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DB3310浙 江 省 台 州 市 地 方 标 准DB3310/T47-2018（2020）旅游饭店自助餐服务规范2018-06-07发布 2018-06-07实施台州市市场监督管理局 发布DB3310/T47-2018DB3310/T47-2018（2020）11前 言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由台州市旅游局提出并归口。本标准起草单位：台州市政府花园招待所有限公司、台州市旅游协会。本标准主要起草人：李晔晔、程春莹、金红艳、郭伟斌、许式勇、陈瑜。本标准为首次发布。旅游饭店自助餐服务规范范围本标准规定了旅游饭店自助餐服务的基本要求、服务过程、服务改进等。本标准适用于台州市各旅游饭店开展自助餐服务。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10001.1 1GB/T14308 旅游饭店星级评定与划分GB14394食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施术语和定义GB/T14308确定的及下列术语和定义适用于本标准。自助餐将食品、饮料等陈列在餐厅的桌上，由客人自己随意取食，自我服务一种餐饮方式。基本要求GB/T14308GB16153GB19085GB14934要求。餐区功能设施位置恰当、分隔合理。各种功能指示和服务标识标志应完整、规范，符合GB/T10001.1应在醒目位置公示营业证照、收费标准和联系方式等。提供的酒水、食品等，应符合食品安全法及相关标准的规定，并建立食品留样送检机制。餐区宜有公共音响转播系统，背景音乐曲目、音量与所在区域和时间段相适宜，音质良好。服务人员应具有健康证明。具有所在岗位相应的业务知识和技能，并能熟练运用。服务过程用餐预定PAGEPAGE3应提供电话用餐预定，有条件的可提供网络预定。3网络预订，应公示受理服务的工作时间，对客人的预定应及时确认。餐前准备应清洁和整理餐厅环境，确保干净、整洁，各类服务指示标志齐全、醒目。检查自助餐台电器开关，确保使用状态正常，检查并确保自助餐台灯光照明正常。应根据当餐主题在餐桌有序摆放必备用品，如刀叉、筷子、调味品、糖缸等。2/3。检查各种餐牌、酒水牌，确保清洁干净、完好。引领就坐根据餐厅用餐情况及时引导就餐。遇行动不便的宾客，征求意见并为其取食物。如客人带有大衣或大件行李，服务员请及时帮助寄存。餐品供应宜根据早、中、晚餐的不同情况及自助餐的主题提供不同的食品。菜盘边、工作台、地面的清洁情况应及时检查，并保持清洁卫生。宜提供加热过的盘子取用热食。应保持巡视餐厅，及时添加食品。保持食物炉的足够温度，保证热食品的温度和质量。随时为用餐宾客提供服务，如添加酒水，撤空盘、空瓶等。宾客用餐结束后，及时收拾餐具，清洁桌面。用餐结算确认宾客的所有消费，提供总账单，条目清晰、正确完整应尽量

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