标准解读

《SB/T 11143-2015 餐饮分餐服务操作规范》是一项国家标准，旨在为餐饮企业提供分餐服务时的操作指南。该标准涵盖了从准备阶段到服务结束的全过程，确保了食品安全与服务质量。根据这一标准，餐饮企业在提供分餐服务时需要遵循以下几点：

首先，在准备工作方面，企业应当对员工进行专业培训，使其了解并掌握正确的分餐方法和个人卫生要求；同时，保证所使用的餐具、工具等符合国家相关卫生标准，并在使用前后做好清洁消毒工作。

其次，关于菜品处理，标准强调了食材的选择应新鲜健康，加工过程中要注意避免交叉污染。对于每一份分出的食物，其重量或数量需保持一致，以体现公平性原则。此外，还特别指出了某些特定类型的食品（如海鲜）可能存在的特殊处理需求。

再者，当涉及到实际分发给顾客的过程时，《SB/T 11143-2015》规定了工作人员必须佩戴手套，并且在整个服务期间频繁更换手套来防止细菌传播。另外，为了提高效率同时也保障每位客人的用餐体验，建议采用合理有效的分餐流程和技术手段。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-09 颁布
  • 2016-09-01 实施
©正版授权
SB/T 11143-2015餐饮分餐服务操作规范_第1页
SB/T 11143-2015餐饮分餐服务操作规范_第2页
SB/T 11143-2015餐饮分餐服务操作规范_第3页
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文档简介

ICS0310001

A12..

备案号52342—2016

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T11143—2015

餐饮分餐服务操作规范

Standardoperatingproceduresforindividually-plateddiningservice

2015-11-09发布2016-09-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T11143—2015

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准负责起草单位青岛邴大厨酒店服务有限公司山东省标准化研究院

:、。

本标准主要起草人原静赵红红孙玉亭曲发川邴吉和颜丽祁晓丹

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11143—2015

餐饮分餐服务操作规范

1范围

本标准规定了餐饮分餐的分餐形式分餐服务要求餐具更换要求

、、。

本标准适用于饭店餐馆等餐饮服务机构的分餐服务

、。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

21

.

分餐separatedinner

服务人员或宾客通过使用公用餐具分配菜点使用各人餐具进食的就餐方式

,。

3分餐形式

31桌前分餐形式

.

服务员上菜时在每道菜中放置公用勺叉等餐具由宾客自助进行取餐或根据菜肴的不同由饭

,、,;,

店或餐馆厨房或服务员实施分餐或有厨师现场制作进行分餐的形式

;。

32自助餐形式

.

由饭店或餐馆提供不同品种的菜肴饮品及主食由宾客自主选择就餐的形式

、,。

4分餐服务要求

41采用桌前分餐形式时其服务操作规范见表的规定

.,1。

表1桌前分餐服务要求

项目要求

准备用品根据定餐人数菜品内容准备需分餐的器皿刀叉勺等相应餐具

、、、、。

展示菜品派菜前向宾客报菜名并展示菜品介绍菜品特色及营养价值

,。

摆台要求骨碟茶碟茶碗汤碗汤勺等餐具的摆放应符合正餐宴会摆台要求

1):、、、、;

每个餐桌上配备公筷公勺并摆放于正副主人前

2)、,;

派菜姿势服务人员左手垫上餐巾将菜盘托起右手拿派菜用的叉勺右腿在前腰

3):,,,

部微弯上身略向前倾呼吸均匀

,,;

自助方式派菜分菜法从主宾右侧开始按顺时针顺序绕台进行依次将菜品分派到宾客面前的相应的器

a)4),,

皿内同时向宾客介绍菜品特色及营养价值

,;

派菜时要掌握好分量做到分配均匀不应从宾客盘中向外拨菜

5),,;

根据宾客人数多少进行分菜如有特殊要求宾客可根据喜好进行分菜

6),

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