标准解读

《NY/T 5198-2002 有机茶加工技术规程》是中国农业行业标准之一，针对有机茶的生产过程制定了具体的技术要求。该标准适用于以有机方式栽培的茶叶原料为基底进行加工处理的过程，旨在确保最终产品的质量符合有机产品的相关标准。

根据此标准，有机茶加工过程中需严格遵守一系列规定。首先，在加工环境方面，必须保证加工场地远离污染源，并且加工车间要保持清洁卫生状态，避免对茶叶造成任何形式的二次污染。此外，对于使用的设备和器具也有明确要求，所有接触茶叶的材料都应该是食品级安全材质，并定期清洗消毒以防止交叉污染。

关于加工工艺流程，《NY/T 5198-2002》详细描述了从鲜叶采摘到成品包装各个阶段的操作步骤和技术参数。比如，在杀青环节中规定了适宜的温度范围以及时间控制；揉捻时强调力度均匀、形状一致等细节；干燥过程中则给出了不同类型的茶叶所需达到的最佳含水量标准等。

另外，该标准还特别指出了在加工过程中禁止使用任何化学合成物质作为添加剂或辅助剂，包括但不限于色素、香精等非天然成分。同时鼓励采用传统方法来提升茶叶品质，如利用自然发酵促进茶叶香气形成等。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2002-07-25 颁布
  • 2002-09-01 实施
©正版授权
NY/T 5198-2002有机茶加工技术规程_第1页
NY/T 5198-2002有机茶加工技术规程_第2页
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文档简介

、ICS67.140.10X55NY中华人民共和国农业行业标准NY/T5198-2002有机茶加工技术规程Organicteaprocessing2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部爱布

NY/5198-2002前本标准的附录八.附录B为规范性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位；中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督校验测试中心本标准主要起草人：刘新、舒爱民、金寿珍、张优、刘棚、尹军峰。

NY/T5198-2002有机茶加工技术规程范围本标准规定了有机茶加工的要求、试验方法和检验规则。本标准适用于各类有机茶初制、精制加工，再加工和深加工。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不通用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准3要求3.1原料3.1.1鲜叶原料应采自颁证的有机茶园，不得混人来自非有机茶园的鲜叶。不得收购掺假、含杂质以及品质劣变的鲜叶或原料。鲜叶运抵加工厂后，应推放于清洁卫生、设施完好的财青间;鲜叶蔡止直接推放在地面。3.1.2用于加工花茶的鲜花应采自有机种植园或有机转换种植园。颁证的芳香植物可客制茶叶。3.1.3鲜叶和鲜花的运输、验收、定存操作应避免机械损伤、混杂和污染，并完整、准确地记录鲜叶和鲜花的来源和流转情况。3.1.4再加工和深加工产品所用的主要原料应是有机原料，有机原料按质量计不得少于95%(食盐和水除外).3.2辅料3.2.1允许使用认证的天然植物作茶叶产品的配料。3.2.2茶叶加工中可用制茶专用油、乌柏油润滑与茶叶直接接触的金属表面、3.2.3深加工的配料允许使用常规配料，但不得超过总质量的5%。常规配料不得是基因工程产品，应获得有机认证机构的许可，该许可需每年更新。一旦能获得有机食品配料,应立即用有机食品配料替换常规配料。3.2.4作为配料的水和食用盐，应符合国家食品卫生标准3.2.5禁止使用人工合成的色素、香料、粘结剂和其他添加剂3.2.6允许使用本标准附录A中所列的添加剂和加工助剂以及调味品、微生物制品;超出此范围的添加剂和加工助剂，应根据附录B进行评估。3.3加工厂3.3.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的二级标准要求3.3.2加工厂离开垃圾场、医院200m以上;离开经常喷酒化学农药的农田100m以上，离开交通主干道20

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