GB/Z 21702-2008出口水产品质量安全控制规范

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中华人民共和国国家标准化指导性技术文件

犌犅／犣２１７０２—２００８

出口水产品质量安全控制规范

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２００８０４０９发布２００８０７０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

中华人民共和国

国家标准化指导性技术文件

出口水产品质量安全控制规范

ＧＢ／Ｚ２１７０２—２００８

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

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开本８８０×１２３０１／１６印张２．５字数６９千字

２００８年６月第一版２００８年６月第一次印刷

书号：１５５０６６·１３１６８０

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版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犌犅／犣２１７０２—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２规范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４总则!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５原辅料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１养殖水产品原料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２捕捞水产品原料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．３来（进）料加工水产品原料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．４辅（配）料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

５．５其他特殊要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６加工企业!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．１厂区环境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．２车间!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．３车间设施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４设备和工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７生产管理人员!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．１人员卫生和健康!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．２培训!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８生产加工过程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．１防止污染!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．２清洗消毒!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．３厂房、设施、设备和工器具的维护!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．４虫害控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．５水、冰和蒸汽的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．６有毒有害物品的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．７时间和温度控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

８．８水产品处理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８．９金属异物控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

８．１０废物管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

９包装、贮存和运输!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

９．１包装!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

９．２贮存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

９．３运输!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１０检验!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１１产品的追溯和召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１２主要出口水产品的加工质量安全控制标准!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附录Ａ（规范性附录）出口水产品追溯规程!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

Ⅰ

书

犌犅／犣２１７０２—２００８

附录Ｂ（规范性附录）供出口加工用原料的养殖场要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

附录Ｃ（规范性附录）出口淡水捕捞水产品原料产区和收购点要求!!!!!!!!!!!!!１３

附录Ｄ（规范性附录）渔船卫生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

附录Ｅ（规范性附录）主要出口水产品的加工质量安全控制标准!!!!!!!!!!!!!!１５

Ⅱ

犌犅／犣２１７０２—２００８

前言

本指导性技术文件的附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｃ、附录Ｄ和附录Ｅ为规范性附录。

本指导性技术文件由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出并归口。

本指导性技术文件起草单位：国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、中华人民共和国浙江

出入境检验检疫局。

本指导性技术文件主要起草人：许顺华、吴志刚、于文军、虞静军、养文潮、蔡宝亮、刘勇、欧阳康成、

李振民、王伟、李飞、张扬、焦阳、李凡、龚海平、毕克新、徐丽艳、刘环。

Ⅲ

犌犅／犣２１７０２—２００８

出口水产品质量安全控制规范

１范围

本指导性技术文件规定了出口水产品的质量安全控制总则、原辅料、加工企业、生产管理人员、生产

加工过程、包装、贮存、运输、产品的追溯和召回，以及主要出口水产品的加工质量安全控制标准等要求。

本指导性技术文件适用于出口水产品（鳗鱼及其制品除外）的质量安全控制。

２规范性引用文件