标准解读

《GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范》是中国一项关于食品生产加工企业必须遵循的基本卫生管理规定。该标准旨在确保食品在生产、加工、包装、储存和运输过程中的安全性，防止食品污染，保护消费者健康。其主要内容包括以下几个方面：

  1. 厂房与设施：要求食品企业的厂址选择应远离有害场所，如垃圾场、污水处理厂等，以避免对食品造成污染。同时，厂房的布局、设计和建设材料需便于清洁和维护，确保生产环境的卫生。

  2. 设备与工器具：规定生产设备、工器具及容器应使用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制成，且在使用前后需进行彻底的清洗消毒，以防交叉污染。

  3. 原料、辅料及包装材料：强调对进入生产环节的原料、辅料及包装材料进行严格控制，要求其符合国家相关安全卫生标准，且在存储过程中避免污染。

  4. 生产过程的卫生控制：规定了在食品加工过程中，操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服帽，执行手部清洁消毒程序。同时，对生产流程中的各个关键控制点实施监控，确保加工过程的卫生条件。

  5. 成品贮存与运输：要求成品在储存和运输过程中，要采取措施防止受潮、霉变、虫害及其它形式的污染，保证产品的安全性和质量稳定性。

  6. 品质管理与人员培训：强调企业应建立完善的品质管理体系，对员工进行食品安全知识和卫生操作规程的培训，确保员工了解并执行相关规定。

  7. 卫生与检验：要求企业定期进行环境卫生监测和产品检验，及时发现并解决卫生隐患，确保产品符合国家卫生标准。


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  • 1992-02-09 颁布
  • 1994-09-01 实施
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文档简介

UDg664：613.2c53中华人民共和国国家标准GB14881-94食品企业通用卫生规范Ceneraihygienicregulationforfoodenterprises1994-02-22发布1994-09-01实施中华人民共和围卫生都B发布

中华人民共和国国家标准食品企业通用卫生规范cB14881-94Generalhygienicregulationforfoodenterprises主题内客与适用范围本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据引用标准GB3841锅炉烟尘排放标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准原材料采购、运输的卫生要求3.1采购3.1.1采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。3.1.2购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染。3.1.3某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和存而采取的简易加工应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。3.1.4采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。3.1.5盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染,符合卫生要求。3.1.6重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用。3.2运输3.2.1运输工具(车用、船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。3.2.2运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒、有害物品同时装运。3.2.3建立卫生制度，定期清洗、消毒，保持洁净卫生。3.3广存3.3.1应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库.3.3.1.1新鲜果、蔬原料应财存于遮阳、通风良好的场地，地面平整,有一定坡度，便于清洗、排水,及时别出腐败、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料。3.3.1.2各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度财存。3.3.1.3其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气,有防鼠、防虫设施。3.3.22原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查

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