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中国烘焙食品行业市场规模、产品结构占比、烘焙食品消费量及烘焙产业成品与烘焙销售收入发展趋势

食品行业在消费升级的带动下不断发展，消费者对消费体验的需求越来越高。仅有美味可口的食物是不够的，环境与服务同样成为食品企业的竞争点。在此过程中，烘焙行业得颖而出，成为消费升级下的受益者，展现出巨大的市场潜力。

2013年我国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元，并呈现逐年增长态势，截止至2017年我国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元，较2013年增长了33.5%。初步测算我国烘焙行业市场规模将突破2000亿元，达到了2033亿元左右。

目前我国烘焙行业中，面包所占比重最高，约为44%;其次是饼干及其他烘焙食品，占比约39%;蛋糕占比17%。

与发达国家及中国台湾地区相比，大陆的烘焙产品人均消费量仍较低，烘焙行业还有巨大的发展潜力。

国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模也不断扩大，产品质量、卫生、安全状况得到明显改善。目前，国内烘焙企业主要可以分为三大类型，即外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大的地方烘焙品牌。

2013-2018年，我国烘焙食品产成品总额波动变化，2018年，我国烘焙食品产成品总额达55.06亿元，较2017年增长4.66%。

2013-2018年，我国烘焙食品行业销售收入有所减少，受中美贸易战影响，烘焙食品成本有所上涨，2018年，我国烘焙食品行业销售收入为2392亿元，较2017年减少18.80%。

与发达国家相比，我国烘焙食品的人均消费量仍有增长的空间。据调查数据显示，2018年，德国的烘焙食品人均消费量约为我国的9.3倍，美国7.6倍，日本7.0倍。

烘焙DIY已是很多年轻人在做的事情，中秋前夕，亦有不少DIY月饼刷遍朋友圈，消费升级下的烘焙时尚正在刷新人们的认知。不仅如此，我国烘焙产业已有千亿规模且保持高增态势，资本已经开始对烘焙DIY事业关注和布局，未来，“跨界合作”或将成为新的趋势，以弥补因产业创新门槛较低而可能造成的同质化竞争严重的问题。

DIY烘焙与传统的烘焙厂商有所不同，主要体现在输出的产品不同，后者更加倾向于产品本身，而前者是在产品的基础上叠加了课程教学以及其他衍生收益，因此DIY烘焙的利润空间或比传统的烘焙生意更加赚钱。

烘焙DIY的发展离不开互联网营销模式下所催生出的小而美“网红单品”，如“蒸蛋糕”、“马卡龙”、“华夫饼”等都是传统点心，但通过生产技艺上的改进以及品牌IP化的打造，再借

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