标准解读

《NY/T 330-1997 肉用仔鸡加工技术规程》是由中华人民共和国农业部发布的一项国家标准，主要针对肉用仔鸡的屠宰、分割以及加工过程中的具体操作规范和技术要求。该标准旨在提高肉制品的安全性与品质，确保生产流程符合卫生及质量控制的要求。

根据此标准，首先明确了适用范围，即适用于以肉用为目的饲养的仔鸡在屠宰和加工环节的技术管理。对于企业的选址、厂房设计、设备配置等都有详细规定，强调了应具备良好的通风条件、充足的水源供应以及合理的废水处理设施，以保障环境卫生和个人健康安全。

接着，对屠宰前后的准备工作进行了描述，包括活鸡验收、宰前禁食时间、挂鸡方式等内容；并详细说明了从放血到净膛整个屠宰流水线的操作步骤，如电麻、浸烫、脱毛、开膛取内脏等，每一步都提出了具体的操作方法和注意事项，比如适宜的水温、时间控制等参数设定，目的是为了保证产品外观完整且内部清洁无污染。

此外，还特别强调了检验检疫的重要性，在不同阶段设置多个检查点，通过感官检测与实验室分析相结合的方式，对原料鸡及其成品进行全面的质量评估。同时，也制定了不合格品的处理措施，防止次品流入市场。

对于后续的分割包装部分，《NY/T 330-1997》同样给出了明确指导，涉及切割部位的选择、规格尺寸的确定以及如何正确使用保鲜材料等方面的知识，确保消费者能够购买到新鲜美味且分量适中的鸡肉制品。

最后，该文件还涵盖了关于标签标识、储存运输等相关内容，要求所有出厂的产品必须附带清晰准确的信息标签，并采取适当的方法进行冷藏或冷冻保存，直至送达最终用户手中。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 1997-12-19 颁布
  • 1998-05-01 实施
©正版授权
NY/T 330-1997肉用仔鸡加工技术规程_第1页
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文档简介

NY中华人民共和国农业行业标准NY/T330一1997肉用仔鸡加工技术规程Technologyofthechickprocessing1997-12-19发布1998-05-01实施中华人民共和国农业部发布

NY/T330—1997为了使该标准既能符合我国实际情况，又能适应出口需要并和国际上采用的HACCP（HazardAaalysisCritiealControlPoint危害分析关键控制点）方式相“接轨”，在标准的制定过程中，多次前在一些企业调查管理水平、工艺流程规范和企业标准实施情况。同时,查阅了英国肉类研究所,美国联邦法典和农业部部颁标准手册，日本农林省，泰国正大集团等一些国家和地区的使用标准，并采用国际通用的危害分析关键控制点(HACCP)概念作为起草标准时的指导和参考。本标准由农业部畜牧兽医司提出并归口。本标准起草单位：北京农业大学食品科学系、全国畜牧兽医总站、本标准主要起草人：南庆贤、刘素英、沈龙根、周志方、黄建明、刁永效、张亮君。

中华人民共和国农业行业标准肉用仔鸡加工技术规程NY/T330—1997Technologyorthechickprocessing1范围本标准规定了肉用仔鸡加工技术的术语、技术要求、卫生标准、检验方法和检验规则、标志、要求。本标准适用于出口冻肉仔鸡加工企业。其他肉用鸡加工可参照执行。2引用标准GB191—90包装储运图示标志GB2710—81冻鸡肉卫生标准GB2724-81鲜鸡肉卫生标准GB4456-84包装用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.17—85食品中总汞的测定方法GB5009.44—85肉与肉制品卫生标准的分析方法GB6388—86运输包装收发货标志GB6543-86瓦楞纸箱GB7718-94食品标签通用标准GB12694一90肉类加工厂卫生规范GB14881-94食品企业通用卫生规范3术语3.11肉用仔鸡未满8周龄，体重1.70～3.00kg的肉用品种仔鸡.3.22屠体曙宰后经脱毛的鸡体，包括内脏。3.3加工指连续进行的屠宰、脱毛、摘取内脏、分割、成形、包装、冻藏的整个操作过程。3.44净膨鸡(鸡洞体）屠体开腹除去内脏和头、颈、爪。3.55半净膜鸡将符合卫生质量标准要求的心、肝、腕、颈装入聚乙烯袋，放入净膜鸡胸腹腔内，不得散放和遗漏技术要求4.1肉用仔鸡及其他卫生要求“.1.1必须来自非疫区，健康无病，发育良好，并凭当地农牧部门畜禽防检机构出具的检疫证明入厂。4.1.2按家畜家禽

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