基本营养物质(知识点归纳及典例解析)

[目标导航]1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的构造。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。一、糖类根本养分物质类别：食物中的养分物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的根本养分物质。组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。糖的分类及构造单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，构造简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互为同分异构体。双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为C

12H

22O

，构造不同，互为同分异构体。116 10 5n多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(CH O)6 10 5nn值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。糖类的特征反响(1)葡萄糖的特征反响制(Cu□ 2(Ag)水浴加热以上反响，常用于鉴别葡萄糖。(2)淀粉的特征反响在常温下，淀粉遇碘变蓝色。糖类的水解反响蔗糖的水解反响：C

H O (蔗糖)＋H

C

O(葡萄糖)＋CH

O(果糖)；12 22 11

2 水浴加热

6 12

6 12 6麦芽糖的水解反响：C

O (麦芽糖)＋H

稀242C

O(葡萄糖)。12 22 11

2 水浴加热

6 12 6淀粉(或纤维素)的水解反响：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]＋nH

→C2 △ 6

12O6(葡萄糖)。提示在用银氨溶液或制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时硫酸，调整溶液的pH至碱性。议一议推断正误，正确的打“√”，错误的打“×”议一议糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体( (3某溶液中参加少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有( )(4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( )答案(1)× (2)√ (3)× (4)√6 10 5n淀粉和纤维素的化学式都是(CH O)6 10 5n答案淀粉和纤维素不是同分异构体，由于二者的构造单元(C6H10O5)组成一样，但n值不同。二、油脂1．分类油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如豆油、香油。脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子构造其中R其中R1 R2 R3代表烃基，可以一样，也可以不同。、、油脂＋水 酸△

高级脂肪酸＋甘油。△高级脂肪酸钠＋甘油。点拔甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。议一议能否用植物油萃取溴水中的溴？议一议答案不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反响。人们常常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。三、蛋白质组成特点化学性质点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。在生产、生活中的应用蛋白质是人类必需的养分物质，能保证身体安康。议一议动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。(3)酶是一类特别的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。议一议推断正误，正确的打“√”，错误的打“×”(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸( (2)蛋白质是一种根本养分物质( )为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进展鉴( (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化( )答案(1)√ (2)√ (3)√ (4)×一、糖类的组成、构造和性质11mol葡萄糖进展以下试验：(1)与足量的金属钠反响，产生的氢气在标准状况下的体积是 11mol葡萄糖进展以下试验：假设使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为 方 程 式 为。与制的Cu(OH)2反响的现象是 。解析(1)1mol5mol羟基，与足量的金属钠反响，产生2.5mol氢气，标准56L。1mol5mol5mol乙酸发生酯化反响，故所需醋酸的质量为50g·mo1＝300。6 12 6 2 2 葡萄糖燃烧的化学方程式为CH O＋6O→6CO＋6HO,1mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6mol，标准状况积为134.4L6 12 6 2 2 Cu(OH)2Cu2O沉淀。6 12 6 2 2 答案(1)56 (2)300 (3)134.4 CH O＋6O→6CO＋6HO (4)6 12 6 2 2 归纳总结 葡萄糖的化学性质变式训练1 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区分开来，该试剂是归纳总结 葡萄糖的化学性质( )金属钠C．制的氢氧化铜悬浊液答案C

石蕊溶液D．NaHCO3溶液Cu(OH)222以下有关油脂的表达中不正确的选项是()A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色解析纯洁物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从构造上分析，B(—COO—)，属于酯类；油脂构造中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。答案D归纳总结 酯与油脂的区分酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反响生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，留意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。归纳总结 酯与油脂的区分“油”和“脂”“油”“脂”“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。变式训练2 以下说法正确的选项是( )A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯洁物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．全部的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”常常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案AA对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯洁物，B错；脂不肯定是酯，如树脂不是酯，酯也不肯定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。三、蛋白质的性质与应用3以下表达不正确的选项是()3以下表达不正确的选项是()C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析蛋白质是生命的根底，A能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性学问，正确；蛋白质灼烧也是最简洁的一种鉴别方法，D正确。答案B归纳总结 性质应用——归纳总结 性质应用——蛋白质的检验灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，缘由是分子中含有N、S等元素。3美国科学家马丁·查非(MartinChalfie)、美籍华裔化学家钱永健(RogerTsien)以及日本科学家下村修(OsamuShimomura)因觉察和争论绿色荧光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)2023年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照耀下会发出明媚绿光。