- 被代替
- 已被新标准代替
- 2011-12-20 颁布
- 2012-01-01 实施
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文档简介
ICS6712010
X22..
备案号35394—2012
:
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10637—2011
牛肉分级
Gradingofbeef
2011-12-20发布2012-01-01实施
中华人民共和国商务部发布
中华人民共和国国内贸易
行业标准
牛肉分级
SB/T10637—2011
*
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲号
2(100013)
北京市西城区三里河北街号
16(100045)
网址
:
服务热线
/p>
年月第一版
20125
*
书号
:155066·2-23309
版权专有侵权必究
SB/T10637—2011
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口
。
本标准主要起草单位商务部流通产业促进中心南京农业大学中国农科院北京畜牧研究所
:、、。
本标准主要起草人孙宝忠彭增起金社胜胡新颖李欢方芳谌启亮
:、、、、、、。
Ⅰ
SB/T10637—2011
牛肉分级
1范围
本标准规定了牛肉分级的术语和定义要求评定方法
、、。
本标准适用于健康活牛屠宰加工后经兽医卫生检验合格的牛分割肉
。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
食品安全国家标准预包装食品包装通则
GB7718
肉类加工厂卫生规范
GB12694
鲜冻分割牛肉
GB/T17238、
牛屠宰操作规程
GB/T19477
牛羊屠宰与分割车间设计规范
SBJ/T08
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
胴体carcass
牛经宰杀放血后除去皮头蹄尾内脏保留肾及肾周脂肪及生殖器母牛去除乳房后的躯体
,、、、、()()
部分
。
32
.
二分体sides
将宰后的整胴体沿脊柱中线纵向切成的等分体
。
33
.
四分体quarters
在第肋至第肋或第肋至第肋骨间将二分体切开后得到的前后两个部分
57,1113、。
34
.
分割牛肉beefcuts
依据牛胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割得到的不同部位的肉块
,。
35
.
里脊tenderloin
取自牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉
。
36
.
上脑highrib
取自牛胴体最后颈椎到第胸椎间的净肉前端与颈在最后颈椎后缘后端与眼肉相连主要
5~7
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