标准解读

《NY/T 632-2002 冷却猪肉》是一项农业行业标准，旨在规范冷却猪肉的生产、加工及销售过程中的质量要求。该标准对冷却猪肉定义为：屠宰后的猪胴体经过快速降温处理，在一定时间内达到并保持特定温度范围内的肉品。其主要关注点包括但不限于以下几个方面：

  • 感官指标：标准规定了冷却猪肉应具有的外观特征，如色泽正常、肌肉有弹性等，同时也明确了不应存在的缺陷类型。
  • 理化指标：包括pH值、挥发性盐基氮含量等参数的具体数值限制，用以保证肉质的新鲜度与安全性。
  • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物检测项目的限值，确保产品符合食品安全卫生要求。
  • 包装与标识：明确了包装材料的选择原则以及标签上必须包含的信息内容，比如产品名称、产地、生产日期、保质期等，以便消费者能够清晰了解所购商品的基本情况。
  • 储存条件：指出了适宜存放冷却猪肉的环境温度区间及其保存期限，指导企业和个人正确保管此类食品。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2002-12-30 颁布
  • 2003-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１２０．１０

犆５３

中华人民共和国农业行业标准

犖犢／犜６３２—２００２

冷却猪肉

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２００２１２３０发布２００３０３０１实施

中华人民共和国农业部发布

书

中华人民共和国农业

行业标准

冷却猪肉

ＮＹ／Ｔ６３２—２００２

中国标准出版社出版

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

电话：６８５２３９４６６８５１７５４８

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

新华书店北京发行所发行各地新华书店经售

开本８８０×１２３０１／１６印张１／２字数１０千字

２００３年４月第一版２００３年４月第一次印刷

印数１－８００

书号：１５５０６６·２１５０４４

网址ｗｗｗ．ｂｚｃｂｓ．ｃｏｍ

科目６３５—５２７

版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犖犢／犜６３２—２００２

前言

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、杭州肉类食品

有限公司、漯河双汇实业集团有限责任公司、大连畜禽屠宰流通管理办公室、大连市农业局、北京国农工

贸发展中心。

本标准主要起草人：刘素英、南庆贤、龚海岩、朱杭、邸振久、于凌飞、王玉芬、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、

李艳华。

本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。

Ⅰ

书

犖犢／犜６３２—２００２

冷却猪肉

１范围

本标准规定了冷却猪肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。

本标准适用于生猪经屠宰冷却加工后，按要求生产的半胴体和分割猪肉。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ１９１包装储运图示标志

ＧＢ／Ｔ４４５６包装用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ４７８９．５食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢ４７８９．１０食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ４７８９．１１食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷的测定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中总铅的测定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞的测定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１９食品中六六六、滴滴涕残留的测定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．２０食品中有机磷农药残留量的测定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ７７１８食品标签通用标准

ＧＢ９６８７食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

ＧＢ／Ｔ１４９３１．１畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法

ＮＹ／Ｔ４６８动物组织中盐酸克伦特

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