标准解读

SB/T 11050-2013《商场食品零售关键控制点及评价方法》是一项针对商场内食品销售环节制定的标准，旨在通过明确食品零售过程中的关键控制点以及提供一套有效的评价方法来保障食品安全与质量。该标准适用于各类商业场所中直接向消费者出售食品的零售商。

根据此标准，首先定义了“关键控制点”是指在食品零售过程中对保证食品安全具有决定性影响的操作步骤或加工阶段。这些点通常涉及到食品储存条件、陈列方式、过期食品处理等方面，是确保最终到达消费者手中的产品符合安全要求的关键所在。

对于如何确定哪些环节属于关键控制点，标准提供了指导原则，并列举了一些常见的例子，如温度控制（冷藏冷冻）、防止交叉污染、正确标注生产日期和保质期等措施。同时，还强调了员工培训的重要性，以确保所有参与食品处理的人都了解并能正确执行相关规程。

此外，SB/T 11050-2013还详细介绍了如何对这些关键控制点进行有效管理和监控的方法。这包括但不限于建立书面程序文件、定期检查记录保存情况、实施内部审核等手段。通过这样一套系统化的管理流程，可以帮助商家及时发现潜在问题并采取纠正措施，从而提高整体运营水平和服务质量。

最后，该标准也给出了具体的评价指标体系，用以评估企业是否达到了规定的标准要求。评价内容涵盖了从进货验收到销售服务全流程的各个方面，不仅考察硬件设施是否达标，更注重软实力如管理制度、人员素质等方面的综合考量。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2014-04-06 颁布
  • 2014-12-01 实施
©正版授权
SB/T 11050-2013商场食品零售关键控制点及评价方法_第1页
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文档简介

ICS0310001

A10..

备案号46970—2014

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T11050—2013

商场食品零售关键控制点及评价方法

Themallfoodsalesthecriticalcontrolpointandtheevaluationmethod

2014-04-06发布2014-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T11050—2013

目次

前言

…………………………Ⅰ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

基本要求

4…………………1

食品零售各主要环节的关键控制点及相应的评价方法

5………………1

关键控制点记录表

6………………………5

附录资料性附录食品零售各主要环节的关键控制点记录表

A()………6

附录资料性附录从业人员洗手消毒方法

B()……………11

SB/T11050—2013

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准由深圳市零售商业行业协会负责起草并负责解释

。

本标准主要起草单位深圳市零售商业行业协会深圳市食品安全促进会华润万家有限公司天虹

:、、、

商场股份有限公司人人乐连锁商业集团有限公司深圳岁宝百货有限公司沃尔玛中国有限公司深

、、、()、

圳市食品安全监督管理局

。

本标准主要起草人于建张娟娟江红周鹏李大为陈勇强曹德胜

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11050—2013

商场食品零售关键控制点及评价方法

1范围

本标准规定了商场食品零售在采购收货储藏加工制作销售人员要求等各环节的关键控制点

、、、、、

及评价方法并提供了各关键控制点记录表的有关样式

,。

本标准适用于有食品零售的商场不适用于批发市场及农贸市场

,。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品工具设备用洗涤卫生标准

GB14930.1、

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

关键控制点criticalcontrolpointCCP

;

在食品零售过程中能够实施控制措施预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平的

,

步骤

。

32

.

自制食品home-madefood

在零售商场内经过烹饪腌渍等加工处理后的熟食面包点心和其他即食食品

、、。

4基本要求

41食品零售商场

.

食品零售商场应具备营业执照和食品流通许可证并应符合当地政府的其他相关规定和要求

,。

42商场工作人员

.

商场食品零售各关键控制点工作人员应具备初中毕业以上文化程度并持有健康合格证

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