餐饮教学 挞派类点心制作实例_第1页
餐饮教学 挞派类点心制作实例_第2页
餐饮教学 挞派类点心制作实例_第3页
餐饮教学 挞派类点心制作实例_第4页
餐饮教学 挞派类点心制作实例_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

单元四挞派类点心制作实例项目一椰挞一、产品介绍挞类（Tart）是西餐点心中不可忽视的一部分。它可甜可咸，一个简单的挞皮配上不同的馅料，可以变幻出无数多的美味。椰挞是挞类中的代表，脆脆的挞皮包裹香浓的椰子馅，能带给食用者无尽的想象和惬意。单元四挞派类点心制作实例二、实训目的熟悉椰挞制作工艺流程；掌握椰挞搅拌投料顺序和搅拌程度的判断；掌握椰挞整型方法及馅料、装饰料的制法；掌握椰挞烘焙技术要求。单元四挞派类点心制作实例三、实训准备（一）实训原料黄油、糖粉、食盐、鸡蛋、低筋面粉、奶粉、椰蓉、鸡蛋、红车厘子等。（二）主要设备与器具烤箱、电子秤、量杯、刮板、菊花模具、擀面棍、蛋抽、橡皮刮刀、蛋刷等。单元四挞派类点心制作实例四、实训配方椰挞配方见表3-38。单元四挞派类点心制作实例五、操作步骤（1）预热烤箱，上下火200℃。（2）挞皮调制。（3）馅料制作。（4）馅料装入已经捏好的挞皮中，垒成小山状，表面修饰平整，顶上放八分之一红车厘子装饰。单元四挞派类点心制作实例六、技术要领（1）面皮和制采用堆叠法，防止面团产生过多的面筋，烘焙过程中缩筋或影响口感。（2）也可在椰蓉馅中加入少量泡打粉，使馅心更为膨松。（3）黄油和糖一定要充分打发后，分次加入鸡蛋，否则蛋油就会分离，影响口感。七、品种变化椰挞通过造型、馅心、装饰料的变化，可以变换出众多花样。单元四挞派类点心制作实例项目二蛋挞项目三水果

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论