茶文化与酒文化教程文件

茶文化与酒文化..一个民族的风俗习惯最能充分体现出这个民族的心理、志趣、信仰和历史发展，因而也是这个民族最有意义的文化特征。一、风俗习惯的共同特征（一）积久性即中国人的风俗习惯大多具有古老的历史渊源，经历了漫长的演变过程。（二）多元性即风俗习惯的多民族性、多区域性和多系统性。（三）相融性即各个民族的风俗习惯相互影响、互相融合，以求共同发展的一种特性。一、茶文化中国人有“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，可见茶是生活中不可缺少的必需品。

（一）茶的产生和传播中国是茶的故乡。中国人认识茶，利用茶，已有数千年的历史。

茶，在古代，也称为“荼”、“茗”、“槚”，相传是由神农发现的。据《神农本草经》记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。明人顾炎武《日知录》云：“秦人取蜀，始知茗饮事。”在秦代以前，只有巴蜀人在种茶和饮茶。秦始皇统一中国之后，这一习惯才由四川传播出来。到西汉时已由药用完全转变为饮用。三国时期，饮茶在长江流域已成为习惯。魏晋南北朝，南北饮茶已成风气，茶已经被用作招待客人、进行社交活动的一种媒介。唐宋时期，饮茶的风气已经相当普遍，并且传到西北和西藏地区。陆羽和《茶经》陆羽（733－804）字鸿渐，唐复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著－－《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”。《茶经》是我国最早的一部茶叶专著。它总结了唐代以前种茶饮茶的经验，也记述了作者的切身体验。这本书从茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图等十个方面，论述了饮茶的历史发展。蔡襄和《茶录》蔡襄（1012－1067）宋代书法家，宋代四大书法家之一。《茶录》

《茶录》是蔡襄向皇帝推荐名茶之作。计上下两篇，上篇论茶，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。

唐宋之后，随着茶文化的发展，人们对茶的定位更提高了一步，茶与书、琴、棋、酒一起成为文人雅士生活的必备品，成为一个人文化品位的标志。（二）中国十大名茶1、西湖龙井茶（杭州西湖）它产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称，外形扁平挺直。

2、洞庭碧螺春（江苏吴县太湖洞庭山）产于江苏吴县湖水相映、茶果间作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。3、黄山毛峰（安徽黄山）产于我国安徽秀丽的黄山之中，外形细嫩扁曲，多毫有峰。4、君山银针（湖南洞庭湖中君山岛）芽身金黄，汤色浅黄，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，再冲泡再竖起，能够三起三落。5、祁门红茶（安徽祁门县的山区）1915年获得巴拿马国际博览会金奖。外形条索修长，色泽乌润，汤色红艳透明，香气似苹果与兰花香，国外誉为“祁门香”。6、六安瓜片（安徽六安地区）7、信阳毛尖（河南信阳境内大别山）8、都匀毛尖（贵州都匀山区）9、武夷岩茶（福建北部武夷山）10、安溪铁观音（福建安溪县）（四）“三茶”习俗从求婚到正式成亲的三道程序：下茶、受茶、喝茶。1、下茶（茶礼）为宋人求婚用的聘礼，明代沿袭宋俗。“花花彩轿门前挤，不欠分毫茶礼”

——孔尚任《桃花扇·媒座》明人陈耀文说：“凡种茶必下种，移植则不复生，故俗聘妇必以茶为礼，义固有所取也。”2、受茶，亦称“吃茶”女家接受了茶礼，表示女方受聘接受了求婚，这婚姻关系于是就定了下来，只待择日嫁娶了。

黛玉听了，笑道：“你们听听：这是吃了他一点子茶叶，就使唤起人来了。”风姐笑道：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿？”众人大笑起来，黛玉却涨红了脸，回过头去，一声不言语。

——《红楼梦》第二十五回3、合茶合茶是成亲之日的一道仪式，合茶以后，新人就正式成为夫妻，可以圆房了。三、酒文化酒是一种历史悠久的饮料，与民俗文化有着不解之缘。纵观中华五千年文化，帝王将相，英雄豪杰、骚客文人，风流才子，谁人离得了酒。（一）酒的起源传说中的造酒始祖是仪狄和杜康。仪狄《说文解字》云：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。”段注曰：“见《战国策》”汉代刘向所著《战国策·魏策》上记载：『昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：『后世必有以酒亡其国者』。杜康《说文解字》里两次都提到了他，在“酉”部说：“杜康作秫酒”；“巾”部说：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”（二）酒的种类1、黄酒也称为米酒，是我国最古老的酒种。酒精含量一般在10度至20度之间。黄酒最著名的浙江绍兴黄酒、山东即墨老酒等。

2、白酒白酒按照香型可以分为以下几种：

①酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

③浓香型：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称窖型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有米香、清雅、绵柔等特点。

⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒等。3果酒果酒以葡萄酒为主，我国用葡萄酿酒的历史悠久。

按照酒的颜色：红葡萄酒（果皮果汁同时发酵）白葡萄酒（去掉果皮，只取果汁发酵）4、啤酒啤酒是近代从欧洲传入的。