GB/T 22366-2022感官分析方法学采用三点强迫选择法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

ICS67240

CCSX.04

中华人民共和国国家标准

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

代替GB/T22366—2008

感官分析方法学

采用三点强迫选择法3-AFC测定

()

嗅觉味觉和风味觉察阈值的一般导则

、

Sensoranalsis—Methodolo—Generaluidanceformeasurinodourflavour

yygygg,

andtastedetectionthresholdsbathree-alternativeforced-choice3-AFCrocedure

y()p

ISO133012018IDT

(:,)

2022-10-12发布2023-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

基本原则

4…………………3

检验步骤

4.1……………3

数据处理

4.2……………3

检验程序

5…………………3

样品制备

5.1……………3

刺激浓度选择

5.2………………………4

样品提供

5.3……………4

评价员训练

5.4…………………………5

评价员选拔

5.5…………………………5

实验设计

5.6……………6

数据处理

6…………………8

数学和统计模型

6.1……………………8

数据预检验

6.2…………………………8

模型数据拟合的最大似然法和误差限估计

6.3logistic………………9

结果解释

6.4……………9

觉察概率p不等于时的情况

6.5(d)0.5………………10

最优估计阈值估计

6.6(BET)…………10

结果表述

6.7……………11

附录资料性给定精度下所需的评价员数量估计

A()…………………12

附录资料性示例

B()……………………13

参考文献

……………………25

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法学采用三点选配法测定嗅觉味觉和

GB/T22366—2008《(3-AFC)、

风味觉察阈值的一般导则与相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化

》,GB/T22366—2008,,

如下

:

将范围中的注更改为正文内容将化学刺激物更改为刺激见第章年版的

a)“”,“”“”(1,2008

第章

1);

将术语刺激物待测样三点选配法检验更改为刺激测试样三点强迫选择检验并

b)“”“”“”“”“”“”,

修改了三点强迫选择检验的定义见和年版的和

“”(3.1、3.43.5,20083.1、3.43.5);

更改了检验步骤中的内容见年版的

c)“”(4.1,20084.1);

删除了数据处理中关于评价员提交结果的要求见年版的

d)“”(20084.2);

删除了评价员的训练中若评价员对样品比较熟悉则这种偏差可通过强化训练来降低的

e)“”“,”

内容见年版的

(20085.4);

更改了总则中遵守的要求见年版的

f)“”(5.5.1,20085.5.1);

更改了图群体嗅觉阈值的分布见图年版的图

g)2“”(2,20082);

将数学和统计模型中的p更改为p见年版的

h)“”“d”“c”(6.1,20086.1);

增加了参数b正负情况的内容见

i)、(6.3.2);

更改了结果解释的内容见年版的

j)“”(6.4,20086.4);

更改了基于最大似然法的结果和计算中的内容见年版的

k)“”,(B.2.3,2008B.2.3);

更改了阈值估计中步长误差限初始估计表中的内容见表年版的表

l)“”(B.4,2008B.4);

增加了用线性回归法计算中对回归模型使用的相关内容将更改为见

m)“”,“log”“ln”(B.2.4,

年版的

2008B.2.4);

增加了结果和计算中对的说明见

n)“”B.2(B.3.3);

将模型的比较由与更改为与见表年版的表

o)3“13”“23”(B.6,2008B.6);

将松油烯更改为蒎烯见年版的

p)“”“”(B.4,2008B.4);

将α蒎烯和β蒎烯的C为3时的C由更改为见表

q)“-”“-”1.000mL/mln()“-2.30”“0.00”(B.7,

年版的表

2008B.7)。

本文件等同采用感官分析方法学采用三点强迫选择法测定嗅觉

ISO13301:2018《(3-AFC)、

味觉和风味觉察阈值的一般导则

》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国标准化研究院江苏大学黑龙江飞鹤乳业有限公司利和味道青岛食品产

:、、、()

业股份有限公司中国科学院数学与系统科学研究院元气森林北京食品科技集团有限公司中国绿

、、()、

色食品有限公司浙江工商大学北京工商大学北京林业大学爱普香料集团股份有限公司

、、、、。

本文件主要起草人钟葵张迪赵镭刘文汪厚银冯士雍宋焕禄史波林姚敏李懿霖张永昌

:、、、、、、、、、、、

李林曹珂璐唐飞刘野田师一朱保庆邹小波陈博王鹤妍张璐璐王思思

、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2008GB/T22366—2008;

本次为第一次修订

———。

Ⅰ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

引言

阈值是感官分析中的重要术语广泛应用于食品和饮料的感官研究中刺激的感官阈值的数据

“”,。

常应用于两方面研究测量评价员或评价小组对特定刺激的敏感性以及检验物质引起评价员产生感官

:,

响应的能力前者用于判别评价员的评价水平高低后者主要作为某种物质特性的度量指标

。,。

术语阈值是世纪心理物理学家提出的用来表示一个刺激的浓度高于此浓度时刺激可被觉

“”19,,

察低于此浓度时则无法被觉察见图

,[1a)]。

a传统概念的阈值b概率特性的阈值

))

标引序号说明

:

X刺激浓度x

———();

Y觉察概率p

———(d);

阈值

1———。

图1传统概念和概率特性的阈值

但是多数情况下刺激浓度与觉察概率1)之间的关系表现为形曲线图出于计算的目的

,S[1b)]。,

一种便捷方式是假定阈值是波动的某一特定刺激浓度有时可能高于阈值有时又可能低于阈值因此

,,。

通过估计这些瞬时值的中位数可得到阈值即阈值是觉察概率为时的刺激浓度这种阈值定义类

,0.5。

似于生物学中的药理学毒理学等学科中有关化学物质对生物体半数有效量的定义

、。

多家实验室检测结果均表明水或空气中某一物质觉察阈值的变化范围通常可达个个甚至更

2~3

多个数量级大大超出了预期的实验误差或者数据处理造成的差异见参考文献和推

,([10]、[13][17])。

测原因可能与各实验室对阈值定义存在差异或采用了不同的检验程序有关因此等提出了一

。,Devos

个检测空气中觉察阈值的标准化程序见参考文献

([10])。

本文件使用时需要注意觉察阈值测定并非简单的表观描述需要开展大量的实验工作实验结果

,,。

本文件采用法对刺激进行检验觉察概率pp其中p是做出正确选择的概率严格

1)3-AFC,d=1.5×c-0.5。,c。

来说这是评价员行为的猜测模型并非评价员判断过程的心理测量学模型例如信号检测模型同样适用见

,“”,,,

参考文献

[16]。

Ⅱ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

表明反复多次测试后会观察到评价员的个体阈值趋于降低个体间的差异趋于减小评价员在阈值测

,、。

定初期对测试并不熟悉但随着对测试样和检验程序的逐渐熟悉其灵敏度也逐步提高法要

,,。3-AFC

求评价员能识别出刺激训练程序尽管很繁琐但也会提供给实验者一些所需信息如每位评价员的觉

。,,

察浓度范围当实验者了解了评价员个体的觉察浓度范围并为其提供适合的浓度范围时检验结果将

。,,

会改进见

,6.3。

Ⅲ

GB/T22366—2022/ISO133012018

:

感官分析方法学

采用三点强迫选择法3-AFC测定

()

嗅觉味觉和风味觉察阈值的一般导则

、

1范围

本文件提供了采用三点强迫选择法测定刺激引起的嗅觉味觉和风味响应数据并通过数

(3-AFC)、,

据处理进行阈值估计误差估计以及与检测相关的其他统计程序的指导

、。

本文件中给出的方法适用于下列两种情况中任意一种大多数实验均能包括下列两种情况

()。

测定评价员对特定刺激的敏感性主要用于个体或特定群体中个体敏感性差异的研究以及年

a):,

龄性别生理状态疾病药物作用和环境条件对敏感性的影响研究

、、、、。

检测化学物质引起感官响应的特性主要包括下列五个方面

b),:

风味化学研究及特定化学物质对食品风味影响的研究

———;

根据目前环境中存在的化学物质对人类的影响进行分类

———;

化学物质的分子结构与其刺激能力之间的关联性研究

———;

排放气体水食品和饮料的质量保证

———、、;

嗅觉相关机制研究

———。

上述情况中由于评价员做出正确选择的概率随刺激强度变化而改变所以对于这种变化的分析

,,,

即对剂量响应效应关系曲线斜率的分析也是除阈值测量外的一个重要研究内容本文件中给出的

-()。

数据处理程序中提供了这方面的相关信息