标准解读

《SB/T 10296-2009 甜面酱》相较于《SB/T 10296-1999》，在内容上进行了多方面的更新和调整，以更好地适应行业发展需求和技术进步。具体变化包括但不限于以下几个方面：

一、范围定义更加明确。新标准对适用范围进行了细化描述，明确了该标准适用于以小麦粉为主要原料，经过发酵酿制而成的调味品——甜面酱。

二、增加了术语和定义部分。为了提高标准的规范性和专业性，《SB/T 10296-2009》新增了“甜面酱”及相关技术术语的具体定义，有助于统一行业内对于产品的理解和表述。

三、修改和完善了感官要求。针对甜面酱的颜色、气味、味道及外观形态等感官特性提出了更为详细且具体的要求，并通过图片示例等方式增强了可操作性。

四、调整了理化指标。根据近年来科学研究成果以及消费者偏好变化，《SB/T 10296-2009》适当调整了水分含量、氨基酸态氮等关键理化参数的限值，使之更符合现代食品安全与品质控制的需求。

五、强化了微生物限量规定。考虑到食品安全的重要性，新版标准加强了对大肠菌群数、霉菌计数等微生物项目的限制，确保产品卫生安全达到更高水平。

六、补充完善了试验方法。为保证检测结果准确性，《SB/T 10296-2009》修订或引入了一些新的测试手段和技术，如高效液相色谱法测定氨基酸态氮含量等。

七、标签标识要求有所更新。除了保留原有基本信息外，还特别强调了过敏原提示等内容，帮助消费者做出知情选择。

这些变动反映了行业发展的趋势以及监管机构对于产品质量与安全日益严格的要求。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-04-02 颁布
  • 2009-12-01 实施
©正版授权
SB/T 10296-2009甜面酱_第1页
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文档简介

犐犆犛６７．２２０

犡６６

备案号：２６０９４—２００９

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０２９６—２００９

代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９

甜面酱

犠犺犲犪狋狆犪狊狋犲

２００９０４０２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

书

犛犅／犜１０２９６—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４试验方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５检验规则!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６标签、包装、运输和贮存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

书

犛犅／犜１０２９６—２００９

前言

本标准代替ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９《甜面酱》。

本标准与ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９相比的主要变化如下：

———修订了理化指标中的水分限量；

———增加了理化指标中的食盐、氨基酸态氮指标要求；

———规定了出厂检验项目。

本标准由中华人民共和国商务部提出。

本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。

本标准主要修订单位：天津市利民调料有限公司、天津市调味品研究所。

本标准主要起草人：刘泽俊、郑广泉、沈宪良、王丽平。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＺＢＸ６６０１７—１９８７、ＳＢ／Ｔ１０２９６—１９９９。

Ⅰ

犛犅／犜１０２９６—２００９

甜面酱

１范围

本标准规定了甜面酱的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存的要求。

本标准适用于以小麦粉、水、食盐为主要原料，采用微生物发酵酿造加工而成的甜面酱。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１３５５小麦粉

ＧＢ２７１８酱卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．４０酱卫生标准的分析方法

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＳＢ／Ｔ１０３０８—１９９９甜面酱检验方法

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［２００５］第７５号

３要求

３．１原料

３．１．１小麦粉应符合ＧＢ１３５５的规定。

３．１．２食用盐应符合ＧＢ５４６１的规定。

３．１．３生产用水应符合ＧＢ５７４９的规定。

３．２感官特性

感官特性应符合表１的规定。

表１感官特性

项目要求

色泽黄褐色或红褐色、有光泽

香气有酱香和酯香气，无不良气味

滋味

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