标准解读

《SB/T 10630-2011 豆制品现场加工管理技术规范》是一项针对豆制品生产过程中现场加工环节制定的标准，旨在通过规定具体的操作流程和技术要求来保障豆制品的质量安全。该标准适用于以大豆为主要原料，在现场进行加工销售的各类豆制品。

首先，标准对加工场所提出了明确的要求，包括但不限于场地选址应远离污染源、保持良好的通风条件以及确保有足够的空间用于生产和储存等。此外，还强调了加工区与生活区必须严格分开，并且要有合理的布局规划，比如设置专门的更衣室、洗手消毒设施等，以避免交叉污染。

其次，《SB/T 10630-2011》详细列出了生产设备及工具的具体卫生要求。所有直接接触食品的设备材料都需符合食品安全国家标准；定期对机器进行清洗消毒；对于易损件则要建立更换记录制度。同时，也对个人卫生做出了相应规定，如工作人员进入车间前必须穿戴干净的工作服帽，不得佩戴首饰等物品。

再者，关于生产工艺方面，本标准不仅给出了不同类型豆制品（如豆腐、豆浆）的基本制作流程指导，而且特别强调了关键控制点的重要性。例如，在磨浆过程中温度和时间的控制直接影响到最终产品的口感与营养价值；在煮浆阶段，则需要密切监控加热程度以保证杀菌效果。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2011-08-10 颁布
  • 2011-12-01 实施
©正版授权
SB/T 10630-2011豆制品现场加工管理技术规范_第1页
SB/T 10630-2011豆制品现场加工管理技术规范_第2页
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文档简介

ICS67060

X60.

备案号33701—2011

:

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10630—2011

豆制品现场加工管理技术规范

Technicalspecificationsforfieldprocessingbeanproducts

2011-08-10发布2011-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

中华人民共和国国内贸易

行业标准

豆制品现场加工管理技术规范

SB/T10630—2011

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100013)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

/p>

年月第一版

20122

*

书号

:155066·2-23188

版权专有侵权必究

SB/T10630—2011

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位中国食品工业协会豆制品专业委员会上海市豆制品行业协会国家大豆产业技

:、、

术研发中心加工研究室南京市食品工业协会豆制品专业委员会

、。

本标准主要起草人吴月芳张建秋于寒松曹景滇

:、、、。

Ⅰ

SB/T10630—2011

豆制品现场加工管理技术规范

1范围

本标准规定了豆制品现场加工管理的术语和定义环境条件原辅料的采购与贮存加工过程成品

、、、、

的存放和销售人员卫生与健康要求等

、。

本标准适用于国内的各种豆制品的现场加工及销售门店

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

流通领域食品安全管理办法商务部年第号令

20071

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

豆制品beanproduct

以大豆或其他杂豆为主要原料经加工制成的食品

。

32

.

现场加工fieldprocessing

在市场等流通场所的加工间内由操作者对原料进行加工成可直接食用的豆制品和需要进一步加

,

工的半成品后直接销售

。

33

.

市场market

从事食品交易活动的批发市场菜市场零售市场包括集贸市场超市百货店仓储式会员店便

、、(、、、、

利店食杂专卖店等

、)。

34

.

加工间processingplace

在门店内由专业工作人员进行现场加工豆制品的作业空间

,。

35

.

陈列设备displayfacilities

门店内用于豆制品销售的陈列器具货架冷藏柜和冷冻柜等

、、。

4环境条件

41加工间

.

411豆制品现场加工间要进行工作区域划分并要单独设立原料存放区域

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