标准解读

《SB/T 10462-2008 肉与肉制品中肠出血性大肠杆菌O157:H7检验方法》是一项国家标准，专门针对肉类及其制品中的特定病原体——肠出血性大肠杆菌O157:H7的检测而设立。该标准详细规定了从样品采集到最终结果判定的一系列步骤和技术要求，旨在确保食品安全，防止由该细菌引起的食物中毒事件发生。

首先，在样品采集方面，明确了不同种类肉制品取样的具体方法和数量要求，以保证所取得样本能够准确反映整批产品的状况。接着，对于实验室操作环境、设备及试剂等都有严格的规定，确保实验条件符合微生物学检测的基本需求。

在检测过程中，采用了包括增菌培养、选择性平板分离以及生化鉴定在内的多种技术手段。其中，增菌阶段通过使用适合目标菌生长而不利于其他非目标微生物繁殖的特殊培养基来提高检出率；随后，在适宜的选择性平板上进行划线接种，并根据形成的典型菌落特征初步筛选疑似阳性菌株；最后，利用一系列生化反应进一步确认是否为O157:H7血清型的大肠杆菌。

此外，还介绍了基于分子生物学原理的快速检测方法，如PCR（聚合酶链式反应）技术的应用，可以显著缩短整个检测周期，提高效率的同时也增强了结果的准确性。但需注意的是，这类方法通常作为传统培养法之后的确证手段或辅助工具使用。

在整个流程中，每一步骤都附有详细的指导说明和注意事项，帮助技术人员正确执行操作，从而获得可靠的结果。同时，对可能出现的问题及解决办法也有所提及，便于实际工作中遇到困难时参考解决。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2008-07-03 颁布
  • 2008-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛１１．２２０

犅４１

备案号：２４７２９—２００８

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０４６２—２００８

肉与肉制品中肠出血性

大肠杆菌犗１５７：犎７检验方法

犕犲狋犺狅犱犳狅狉狋犺犲犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犲狀狋犲狉狅犺犲犿狅狉狉犺犪犵犻犮犈．犮狅犾犻

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２００８０７０３发布２００８１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

书

!"!#!"#$%"%""&

前!!言

本标准是在参考了!"!#$%&'"($$$#进出口肉与肉制品中肠出血性大肠杆菌)*+&$,&检验方

法%等标准及相关文献资料的基础上&通过试验和验证后制定'

本标准的附录-是规范性附录'

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口'

本标准由中华人民共和国商务部屠宰技术鉴定中心负责起草'

本标准主要起草人$赵志云(金社胜(王丽媛(吴爱华'

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书

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肉与肉制品中肠出血性

大肠杆菌$!'($%(检验方法

!!范围

本标准规定了肉与肉制品中肠出血性大肠杆菌)*+&$,&的检验方法'

本标准适用于肉与肉制品中肠出血性大肠杆菌)*+&$,&的检验'

%!规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款'凡是注日期的引用文件&其随后所有

的修改单)不包括勘误的内容*或修订版均不适用于本标准&然而&鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本'凡是不注日期的引用文件&其最新版本适用于本标准'

./!#0&1%2*&!食品卫生微生物学检验!肉与肉制品检验

./!#0&1%2(1"($$'!食品卫生微生物学检验!染色法(培养基和试剂

!"!#$%&'!进出口肉与肉制品中肠出血性大肠杆菌)*+&$,&检验方法

)!设备和材料

)2!!刀子(剪刀(镊子(3棒(均质杯等'

)2%!培养皿$直径%$44'

)2)!吸管$*43)具有分度值$2$*43*(+43)具有分度值$2*43*'

)2#!移液器及吸头'

注$以上实验器材&在试验前应灭菌处理'

)2'!显微镜$*$5"*$$5'

)2$!均质器'

)2(!冰箱$$6"06'

)2&!恒温水浴锅$*$$6&7+6"716'

)2*!生化培养箱$'768*6&0*68*6'

)2!"!天平$$"+$$9&感量$2*9'

)2!!!电热干燥箱'

)2!%!高压灭菌器'

#!培养基和试剂

#2!!改良:2;新生霉素增菌肉汤4):;*<$)配方见第-2*章*'

#2%!山梨醇麦康凯平板)!=-;*$)配方见附录第-2(章*'

#2)!月桂基磷酸盐胰蛋白胨=>.肉汤)3!#?=>.*$)配方见附录第-2'章*'

#2#!普通琼脂$按./!#0&1%2(1"($$'中02&规定'

#2'!半固体培养基$按./!#0&1%2(1"($$'中02'$规定'

#2$!三糖铁培养基$按./!#0&1%2(1"($$

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