标准解读

《SB/T 11140-2015 快餐企业经营规范》是由中国商务部发布的行业标准，该标准适用于以提供快餐服务为主的餐饮企业。其内容覆盖了快餐企业的经营管理、食品安全、服务质量等多个方面的要求，旨在提高快餐行业的整体水平和服务质量。

在经营管理上，标准明确了快餐企业应当建立健全的管理制度，包括但不限于人力资源管理、财务管理、信息管理等，并且要求快餐企业在日常运营中严格遵守国家相关法律法规以及行业规定，确保经营活动合法合规。

对于食品安全方面，《SB/T 11140-2015》强调了从原材料采购到成品制作全过程中的安全控制措施，比如原料验收需符合国家食品安全标准；加工过程中要保证环境清洁卫生；储存和运输环节也必须采取有效措施防止食品污染或变质。此外，还特别提到了对从业人员健康管理的要求，如定期进行健康检查等。

服务质量方面，则是对员工服务态度、技能等方面提出了具体要求，提倡微笑服务、礼貌待客的原则，同时也要注重提升工作效率，减少顾客等待时间。另外，关于投诉处理机制也有明确规定，要求企业建立快速响应机制，及时妥善解决消费者的问题与不满。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-09 颁布
  • 2016-09-01 实施
©正版授权
SB/T 11140-2015快餐企业经营规范_第1页
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文档简介

ICS0310001

A10..

备案号52339—2016

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T11140—2015

快餐企业经营规范

Specificationofmanagementforfastfoodenterprises

2015-11-09发布2016-09-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T11140—2015

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位中国烹饪协会苏州市快餐行业协会

:、。

本标准主要起草人苏秋成李亚光杨小明丁玉勇莫洪国赵国明夏连悦蔡惟迁赵申

:、、、、、、、、、

潘宇海

。

Ⅰ

SB/T11140—2015

快餐企业经营规范

1范围

本标准规定了快餐企业应具备的基本要求及经营场所人员设备设施安全与卫生经营模式采

、、、、、

购供应与销售和规章制度等方面的要求

、。

本标准适用于快餐业的经营和管理

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T27306

餐饮企业经营规范

SB/T10426

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

快餐fastfood

为消费者提供方便快捷质量标准满足日常基本饮食生活需求的大众餐饮

、,。

32

.

快餐企业fastfoodenterprises

有固定的生产场所经过食品原材料加工制作提供就餐场所或统一配送或直接出售快餐产品的经

,,

济组织

。

4基本要求

41快餐企业应取得相关餐饮服务许可经营资质

.、。

42快餐企业应有健全的组织机构和规章制度

.。

5经营场所

应符合的规定和要求

SB/T10426。

6人员

61服务人员在上岗前应取得健康证明

.。

62服务人员应熟悉快餐服务的基本技能

.。

63快餐企业员工应经过培训达到相应的岗

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