微生物的生长与环境条件

微生物的生长与环境条件第一页，共六十三页，2022年，8月28日微生物在适宜的环境条件下，不断地吸收营养物质，并按照自己的代谢方式进行代谢活动，如果同化作用大于异化作用，则细胞质的量不断增加，体积得以加大，于是表现为生长。简单地说，生长growth就是有机体的细胞组分与结构在量方面的增加。单细胞微生物如细菌，生长往往伴随着细胞数目的增加。当细胞增长到一定程度时，就以二分裂方式，形式两个基本相的子细胞。这种由于细胞分裂而引起的个体数目的增加，称为繁殖reproduction。第二页，共六十三页，2022年，8月28日在多细胞微生物中，如某些霉菌，细胞数目的增加（菌丝细胞的不断延长或分裂）如不伴随着个体数目的增加，只能叫生长。只有通过形成无性孢子或有性孢子使得个体数目增加的过程才叫做繁殖。在一般情况下，当环境条件适合，生长与繁殖始终是交替进行的。从生长到繁殖是一个由量变到质变的过程，这个过程就是发育development。如果某一或某些环境条件发生改变，并超出了生物可以适应的范围时，就会对机体产生抑制乃至杀灭作用。第三页，共六十三页，2022年，8月28日第一节纯培养微生物群体的生长微生物在自然界总是混杂地生活在一起，要想研究某一种微生物，必须把研究对象从混杂群体中分离出来。微生物学中将在实验室条件下从一个细胞或一种细胞群繁殖得到的后代称为纯培养pureculture。

第四页，共六十三页，2022年，8月28日一、纯培养技术

获得纯培养的方法稀释倒平板法pourplatemethod涂布平板法spreadplatemethod平板划线分离法streakplatemethod平行划线扇形划线其他形式的连续划线稀释摇管法dilutionshakeculturemethod第五页，共六十三页，2022年，8月28日利用选择培养基分离法根据所要分离的菌种的特性选用培养基，如：①分离真菌用马丁氏培养基，pH偏酸；分离放线菌用高氏1号，pH中性偏碱。②不同菌对化学试剂的敏感性：分离放线菌，培养基中加10%酚，抑制细菌、真菌；从土壤中分离真菌，加孟加拉红，抑制细菌生长。③根据分离对象的营养特征：分离能发酵纤维素的菌株，培养基以纤维素为唯一碳源。分离固氮菌，用无氮培养基。第六页，共六十三页，2022年，8月28日二、微生物生长量的测定

测定单细胞微生物的数量测定总菌数totalcount计数板直接测数比浊法第七页，共六十三页，2022年，8月28日第八页，共六十三页，2022年，8月28日测定微生物的活菌数viablecount

稀释平板测数法diluteplatecount以CFU(colonyformingunits)表示

稀释培养测数法（又称最大概率法，MPNmostprobablenumber）第九页，共六十三页，2022年，8月28日细胞生物量测定①细胞干重测定：单位体积的培养液中的微生物细胞的干重。②总氮量测定法：用化学分析方法测出微生物细胞中蛋白质或氮元素的含量。③DNA含量测定法：用荧光法测定微生物细胞中DNA含量。④代谢活性法：根据微生物生命活动的强度来估算生物量。如单位体积培养物在单位时间内的O2消耗、糖消耗或产酸产CO2量等，它们在一定程度上间接地反映细胞生物量。第十页，共六十三页，2022年，8月28日三、细菌纯培养的生长

以少量纯培养细菌接种一定容积的培养基中经过培养生长，最后一次收获，此称分批培养(batchculture)。衰亡期稳定期对数期滞留期第十一页，共六十三页，2022年，8月28日①延滞期lagphase（滞留适应期）菌种初接入新鲜培养液内，微生物细胞需要通过自身生理机能的调节逐步适应新环境。表现为细胞数量不增加了但细胞个体体积增大，代谢活跃。②对数期logarithmicgrowthphase细菌在这个时期生长旺盛，代谢活力强。分裂速度快，菌数以指数级数增加，代时稳定。细胞在形态、生理等方面较为一致，是研究微生物生理代谢和遗传变异的好材料。在工业生产中，也用对数期细胞作为扩大培养的种子液。第十二页，共六十三页，2022年，8月28日在对数生长期内，细菌数目的增加是按指数级数增加的，即20→21→22→23……2n

这里的指数n为细菌分裂的次数或者增殖的代数，也就是一个细菌繁殖n代产生2n

个细菌。如果在对数期开始时间t1的菌数为x1，繁殖n代后到对数期后期t2的菌数为x2，则代时（Generationtime，G）（即每增加一代所需要的时间）应为：G=（t2-t1）/n第十三页，共六十三页，2022年，8月28日先求代数n由于x2=x1·2nlgx2=lgx1+nlg2；n=（lgx2-lgx1）/lg2n=3.3·lg(x2/x1)即G=（t2-t1）/3.3·lg(x2/x1)

第十四页，共六十三页，2022年，8月28日例如：在一细菌培养液中第一次测得的细菌数为104/ml，经过培养4h后，又测得菌液中的细菌数为108/ml，求此菌的世代时间和在此时间内繁殖的代数。根据公式：G=（t2-t1）/3.3·lg(x2/x1)t2-t1=（4-0）×60min=240min

x2=108x1=104

lg(x2/x1)=lg108~lg104=8-4=4代入上式G=240/3.3×4=240/13.2=18min即在上述培养液中，世代时间为18min。细菌繁殖代数n=(t2-t1)/G=240/18=13.3

繁代。第十五页，共六十三页，2022年，8月28日③稳定期(stationaryphase)又称恒定期或最高生长期。处于稳定期的微生物，新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等，整个培养物中二者处于动态平衡，此时生长速度，又逐渐趋向零。在一定容积的培养基中，细菌为什么不能按对数期的高速率无限生长呢?这是由于对数期细菌活跃生长引起周围环境条件条件发生了一系列变化，某些营养物质消耗，有害代谢产物的积累，以及诸如pH、氧化还原电位、温度等的改变，限制了菌体细胞继续以高速度进行生长和分裂。

第十六页，共六十三页，2022年，8月28日稳定期的细胞内开始积累贮藏物，如肝糖、异染颗粒、脂肪粒等，大多数芽孢细菌也在此阶段形成芽孢。如果为了获得大量菌体，就应在此阶段收获，因这时细胞总数量最高；这一时期也是发酵过程积累代谢产物的重要阶段，某些放线菌抗生素的大量形成也在此时期。从上可以看出，稳定期的微生物，在数量上的达到了最高水平，产物的积累也达到了高峰，此时，菌体的总产量与所消耗的营养物质之间存在着一定关系，这种关系，生产上称为产量常数。第十七页，共六十三页，2022年，8月28日④衰亡期(declinephase)细菌死亡率逐渐增加，群体中活菌数目急剧下降，出现了“负生长”。其中有一段时间，活菌数换几何级数下降，故有人称之为“对数死亡阶段”。这一阶段的细胞，有的开始自溶，产生或释放出一些产物，如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。菌体细胞也呈现多种形态，有时产生畸形，细胞大小悬殊，有的细胞内多液泡，革兰氏染色反应的阳性菌变成阴性反应等。第十八页，共六十三页，2022年，8月28日并不是所有细胞均处于完全相同的生理状态，因此，在细菌生长的整个周期，细菌数和培养时间，往往是一条缓慢上升以后又逐渐下降的曲线。认识和掌握细菌生长曲线，对指导发酵生产具有很大作用：计算生长速率和代时；不同生长期的细胞在结构和生理上可能有很大差别，了解了这些，就能根据需要进取样和收获；不同的生长期理化因子对微生物的影响了可能不同。一般来说，对数生长期的细胞较为一致，因此常用于研究细胞的新陈代谢。第十九页，共六十三页，2022年，8月28日四、连续生长当微生物在一个固定的容器中生长时，由于养料的消耗，代谢产物的积累，必然会导致微生物生长速度减慢，为了保持微生物能长时期的处于对数生长期，就要采用连续培养continuousculture，即在一个恒定容积的流动系统中，一方面以一定的速度不断地加入新的培养基，另一方面又以相同的速度流出培养物，这样就可以使容器中微生物的数量和营养状态保持恒定，使微生物长期处于旺盛生长阶段。

第二十页，共六十三页，2022年，8月28日恒浊连续培养不断调节流速而使细菌培养物浊度保持恒定的连续培养叫恒浊连续培养。由光电装置检测培养容器中的浊度，根据浊度变化控制新鲜培养液流入和旧培养流出速度，使容器内菌液浓度恒定。工业发酵中用此法可获得大量菌体及代谢产物。第二十一页，共六十三页，2022年，8月28日恒化培养控制恒定流速，使由于细菌生长而耗去的营养物及时得到补充，又叫恒组成连续培养。这样，细菌的生长速率将取决于限制性因子的浓度。恒化连续培养多用于微生物学的研究工作中。从遗传学角度来讲，它允许我们作长时间的细菌培养而能从中分离不出的变种；从生理学方面看，能帮助我们观察细菌在不同生活条件下的变化，尤其是DNA、RNA及蛋白质合成的变化；同时它也是研究自然条件下微生物生态体系比较理想的实验模型，因为，生长在自然界的微生物一般都处于低营养浓度条件下，生长也较慢。而恒定连续培养正好可通过调节控制系统来维持培养基成分的低营养养浓度，使之与自然条件相类似。第二十二页，共六十三页，2022年，8月28日第二十三页，共六十三页，2022年，8月28日五、同步培养在分批培养中，各个细胞的生理状态、代谢活动并不完全一样。如果以群体测定结果的平均值来代表单个细胞的生长或生理特性是不符合客观实际的，然而利用单个细胞进行研究又是很困难的。为了解决这一问题，就必须设法使群体处于同一发育阶段，使群体和个体行为变得一致，因而发展了单细胞的同步培养技术。同步培养法是：能使培养的微生物处于比较一致的生长发育阶段上的培养方法叫同步培养法synchronousculture。第二十四页，共六十三页，2022年，8月28日机械法又称选择法微生物的子细胞与成熟细胞，通过机械法就可使它们在一定程度上分开来。然后用同样大小的细胞进行培养便可获得同步培养物。

离心沉降分离法过滤分离法硝酸纤维薄膜法机械法同步培养物是在不影响细菌代谢的情况下获得的，因而菌体的生命活必然较为正常。但此法有其局限性，有些微生物即使在相同的发育阶段，个体大小也不一致，甚至差别很大，这样的微生物不宜采用这类方法。

第二十五页，共六十三页，2022年，8月28日调整生理条件的同步法（诱导法）温度调整法将微生物的培养温度控制在亚适温度条件下一段时间，使细胞的生长在分裂前不久的阶段稍微受到抑制，然后将培养温度提高或降低到最适生长温度，大多数细胞就会进行同步分裂。营养条件调整法即控制营养物的浓度或培养基的组成以达到同步生长。例如限制碳源或其他营养物，使细胞只能一次分裂而不能继续生长，从而获得了刚分裂的细胞群体，然后再转入适宜的培养基中，它们例进入了同步生长。用最高稳定期的培养物接种第二十六页，共六十三页，2022年，8月28日抑制DNA合成法利用代谢抑制剂阻碍DNA合成相当一段时间，然后再解除其抑制，也可达到同步化的目的。试验证明：氨甲蝶呤、5-氟脱氧尿苷、羟基尿素、胸腺苷、脱氧腺苷和脱氧鸟苷等，对细胞DNA合成的同步化均有作用。

第二十七页，共六十三页，2022年，8月28日总之，机械法对细胞正常生理代谢影响很少；而诱导同步分裂虽然方法多，应用较广，但对正常代谢有时有影响，而且对其诱导同步化的生化基础了解很少，化学诱导同步化的本质还是一个尚待研究的问题。必须根据待试微生物的形态、生理性状来选择适当的方法。同步生长的时间，因菌种和条件而变化，由于同步群体的个体差异，同步生长不能无限地维持，往往会逐渐破坏，最多能维持2~3个世代，又逐渐转变为随机生长，即非同步化。第二十八页，共六十三页，2022年，8月28日第二节真菌的生长

一、菌丝的生长繁殖

菌丝生长与营养有关。营养丰富，分支多而密，营养贫乏，分支少而稀。菌丝的生长是顶端生长，菌丝各个部分都有极性之分，即位于前端的为幼龄菌丝，位于后面的为老龄菌丝。菌丝生长与营养有关，营养丰富则分支点与菌丝生长顶端的距离短，即分支多而频繁；营养贫乏分支点同菌丝生长顶端距离长，即分支少。菌丝在固体培养基或在液体培养中静止培养时形成菌落，在液体培养中振荡培养时则形成菌丝球。第二十九页，共六十三页，2022年，8月28日二、孢子生长

无性孢子繁殖孢子的生长包括:孢子肿胀（外源肿胀，不需营养；内源肿胀，需要营养）;萌发管形成;菌丝生长。有性孢子繁殖第一阶段是质配（plasmogamy）第二阶段为核配（karyogamy）第三阶段是减数分裂（meiosis）第三十页，共六十三页，2022年，8月28日第三节环境条件对微生物生长的影响生长是微生物与外界环境因素共同作用的结果。环境条件的改变，在一定限度内，可能上能引起微生物形态，生理、生长、繁殖等特征的改变，或者抵抗、适应环境条件的某些改变；当环境条件的变化超过一定极限，则导致微生物的死亡。研究环境条件与微生物之间的相互关系意义重大。本节将较多地涉及各种物理、化学因素对微生物生长的抑制与致死的影响。第三十一页，共六十三页，2022年，8月28日防腐antisepsis它是一种抑菌作用。利用某些理化因子，使物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但又未死亡的状态。这是一种防止食品腐败和其他物质霉变的技术措施。如低温、干燥、盐腌、糖渍等等。消毒disinfection是指杀死或消除所有病原微生物的措施，可达到防止传染病传播的目的。例如将物体煮沸10min，就可杀死病原菌的营养体，但绝非杀死所有的芽孢，常用于牛奶、食品以及某些物体表面的消毒。利用消毒剂（disinfectant），也可进行皮肤、体膜或体内的处理。第三十二页，共六十三页，2022年，8月28日灭菌sterilization是指用物理或化学因子，杀灭物体中的所有生活微生物，包括最耐热的细菌芽孢。这是一种彻底的杀菌措施。通过灭菌的物品不再存在任何有生命的有机体。化学治疗chemotherapy是指利用某些具有选择毒性的化学药物(如磺胺)或抗生素，对生物体的深部感染进行治疗，可以有效地消除宿主体内的病原体，但对宿主却没有或基本上没有损害。第三十三页，共六十三页，2022年，8月28日一、温度对微生物生长的影响微生物生长的温度类型第三十四页，共六十三页，2022年，8月28日低温型微生物psychrophiles又称嗜冷微生物，可分为专性嗜冷和兼性嗜冷两种。它们常分布在地球两极地区的水域和土壤中，这里大部分地区几乎终年冰冻，即使在其微小的液态水间隙中也有微生物的存在；它们或者分布在平均温度为5℃左右的海洋中，或分布在只有1~2℃的海洋深处；有的分布于冷泉。冷藏食物的腐败往往由这类微生物引起。机理：细胞内的酶在低温下仍能有效地发挥作用；细胞膜中不饱和脂肪酸含量较高，细胞膜在低温下仍保持半流动状态，从而能进行活跃的物质代谢。第三十五页，共六十三页，2022年，8月28日中温型微生物mesophiles它们又可分为室温性微生物和体温性微生物。室温性微生物适于20~30℃生长，如土壤微生物、植物病原微生物。体温性微生物多为人及温血动物的病原菌，它们生长的极限范围在10~45℃，最适生长温度与其宿主体温相近，在25~40℃之间，人体寄生菌为37℃左右。中温型微生物不能在低于10℃的条件下生长：与蛋白质的合成和反馈抑制有关。低于10℃时蛋白质的合成过程不能启动；10℃以下的低温，使很多酶对反馈抑制变得异常敏感。第三十六页，共六十三页，2022年，8月28日高温型微生物themophiles它们适于在45~50℃以上的温度中生长，在自然界中的分布仅局限制于某些地区，比如堆肥在发酵过程中温度常高达60~70℃。能在55~70℃中生长的微生物有Bacillus、Methanobacterium等。分布于温泉中的细菌，有的可在近于100℃的高温中生长。这些耐高温的微生物，经常给罐头工业、发酵工业带来麻烦。一般而言，原核生物能在比真核生物更高的温度下生长；非光合微生物能在比光合微生物耐温。第三十七页，共六十三页，2022年，8月28日高温型微生物能在高温下生存和生长，是由于菌体内的酶和蛋白质比起中温型微生物蛋白质对热更稳定；同时核糖体和其他成分对高温也具较大的抗性；细胞膜中饱和脂肪酸含量高，可以形成更强的疏水键，从而使膜在高温下能保持其稳定性并具正常的功能。不同微生物的致死温度不同。多数细菌、酵母菌、霉菌的营养细胞和病毒，在50~65℃条件下12min可致死；少数动物病毒亦具较强的抗热性；噬菌体较其宿主细胞抗热；放线菌和霉菌孢子比营养细胞的抗热性强，76~80℃条件下10min才被杀死；细菌芽孢抗热性最强，100℃以下处理相当时间才能致死。第三十八页，共六十三页，2022年，8月28日同一菌种不同菌株或不同菌龄，其抗热性也可能不同。一般幼龄的比老龄的对热敏感。例如菌龄为1.75h和2.75h的大肠杆菌在53℃加热15min，其菌数分别下降10，000倍和2，000倍，而菌龄为62h，在同样条件下菌数只下降12倍。培养基的成分对微生物的抗热性也有影响。例如在富含蛋白质的培养基上生长的细菌，可能由于在菌体周期形成了一层蛋白质膜而提高了抗热能力。

第三十九页，共六十三页，2022年，8月28日高温杀菌干热灭菌①焚烧灭菌法此法灭菌彻底，迅速简便，但使用范围有限。常用于接种工具、污染物品以及实验动物尸体等废弃物的处理。②干热灭菌法主要在干燥箱中利用热空气进行灭菌。通常160~170℃处理2h便可达到灭菌的目的。此法只适用于玻璃器皿、金属用具等耐热物品的灭菌。其优点是可保持物品干燥。第四十页，共六十三页，2022年，8月28日湿热灭菌①煮沸消毒法物品在水中煮沸15min以上，可杀死细菌的所有营养细胞和部分芽孢。这种方法适用于注射器、解剖用具等的消毒。②高压蒸汽灭菌法是实验室及生产中常用的灭菌方法。加压则可提供高于100℃的蒸汽。加之蒸汽热穿透力强，可迅速引起蛋白质凝固变性。所以高压蒸汽灭菌在湿热灭菌法中效果最佳、应用较广。一般培养基、各种缓冲溶液、玻璃器皿等，常采用1kg/cm2(121℃)处理15~30min即可达到灭菌的目的。第四十一页，共六十三页，2022年，8月28日③间歇灭菌法常压下100℃处理15~30min，以杀死其中的营养细胞。冷却后，置于一定温度(28~37℃)保温过夜，使其中可能残存的芽孢萌发营养细胞，再以同样方法加热处理。如此反复三次，可杀灭所有芽孢和营养细胞，以达到灭菌的目的。此法的缺点是灭菌比较费时，一般只用于不耐热的药品、营养物、特殊培养基等的灭菌。在缺乏高压蒸汽灭菌设备时亦可用于一般物品的灭菌。

第四十二页，共六十三页，2022年，8月28日④巴斯德消毒法即用较低的温度处理牛奶、酒类等饮料，以杀死其中的病原菌如结核杆菌、伤寒杆菌等，但又不损害营养与风味。如用62~63℃则处理30min，若以71℃，只需15min。处理后的物品应迅速冷却至10℃左右即可饮用。这种方法只能杀死大多数腐生菌的营养体而对芽孢无损害。此法是基于结核杆菌的致死温度62℃15min而规定的。

第四十三页，共六十三页，2022年，8月28日微生物的致死温度在一定时间内（如10min）杀死微生物所需要的最低温度称为微生物的致死温度。微生物的致死时间在一定温度下杀死微生物所需要的最短时间称为微生物的致死时间。温度愈高，致死时间愈短。D值decimusvalue为在特定温度下使微生物菌数减少10倍所需的时间。第四十四页，共六十三页，2022年，8月28日二、pH值对微生物生长的影响

微生物在pH4~9之间都可以生长。细菌、藻类、原生动物最适pH为6.5~7.5放线菌最适pH7.5~8.0，pH5~10霉菌、酵母最适pH5~6pH值影响微生物生长的主要作用在于：①引起细胞膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收；②影响代谢过程中酶的活性；③改变营养物质的可给性以及有害物质的毒性。第四十五页，共六十三页，2022年，8月28日微生物生长繁殖的最适pH与其合成某种代谢产物的pH通常是不一样的。例如丙酮丁醇梭菌生长繁殖最适pH是5.5~7.0，丙酮丁醇梭菌合成丙酮丁醇的最适pH是4.3~5.3。微生物在不同的pH下积累的代谢产物是不一样的。黑曲霉在pH2~3的环境中发酵蔗糖以产柠檬酸为主，产草酸极少；而在pH近中性时发酵蔗糖产生大量的草酸，柠檬酸产量很低。第四十六页，共六十三页，2022年，8月28日可利用微生物对pH要求的不同，控制杂菌的污染。无机酸如硫酸、盐酸等杀菌力虽强，但腐蚀性大；某些有机酸如苯甲酸可用作防腐剂；酸菜、饲料青贮则是利用乳酸菌发酵产生的乳酸抑制腐败性微生物的生长。强碱可用作杀菌剂，但由于其毒性大，用途局限于对排泄物及仓库、棚舍等环境的消毒。强碱对G+与病毒比对G-作用强。结核分枝杆菌抗碱力特强。第四十七页，共六十三页，2022年，8月28日三、氧与氧化还原电位氧与微生物生长的关系可将微生物分成五类：①专性好氧微生物Strictaerobes

②专性厌氧微生物Strictanaerobes

③兼性好氧微生物facultativeaerobes

④微需氧微生物microaerophilicbacteria⑤耐氧微生物aerotolerantanaerobes分子态氧影响培养基中氧化还原电位即Eh

值。第四十八页，共六十三页，2022年，8月28日Eh与微生物生长的关系影响Eh的因素很多，分子态氧的影响尤为重要。其次是培养基中氧化还原物质的影响。不同的微生物对氧化还原电位的要求不一样。好气微生物要求Eh值在+0.1伏以上，以0.3~0.4伏为宜。兼性好氧微生物Eh值在0.1伏以上行好气性呼吸，Eh值在0.1伏以下行厌气性呼吸。厌气性微生物Eh

值在~0.1伏以下为宜。向培养基中通入空气或加入氧化剂可提高基质中的Eh

值，以培养好气微生物。在培养基中加入还原性物质如半胱氨酸、亚硫酸钠、Na2S等可降低基质中的氧化还原电位，以培养厌气性微生物。

第四十九页，共六十三页，2022年，8月28日辐射是指通过空气或外层空间以波动方式从一个地方传播或传递到另一地方的能源。它们或是离子或是电磁波。电磁辐射包括可见光、红外线、紫外线、X射线和γ射线等可见光只有光能营养型的微生物才需要400~800nm可见光进行光合作用。有的微生物对光有趋光性，如闪光须霉。担子菌形成子实体也需要散射光的照射。微生物细胞经照射后，在有氧情况下，产生光化学氧化反应，生成H2O2，能发生强烈氧化作用，引起细胞死亡。四、辐射

第五十页，共六十三页，2022年，8月28日紫外线紫外线对微生物有杀伤作用，UV的波长在136~400nm之间，以波长为265~266nm的杀菌力最强。在医疗卫生和无菌操作中广泛应用。紫外线穿透能力差，只适用于空气及物体表面消毒。紫外辐射的杀菌机制复杂，最明显的是形成胸腺嘧啶二聚体。UV照射引起的微生物损伤在有光时可在DNA修复酶的作用下进行修复，此称为光复合作用，所以微生物经UV照射后应放在黑暗处，特别是在诱变育种中。第五十一页，共六十三页，2022年，8月28日电离辐射X射线与α射线、β射线和γ射线均为电离辐射。它们的波长很短（X射线0.06~13.6nm；γ射线0.01~0.14nm）有足够的能量从分子中逐出电子而使之电离。电离辐射的杀菌作用通过射线引起细胞中水分子在吸收能量后导致电离所产生的自由基起作用。γ射线是由某些放射性同位素如60Co发射出的高能辐射，具较强的穿透力，能致死所有的生物。现已制出了用于不耐热的大体积物品消毒的γ射线装置。第五十二页，共六十三页，2022年，8月28日干燥会导致细胞失水而造成代谢停止以至死亡。不同微生物种类，干燥时微生物所处的环境条件，干燥的程度均影响干燥对微生物的效果。结核分枝杆菌又特别耐干燥，在此环境中，100℃20min仍能生存；链球菌用干燥法保存几年而不丧失致病性。休眠孢子抗干燥能力也很强，在干燥条件下可长期不死，这一特性已用于菌种保藏。生产或科研中常用真空干燥法来保藏细菌、病毒及立克次氏体达数年之久。此外，用于干菌苗、干疫苗的制造效果也颇有价值。在日常生活中常用烘干、晒干和熏干等方法来保存食物。

五、干燥第五十三页，共六十三页，2022年，8月28日六、渗透压若置微生物于高渗溶液(如20%NaCl)中，水将通过细胞膜从细胞内进入细胞周围的溶液中，造成细胞脱水，使细胞不能生长甚至死亡。相反，若将微生物置于低渗溶液(如0.01%NaCl)或水中，外环境中的水将从溶液进入细胞内引起细胞膨胀，甚至使细胞破裂。由于一般微生物不能耐受高渗透压，所以日常生活中常用的高浓度的盐或糖保存食物，如腌渍蔬菜、肉类及蜜饯等。糖的浓度通常为50~70%，盐的浓度为10~15%。第五十四页，共六十三页，2022年，8月28日七、超声波超声波(频率在20000Hz以上)具有强烈的生物学作用。超声波的作用是使细胞破裂，几乎所有的微生物都能受其破坏，其效果与频率、处理时间、微生物种类、细胞大小、形状及数量等均有关系。淋病奈氏球菌对其极为敏感，而发光细胞却要处理1.5h才死亡。病毒的抗性较强。一般来说，高频率比低频率杀菌效果好，球菌较杆菌抗性强。细胞芽孢具更强的抗性，大多数情况下不受超声波影响。科研中常用此法破碎细胞。第五十五页，共六十三页，2022年，8月28日八、化学药物

重金属盐重金属离子带正电荷，易与带负电荷的菌体蛋白质结合，使蛋白质变性，有较强的杀菌作用。升汞（HgCl2）：0.05~0.1%用于非金属器皿的消毒。红汞：2%水溶液用于皮肤，粘膜及小伤口的消毒。硫柳汞：0.01~0.1%用于皮肤及手术部位的消毒，生物制品防腐。铜盐：波尔多液含CuSO4，用来杀真菌，防治植物病害。

第五十六页，共六十三页，2022年，8月28日氧化剂高锰酸钾：0.1%用于皮肤，尿道及蔬芽，水果消毒