影响贮藏性因素

主要内容第一章果蔬产品质量与质量评价第二章果品蔬菜的采后生理第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素第四章果蔬产品的采收与采后处理第五章运输与冷链流通第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理第七章果蔬贮藏案例2/6/2023gonghongju课件下载guoshukejianxiazai@163.com密码:guoshu123456在邮箱的网盘主目录下2/6/2023gonghongju第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素2/6/2023gonghongju教学目标了解采前因素和采后因素对农产品采后贮运保鲜的影响认识农产品的贮运保鲜不只是采后的事，也关系到采前的栽培、环境条件及农产品本身的因素2/6/2023gonghongju影响果蔬贮藏性的因素果蔬产品本身的因素采前因素贮藏条件2/6/2023gonghongju一、果蔬产品本身的因素（内因）种类品种砧木田间生长发育状况采收成熟度或发育年龄2/6/2023gonghongju1、种类不同种类果蔬的贮藏性差异很大耐贮藏：苹果、梨、柑橘、洋葱、马铃薯不耐贮藏：桃、杏、李、番茄、甜椒、黄瓜、菜豆极不耐贮藏：草莓、樱桃、无花果、杨梅、枇杷贮藏性差异的机理产地、生长地组织结构对于蔬菜叶菜类最难贮藏、果菜类次之、根菜类较耐藏产于热带、高温季节采收的不耐贮产于温带、低温冷凉季节收获的耐贮果皮果肉为硬质的较耐贮果皮果肉为软质或浆质的不耐贮2/6/2023gonghongju通常，不同种类蔬菜的耐贮性有以下规律叶菜类——最难保藏，易腐生菜：易烂，不耐藏结球生菜：可贮藏花菜类——很难贮藏果菜类——较难贮藏根菜类——较耐藏2/6/2023gonghongju呼吸强度表产品温度0℃4-5℃10℃15-16℃20-21℃25-27℃秋苹果2-45-77-109-2015-25-成熟香蕉--21–3925–7533-14250-245胡萝卜10–2013–2620–4226–5446–95–花椰菜16–1919–2232–3643–4975–8684–140芹菜5–79–112430–3764–甜樱桃4–510–14–25–4528–32–结球生菜6–1713–2021–4032–4551–6073-91叶用生菜19–2724–3532–4651–7482–119120–173蘑菇28-4471100-264-316-甜椒-1014234455成熟马铃薯-3-97-106-128-16-菠菜19-2235-5882-138134-223172-287-成熟番茄--13-1624-2924-4430-522/6/2023gonghongju2/6/2023gonghongju2、品种大白菜直筒形较圆球形耐贮青帮系统较白帮系统耐贮晚熟品种较早熟品种耐贮菠菜尖叶有刺种较圆叶种耐贮苹果小国光、青香蕉等耐贮性大于金冠、红玉、元帅等柑桔类甜橙的耐贮性大于宽皮桔类温州桔、蕉柑较耐藏2/6/2023gonghongju3、砧木砧木是嫁接繁殖时承受接穗的植株。砧木影响嫁接后果树树体的生长速度、抗病性、开花结果等，因而造成果实的化学成分、物理性状和生理反应上的差异，以致影响到果实的贮藏性能。如红星苹果以保德海棠为砧木，果实色泽鲜红，最耐藏武乡海棠（河南海棠）、沁源山定子（山定子）嫁接的红星苹果，耐藏力也较好因此，在规划果园和选择苗木时，应该考虑果实将来的贮藏性能2/6/2023gonghongju4、田间生长发育状况树龄和树势果实体积植株负载量结果部位2/6/2023gonghongju树龄和树势盛果期结的果实耐藏老年果树生长发育均表现出衰老退化趋势幼龄树营养生长旺盛例：幼树上苹果易发生苦痘病2-3年生蕉柑树可溶性固形物含量低、味酸、风味差，在贮藏过程中易受冷害；5-6年生的树，果实品质风味较好，耐藏力较强2/6/2023gonghongju果实体积对于同一品种而言，大果相比较耐藏性差苹果苦痘病的发病率与果实大小成正比梨大果容易发生果肉褐变大个蕉柑往往皮厚汁少，易水肿和枯水大个番茄肉质易粉质化大个黄瓜、大个萝卜和胡萝卜易糠心2/6/2023gonghongju植株负载量植株负载量大小对果实的质量和贮藏性有很大影响负载量适当：营养生长、生殖生长平衡负载量过大：果实生长发育过度地消耗营养物质负载量过小：植株营养生长旺盛

应重视对植株开花结果数量的调控，保证负载量适当2/6/2023gonghongju结果部位同一树不同方位的果实，由于通光透光性条件不同，其大小、颜色和化学成分有差异，导致其耐藏性也有差别向阳面果>背阴面果外围果>内膛果2/6/2023gonghongju5、采收成熟度或发育年龄成熟度、发育年龄

成熟度是评判果蔬成熟状况的重要指标发育年龄：用来判别某些在幼嫩时期就收获食用或贮藏的果蔬的成熟状况成熟度不同，耐藏性不同；采收成熟度依人们的需要而定。

一般情况下，刚好成熟的果比青果和过熟果耐藏2/6/2023gonghongju二、采前因素（外因）自然环境条件（生态因素）农业技术措施2/6/2023gonghongju1、自然环境条件（生态因素）温度光照降雨量地理条件土质风2/6/2023gonghongju（1）温度生长期间气温的变化将直接影响果蔬产品生长发育昼夜温差大小对果实品质有明显影响。同一种类或品种的果蔬，秋季收获的贮藏效果常优于夏季收获的不同年份生长的同一蔬菜品种，耐藏性也不同1、一般来说，生长期间温度高，采收期提前；温度低采收期推迟2、温度高，生长快，产品组织柔嫩，可溶性固形物含量低昼夜温差大，生长发育良好，可溶性固形物高如我国兰州和新疆地区生产的优质瓜果，与当地光照充沛、昼夜温差大，有利于糖分积累有关元帅苹果生长于夜温在15度以下，昼夜温差在10度以上的地方，则糖分含量高，着色好在夏季较高温度下生长的番茄，总可溶性固形物含量较少，生长在夜温为19.4度的番茄比生长在16.7和13.9度的呼吸作用高些如秋末收获的番茄，甜椒等都较夏季收获的耐藏。2/6/2023gonghongju（2）光照光照强度影响果蔬产品的品质光照与花色素的形成有密切关系日照长度会影响果蔬的质量及生理特性光质对果蔬产品的生长发育有一定的作用，也影响果蔬品质2/6/2023gonghongju（3）降雨量水分是果蔬生长发育不可缺少的条件降雨量过多过少都影响果蔬耐贮性过少影响正常生长发育、影响物质积累引起病害：干烧心病、糠心等过多蒸腾作用受阻、影响风味病害：缺钙、茄子的绵腐病、番茄晚疫病2/6/2023gonghongju（4）地理条件地理条件包括：纬度、地形地势、海拔高度地理条件与温度、光照强度、降雨量、空气湿度密切关联地理条件通过影响果蔬的生长发育对果蔬质量及贮藏性产生影响不同地理环境条件，作物种类、品种不同同一种类的果蔬，不同的生长环境品质和耐贮性不同2/6/2023gonghongju一般生长在纬度低的南方果蔬不如生长在纬度高的北方果蔬耐贮海拔高的地区由于日照较强、昼夜温差较大，因此，利于果蔬内含物的积累，不但风味好而且较耐藏北方栽培的大葱可露地冻藏，经缓冻后可恢复新鲜状态；而南方栽培的大葱，运至北方露地冻藏，都不能恢复新鲜状态。潮州平原地带种植的柑桔，含水高，不耐贮；普宁山坡种植的柑桔，耐藏。2/6/2023gonghongju不同地区葡萄柚的贮藏品质沿海半干旱干旱采收时皮厚（mm)11℃存163天腐烂率147天后固形物总酸0.831.021.052/6/2023gonghongju（5）土质影响果蔬的成分和结构如轻砂土大大加强西瓜果皮的坚固性，使西瓜的贮藏性和耐运输能力增强土壤中含S高，栽培的洋葱香精油含量高，耐藏（因挥发物杀菌性强，提高抗病和耐腐力）2/6/2023gonghongju（6）风风会损伤蔬菜的叶子或使果实擦伤在南方，台风雨天过后采收的果实很容易腐烂或在贮藏过程中出现生理病害2/6/2023gonghongju2、农业技术措施品种选育灌溉施肥喷药合理修剪保花保果、疏花疏果2/6/2023gonghongju（1）品种选育选育良种外观、色、香、味较好抗病、抗虫、抗热、抗寒2/6/2023gonghongju（2）灌溉原则：适时适量灌水过多多雨季节易造成果实开裂洋葱中期过分灌水会加重贮藏过程中颈腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂缺水桃在采收前几周缺水，果实难以长大，果实坚硬，产量下降，品质不佳干旱缺雨年份栽培的萝卜，贮藏过程中易糠心大白菜蹲苗期缺水，易造成干烧心病2/6/2023gonghongju采前灌水影响耐藏性蔬菜需水量很大，但含水分太多，不耐藏；若水少，则不能保持品质大白菜、洋葱和油菜心采前一周不要浇水长期贮藏的柑桔采前一周忌灌水2/6/2023gonghongju（3）施肥营养要全面（完全肥，含N、P、K、Mg、Ca）效用影响果蔬的代谢影响物质积累与风味影响抗病性用量要恰当化学肥过多，果实风味不佳，且不耐藏，用有机肥较好氮肥过多，产品的耐贮性和抗病性会明显降低，果实不耐藏2/6/2023gonghongjuN：生长发育必需含量不足：影响生长发育和产量过多：营养旺盛，矿质营养平衡失调，果实着色差，质地疏松，呼吸增大，成熟衰老加快，耐藏性下降例：苹果，风味不佳，易发生虎皮病、苦痘病、水心病N对果蔬品质的影响不仅取决于其绝对含量的多少，还决定于与其他矿质元素的配比关系如苹果中N/Ca=10品质最好，且耐贮藏2/6/2023gonghongjuP：能量代谢、细胞膜低磷：呼吸高，易发生低温崩溃，果肉褐变，易腐磷与果蔬质量和贮藏性呈正相关2/6/2023gonghongjuK：提高产量，对质量和贮藏性有积极影响促进花青素形成，增强果实组织的致密性和含酸量，增大细胞的持水力钾过量，影响钙吸收2/6/2023gonghongjuMg：叶绿素，与光合作用密切相关缺Mg：叶片淡绿或黄绿色Mg过量，影响钙吸收2/6/2023gonghongjuCa：细胞壁和细胞膜的结构物质缺钙：细胞质膜解体、生理病害增多甘蓝、大白菜：干烧心苹果：苦痘病采前施钙采后浸钙2/6/2023gonghongju（4）喷药提高产量和质量、防治病虫害为目的。对果蔬贮藏性有很大影响。植物生长调节剂（植物激素）促进生长和成熟：对贮藏不利促进生长抑止成熟：对延长贮藏有利抑止生长促进成熟：对贮藏不利抑止生长延缓成熟：对贮藏有利杀菌剂、灭虫剂2/6/2023gonghongju（5）合理修剪目的：为调节树体各部分的平衡生长，平衡营养生长与生殖生长的关系，增加树冠内部的通风透光性和结果单位。修剪对果实的贮藏性产生直接或间接的影响修剪过重：叶果比例大—增大病果发病率、耐藏性下降修剪过轻：果实多—果小修剪应根据树龄、树势、结果量、肥水条件等综合确定合理的修剪量，保证果树达到高产稳产、优质和耐贮藏的目的2/6/2023gonghongju（6）保花保果、疏花疏果疏花目的：保证叶、果的适当比例，从而保证果实有一定的大小和品质苹果的疏花应是去强留弱，因为果实一般长在弱枝上。疏果：可使果实增大，但总的产量降低有试验表明，7月份的大量疏果，可以增加伏令夏橙果实的叶面积，使果实增大1-2倍，果汁中可溶性固形物和维生素C的含量增高，但总产量却降低。不疏果的柑桔树上的果实，个小、果汁的可溶性固形物及维生素C含量都低。2/6/2023gonghongju三、贮藏环境因素温度湿度气体成分其他因素贮藏三要素2/6/2023gonghongju1、温度温度对果蔬贮藏的影响主要表现在对呼吸、蒸腾、成熟衰老、生长与休眠等多种生理作用上各种果蔬都有其适宜的贮藏温度原产于寒温带的苹果、梨、葡萄等许多种果蔬的贮藏适温在0℃左右原产于热带和亚热带的果蔬，它们的系统发育在较高温度下进行的，故对低温比较敏感，应贮藏在较高温度下。如，香蕉的贮藏适温为12-13℃，10℃以下会受冷害2/6/2023gonghongju最低温度限度：能够保持果蔬固有耐藏性的温度，应该是使果蔬的生理活性降低到最低限度而又不会导致生理失调的温度水平贮藏适温就是接近或稍高于这一低温限度的温度贮藏温度的稳定也很重要，冷库温度的变化幅度一般不要超过贮藏适温的上下1℃2/6/2023gonghon