北京师范大学未来科技城第一幼儿园食品安全知识试题含答案附答案

北京师范大学未来科技城第一幼儿园食品安全知识考核试卷[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单选题1.各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地\离墙（）厘米存放于货柜或货架上，整齐摆放。[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、15D、202.熟制食品要烧熟煮透，其中心温度不低于（）°C。[单选题]*A、60B、70(正确答案)C、80D、1003.蔬菜类食品原料择好后要先洗后切，彻底浸泡清洗干净，切块大小合适:块（）见方，丝（）粗细，长度不超过（）。[单选题]*A、1厘米、2毫米、3厘米(正确答案)B、1厘米、5毫米、5厘米C、2厘米、2毫米、5厘米4.分餐前，分餐间空气需用紫外线灯进行紫外线消毒（）分钟，并做好紫外线消毒登记;分餐台也要做好消毒。[单选题]*A、60(正确答案)B、30C、905.每餐留样的食品，按规定不少于（）克。[单选题]*A、150B、200(正确答案)C、2506.留样食品一般保留（）小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门检验。[单选题]*A、24B、48(正确答案)C、72二、多选题7.餐具、炊具做到（）_。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。*A、洗(正确答案)B、清(正确答案)C、消毒(正确答案)D、保洁(正确答案)8.保健医和库房负责人做好食品数量、质量入库登记，做到（）避免积压和浪费现象。*A、先进先出(正确答案)B、易坏先出(正确答案)C、体积大的先出9.患有（）等及其他有碍食品安全的疾病的人员，要调离岗位，不得从事食品工作。*A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(正确答案)B、活动性肺结核(正确答案)C、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)10.个人卫生要做到（）*A、勤洗手剪指甲(正确答案)B、勤洗澡理发(正确答案)C、勤洗衣服被褥(正确答案)D、勤换工作服(正确答案)11.成品食品存放要实行（）*A、成品与半成品隔离。(正确答案)B、生、熟食品隔离。(正确答案)C、食品与药物隔离。(正确答案)D、食品与天然冰隔离。(正确答案)12.对园里配送的食品，要认真查验，不得接受（）*A、腐败变质、掺杂、掺假、发霉生虫、有毒有害(正确答案)B、保质期或标识不清以及超过保质期限的食品(正确答案)C、质量不新鲜的食品及原料(正确答案)D、无产地、无厂名、无生产日期的食品(正确答案)三、判断题13.炊事人员每年进行一次体检，必须具有有效的健康证和培训证，要持证上岗。[判断题]*对(正确答案)错14.食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。[判断题]*对(正确答案)错15.消毒柜、冰箱及台称需要每年校验一次，以保证计量的准确性。[判断题]*对(正确答案)错16.将贴好标签的留样食品按时间顺序存放在恒温冰箱内，冰箱温度设为0-4℃。[判断题]*对(正确答案)错17.对园里配送的食品，要认真查验，不得接受腐败变质、掺杂、掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期、保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。[判断题]*对(正确答案)错18.案子上放不下时，菜盆可以临时直接放在地面上。[判断题]*对错(正确答案)19.品尝食品要用专用餐具。[判断题]*对(正确答案)错20.烹饪工作结束后，工具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除杂物。[判断题]*对(正确答案)错21.从业人员每年必须进行培训和健康检查，取得培训合格证和健康证;还要到昌平妇幼体检取得妇幼发的健康证，同时持三个证方可上岗。[判断题]*对(正确答案)错22.食品仓库内可以少量存放如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。[判断题]*对错(正确答案)23.如果食品量大原来的水池不够用，可以暂时借用洗刷餐具的水池清洗食品原料、抹布等。[判断题]*对错(正确答案)24.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶及异物。[判断题]*对(正确答案)错25.鸡蛋在使用前看看外壳，感觉干净就可以直接使用，不用清洗。[判断题]*对错(正确答案)26.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60°C热藏或低于10°C冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。[判断题]*对(正确答案)错27.用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖或苫，不得与地面或污垢接触。[判断题]*对(正确答案)错28.使用国产冷链食品需持近期核酸检测报告，需在厨房外进行拆箱。[判断题]*对(正确答案)错29.畜禽类生肉应每日索取检验检疫合格证。冷链类海