公共营养师三级考试试卷及答案

10五、计算题〔10分〕在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：计算抱负体重推断体型热量和三大产热养分素的计算：合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题请依据所学学问，描述养分询问程序。询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。体格养分状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查养分状况检查的结果评价当前的养分状况。饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分某男，528年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾法。限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。11%～15%。40g～50g。把碳水化合物作为能量的主要来源，但应尽量削减蔗糖或甜菜糖。增加蔬菜、水果等成碱性食物的供给，促进尿酸排泄。大量饮酒有可能引起痛风急性发作，所以要禁酒。鼓舞患者饮水，有利于尿酸的排出。二、分析计算题61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其根底代谢能量的消耗。请用体外表积计算〔资料1〕；〔kg〕－0.16032的公式计算；WHOSchofield公式计算。年龄〔岁〕男1女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.03214.351.3214.251.25206.349.3202.548.47197.747.3200.045.49189.945.2179.142.811179.943.0175.742.013177.042.3168.640.315174.941.8158.837.917170.740.8151.936.319164.039.2148.535.520161.538.6147.735.3体重〔kg〕＋5.0×身长〔cm〕－6.8×年龄〔kg〕＋1.8×身长〔cm〕－4.7×年龄3：WHO关于按体重计算根底代谢率的公式年龄〔岁〕〔kcal/d〕〔kcal/d〕0-60.9m－5461.0m－513-22.7m＋49522.5m＋49910-17.5m＋65112.2m＋74618-15.3m＋67914.7m＋49630-11.6m＋8798.7m＋820答：〔1〕体外表积=0.0659×179+0.0126×61-0.1603=1.79m2根底代谢能量消耗=39.2×1.79×24=1684kcal〔2〕BEE=66+13.7×61+5.0×179-6.8×19=1667.5kcal〔3〕BEE=15.3×61+679=1612.3kcal来说还算安康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一每天增长，的身份解答以下问题：李奶奶可以服用鱼油吗？C：1g400mgα-TE〕硒元素：125ug请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化养分素吗？EPADHA，确实有降低血脂预防心血管疾病的成效，但李奶奶现在正在服用而鱼油也有降低凝血功〔2〕目前有证据说明补充维生素C、维生素Eβ-胡萝卜素有助于预防一些老B6160cm70kg，从事文秘工作。标准体重应是多少，并推断其体重是否标准？请阐述肥胖病人的养分治疗原则。kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪〔以脂肪的0.7%3.8%，生鸡蛋含脂肪50g鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油〔烹调油以脂肪计〕？答：〔1〕标准体重＝身高－105＝160－105＝55kg〔70-55〕/55×100%＝27%＞20%，属于肥胖。〔任一种推断方式均可〕〔2〕能量：掌握能量的摄入，可按15～20kcal/kg供给，相当于正常能量0.5～1.0kg蛋白质：供给充分的蛋白质，保证优质蛋白质占总蛋白量50%以上。脂肪和胆固醇：限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入，胆固醇摄入量掌握在300mg/天以下。要来源。碳水化合物：限制碳水化合物的摄入，占总能量的50～60%，应以多糖为主要来源。适量补充维生素和矿物质的摄入。膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，25～30g/d。适量补充维生素和矿物质的摄入。用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。30%、40%、30%，晚餐脂肪摄入量53.3g×30%=16.0g：100g×0.7％+200g×3.8％+50g×10.5％=13.55g晚餐需摄入的烹调油：16.0g-13.55g=2.45g成年女性，40岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食100g200g100g100g100g、200g200g〔以上重量均为可食部的重量〕。所食用食物的成分表〔100g可食部含量〕食物能量蛋白质脂肪碳水化维生素A硫胺素维生素C钙铁名称(kcal)(g)(g)物(g)(μgRE)(mg)(mg)(mg)(mg)大米3467.40.877.9000291.5面粉34411.21.573.6000140.6青菜101.40.32.43090.01641171.3牛奶543.03.23.4240.0311040.3冬瓜80.30.22.40016120.1鸡蛋14312.210.5000.050441.0大豆油9000.099.90.100010.3带鱼10817.64.20190.0204311.1苹果400.20.210.320.053.030.5请依据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。表1 膳食热能和各种养分素摄取量的评价养分素〔kcal〕蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2100657001.310080020实际摄入量195365.36890.21521007.510.2二者比较用%表示98.415.415212651表2 膳食热能来源的评价合理的热能来源安排比例〔%〕该膳食的热能来源比例〔%〕

蛋白质〔%〕10~15

脂肪〔%〕20~30

碳水化合物〔%〕55~65谷类占总摄入量蛋白质的比例〔%〕大豆类谷类占总摄入量蛋白质的比例〔%〕大豆类0动物类(35.8g)54.8其它(3.5g)5.4改进？依据该食物成分表计算表1 膳食热能和各种养分素摄取量的评价养分素〔kcal〕蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B(mg)1维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2100657001.310080020实际摄入量195365.36890.21521007.510.2二者比较用%表示93100.598.415.415212651表2 膳食热能来源的评价合理的热能来源安排比例〔%〕该膳食的热能来源比例〔%〕

蛋白质〔%〕10~1513.4

脂肪〔%〕20~3034.7

碳水化合物〔%〕55~6554.1占总摄入量蛋白质的比例〔%〕谷类(26g)占总摄入量蛋白质的比例〔%〕谷类(26g)39.8大豆类0动物类(35.8g)54.8其它(3.5g)5.454.1%，所占比例34.7%，所占比例偏高。维生素B、铁的供给量严峻1(30g)的量过高，所以该膳食的构成不合理。缺乏，不能够满足机体的需要。大豆类、畜禽类食品缺乏，鸡蛋(50g)、烹调油(30g)的量过高，所以该膳食的构成不合理。B、铁等养分素。1B、铁等养分素。1国家公共养分师〔三级〕第一套试题答案一、单项选择题1、D 2、D 3、D 4、A 5、D 6、C 7、B 8、A 9、D 10、B根底理论学问答案一、单项选择题11、B12、A13、C14、A15、D16、B17、A18、D19、D20、D21、C22、D23、C24、C25、C26、B27、A28、A29、C30、D31、C32、B33、D34、D35、B36、C37、D38、C39、B40、A41、D42、B43、D44、B45、A46、C47、B48、B49、D50、A51、C52、D53、B54、D55、B56、C57、D58、B59、A60、D61、C62、C63、C64、D65、D66、D67、C68、A69、B70、B71、A72、C73、B74、A75、D76、B77、A78、B79、A80、B81、A82、D83、A84、C85、D86、D87、A88、B89、C90、B91、A92、B93、A94、A95、A96、C97、B98、B99、B100、C101、D102、D103、C104、D105、C106、C107、A108、A109、D110、A111、C112、C113、C114、D115、C116、A117、B118、A119、C120、D121、B122、A123、A124、A125、A126、D127、B128、D129、A130、C131、B132、B133、B134、B135、D136、A137、C138、D139、C140、C141、A142、C143、B144、D145、A146、B147、D148、C149、A150、C151、A152、A153、C154、B155、B156、B157、C158、C159、A160、B二、多项选择题161、ABCD162、AB163、BD164、BD165、ABC166、ACD167、ABCD168、ABD169、AD170、AD171、ABCD172、ACD173、ABCD174、ACD175、ACD176、ACD177、ABC178、ABC179、AC180、ABCD181、CD182、CD183、ABC184、AC185、CD186、ABCD187、ABCD188、BD189、AB190、BC191、ABD192、ACD193、CD194、ABCD195、ABD196、ACD197、ABC198、ABCD199、BC200、ABCD国家公共养分师〔三级〕技能试题答案一、问答题1.〔15〕答：〔1〕询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。体格养分状况检查 测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查养分状况检查的结果评价当前的养分状况。饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分2.〔15〕生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾的方法。限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。40g～50g。把碳水化合物作为能量的主要来源，但应尽量削减蔗糖或甜菜糖。增加蔬菜、水果等成碱性食物的供给，促进尿酸排泄。大量饮酒有可能引起痛风急性发作，所以要禁酒。鼓舞患者饮水，有利于尿酸的排出。二、分析计算题1.〔15〕答：〔1〕体外表积=0.0659×179+0.0126×61-0.1603=1.79m2根底代谢能量消耗=39.2×1.79×24=1684kcal〔2〕BEE=66+13.7×61+5.0×179-6.8×19=1667.5kcal〔3〕BEE=15.3×61+679=1612.3kcal2.〔15〕EPADHA，确实有降低血脂预防心血管疾病的成效，但李〔2〕目前有证据说明补充维生素C、维生素Eβ-胡萝卜素有助于预防一些老B6以最好还要保持较多蔬菜、水果和粮谷类食品的摄入。3.〔15〕答：〔1〕标准体重＝身高－105＝160－105＝55kg〔70-55〕/55×100%＝27%＞20%，属于肥胖。〔任一种推断方式均可〕〔2〕能量：掌握能量的摄入，可按15～20kcal/kg供给，相当于正常能量0.5～1.0kg蛋白质：供给充分的蛋白质，保证优质蛋白质占总蛋白量50%以上。脂肪和胆固醇：限制脂肪尤其是动物脂肪的摄入，胆固醇摄入量掌握在300mg/天以下。碳水化合物：限制碳水化合物的摄入，占总能量的50～60%，应以多糖为主要来源。25～30g/d。适量补充维生素和矿物质的摄入。用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高动物脂肪的食物。30%、40%、30%，晚餐脂肪摄入量53.3g×30%=16.0g：100g×0.7％+200g×3.8％+50g×10.5％=13.55g晚餐需摄入的烹调油：16.0g-13.55g=2.45g〕依据该食物成分表计算表1 膳食热能和各种养分素摄取量的评价养分素〔kcal〕蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B(mg)1维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2100657001.310080020实际摄入量195365.36890.21521007.510.2二者比较用%表示93100.598.415.415212651表2 膳食热能来源的评价合理的热能来源安排比例〔%〕该膳食的热能来源比例〔%〕

蛋白质〔%〕10~1513.4

脂肪〔%〕20~3034.7

碳水化合物〔%〕55~6554.1占总摄入量蛋白质的比例〔%〕谷类(26g)占总摄入量蛋白质的比例〔%〕谷类(26g)39.8大豆类0动物类(35.8g)54.8其它(3.5g)5.4该膳食的热能来源安排不合理，碳水化合物所供给热能54.1%，所占比例34.7%，所占比例偏高。维生素B1、铁的供给量严峻高，所以该膳食的构成不合理。。②增加大豆类、畜禽类食品，以满足B1、铁等养分素。2.某男性糖尿病患者〔回族〕，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。〔30分〕糖尿病患者膳食安排过程及内容计算抱负体重：粗算标准体重＝身高－105＝65公斤〔要求公式正确、计算正确〕推断患者体型：(80－65)÷65×100％＝23〔要求计算正确、推断正确〕热量和三大产热养分素的计算患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡／公斤体重／日该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日全天蛋白质为1950*15%/4=73克脂肪为1950*25%/9=54克碳水化合物为1950*60%/4=292克合理安排三餐依据该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排即早餐1950*1/5=390千卡午餐1950*2/5=780千卡晚餐1950*2/5=780千卡5〕查表确定患者饮食量依据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。〔要求查表准确，调协作理〕6〕依据食品交换单位