成年男子B.成年女子E.结论C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7--1.75米77.记账法的优点有( )。A.操作简单B.费用低A.企业的选址 B.原料采购 77.记账法的优点有( )。A.操作简单B.费用低A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程D.从业人员 E.储运上浆的作用有( )。A.保护营养素C.提咼菜肴的耐存储性( )可以使蛋白质变性。A.加热 B.搅拌B.防止水分流失,D.防止串味C.加碱81.防止脂肪劣化的方法有( )。A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温保持菜肴鲜嫩E.增香去异味D.加表面活性剂 E.加有机溶剂C.降低与氧气的接触面积减少与金属物的接触降低油炸物的水分含量82.食物中毒调查的主要任务是(A.判定是否是食物中毒事件C.可疑餐饮和可疑食物是什么)。判定是那种食物引起的中毒及时抢救和处置病人投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的( )作出了基本卫生要求。对食物中毒的责任人依法限制活动83.O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是( )。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒儿童容易感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

常发生在夏秋季节84.大豆所含蛋白质的氨基酸中( )。A.赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高蛋氨酸较低 E.蛋氨酸和蛋氨酸都较低关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是( )。营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品下列水产品在死亡后不得销售( )。A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D涧蟹E刀鱼87.属于有机氯农药的有( )。A.DDTB.六八粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88.有降血清胆固醇作用的营养素有()。A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶关于产褥期膳食，下面说法正确的是( )。正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物分娩时若会阴撕伤III度缝合，应给无渣膳食1周左右做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( )。E.叶酸A.维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素E.叶酸关于维生素K描述正确的是( )。A.维生素K1毒性大 B.维生素K3毒性小 C.维生素K2毒性小缺乏维生素K易患“小儿出血症” E.成人不易患维生素K缺乏症( )是锌的良好食物来源。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类93•中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为( )卩g。A.50 B.55 C.100 D.400 E.45094.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为( )。A.胆汁酸促进胆固醇的吸收不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收高脂肪膳食促进血胆固醇的升高膳食纤维减少胆固醇的吸收结合状态的胆固醇不能直接吸收A.食物缺乏B.A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病96.肥胖的并发症包括()。A.睡眠