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文档简介
葡萄干蛋糕卷34班何爽青1.朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用,没有朗姆酒用凉开水浸泡也可以。2.油纸放入烤盘,将四个角收拢。3.将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内。4.按戚风蛋糕分蛋法制作,首先将蛋黄蛋白分离。5.色拉油加牛奶,打至油水融合,加入蛋黄搅匀,加入细砂糖搅匀。6.低筋面粉,分两次加入,每次加入都要混合均匀,不要过度搅拌避免起筋,但必须无颗粒。7.用打蛋器把蛋白打发,分三次加入细砂糖,直至打到9成发。8.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀,
回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。9.将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内,震模使之均匀。10.预热后用160℃烤30分钟即可。11.出炉后尽快脱离烤盘,卷好后定型10分钟。12.用刀切好后即可。
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