标准解读

《SB/T 10637-2011 牛肉分级》是中国商务部发布的一项行业标准，旨在通过一系列科学合理的方法对牛肉品质进行评价与分级。该标准适用于以屠宰后的肉牛为对象的胴体及分割肉的质量评估，主要从外观、质地、脂肪分布等方面来判断，并将牛肉分为不同的等级。

根据标准内容，首先定义了适用范围和术语，明确了“牛肉”、“胴体”等基本概念；接着规定了分级的原则，即基于肌肉色泽、纹理、嫩度、多汁性以及风味等感官特性来进行综合考量。此外还详细描述了用于评定这些特性的具体方法，包括视觉检查、触感测试等手段。

在实际操作过程中，需要由经过专业培训的人员按照既定程序执行相关检测。对于不同部位的牛肉，其评级侧重点可能有所差异。例如，在评定眼肉时会特别关注大理石纹（肌内脂肪）的情况；而对于西冷，则更注重整体均匀度及表层脂肪覆盖情况。

整个标准体系还包括了一套完整的评分制度，通过对各项指标打分后加权计算得出最终得分，以此确定牛肉所属的具体级别。分数越高代表质量越好，从而帮助消费者或采购商更好地了解所购产品的真实状况，同时也促进了行业内公平竞争和技术进步。

此标准的实施有助于提升我国牛肉产业的整体水平，推动优质产品的生产和消费。


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....

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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2011-12-20 颁布
  • 2012-01-01 实施
©正版授权
SB/T 10637-2011牛肉分级_第1页
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文档简介

ICS6712010

X22..

备案号35394—2012

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10637—2011

牛肉分级

Gradingofbeef

2011-12-20发布2012-01-01实施

中华人民共和国商务部发布

中华人民共和国国内贸易

行业标准

牛肉分级

SB/T10637—2011

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100013)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

/p>

年月第一版

20125

*

书号

:155066·2-23309

版权专有侵权必究

SB/T10637—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准主要起草单位商务部流通产业促进中心南京农业大学中国农科院北京畜牧研究所

:、、。

本标准主要起草人孙宝忠彭增起金社胜胡新颖李欢方芳谌启亮

:、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10637—2011

牛肉分级

1范围

本标准规定了牛肉分级的术语和定义要求评定方法

、、。

本标准适用于健康活牛屠宰加工后经兽医卫生检验合格的牛分割肉

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准预包装食品包装通则

GB7718

肉类加工厂卫生规范

GB12694

鲜冻分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作规程

GB/T19477

牛羊屠宰与分割车间设计规范

SBJ/T08

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

胴体carcass

牛经宰杀放血后除去皮头蹄尾内脏保留肾及肾周脂肪及生殖器母牛去除乳房后的躯体

,、、、、()()

部分

。

32

.

二分体sides

将宰后的整胴体沿脊柱中线纵向切成的等分体

。

33

.

四分体quarters

在第肋至第肋或第肋至第肋骨间将二分体切开后得到的前后两个部分

57,1113、。

34

.

分割牛肉beefcuts

依据牛胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割得到的不同部位的肉块

,。

35

.

里脊tenderloin

取自牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉

。

36

.

上脑highrib

取自牛胴体最后颈椎到第胸椎间的净肉前端与颈在最后颈椎后缘后端与眼肉相连主要

5~7

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