标准解读

《SB/T 10527-2009 臭豆腐(臭干)》是一项针对中国市场上销售的臭豆腐（也称作臭干）产品制定的标准。该标准由商务部提出并归口管理，旨在规范臭豆腐产品的生产、加工及销售过程中的质量要求，确保食品安全与消费者健康。

根据此标准，对于原料选择方面有着明确的规定，要求使用符合国家相关食品安全标准的大豆作为主要原料，并且对辅助材料如发酵剂等也有具体的质量要求。此外，还详细描述了从原料处理到成品包装整个生产工艺流程中需要遵守的技术参数和操作规程。

在感官指标上，《SB/T 10527-2009 臭豆腐(臭干)》设定了包括色泽、气味、口感在内的多项评价标准，以保证最终产品的品质一致性。同时，对理化指标进行了规定，比如水分含量、蛋白质含量等关键数值范围，以及微生物限量值等安全性能指标，这些都为保障产品质量提供了科学依据。

对于标签标识部分，则要求企业必须按照GB 7718等相关国家标准正确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家信息等内容，以便于消费者识别选购。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-04-02 颁布
  • 2009-12-01 实施
©正版授权
SB/T 10527-2009臭豆腐(臭干)_第1页
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文档简介

犐犆犛６７．０６０

犡１１

备案号：２６０９２—２００９

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０５２７—２００９

臭豆腐（臭干）

犆犺狅狌犱狅狌犳狌（犮犺狅狌犵犪狀）

２００９０４０２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

书

中华人民共和国国内贸易

行业标准

臭豆腐（臭干）

ＳＢ／Ｔ１０５２７—２００９

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

电话：６８５２３９４６６８５１７５４８

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本８８０×１２３０１／１６印张０．５字数８千字

２００９年８月第一版２００９年８月第一次印刷

书号：１５５０６６·２１９８００

如有印装差错由本社发行中心调换

版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犛犅／犜１０５２７—２００９

前言

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准主要起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会。

本标准参加起草单位：杭州华源豆制品有限公司、上海清美绿色食品有限公司、黑龙江省克东腐乳

有限公司。

本标准主要起草人：吴月芳、戚亚江、王春杰、辛茂龙。

Ⅰ

书

犛犅／犜１０５２７—２００９

臭豆腐（臭干）

１范围

本标准规定了臭豆腐（臭干）的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。

本标准适用于３．１所指臭豆腐（臭干）的生产、销售和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ２７１１非发酵性豆制品及面筋卫生标准

ＧＢ２７１２发酵性豆制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物检验志贺氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白质的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品黄曲霉素Ｂ１的测定

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［２００５］第７５号

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

臭豆腐犮犺狅狌犱狅狌犳狌

臭干

以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经

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