标准解读

《GB/T 9695.14-1988 肉制品 淀粉含量测定》是一项国家标准，旨在规定肉制品中淀粉含量的测定方法。该标准适用于各种类型的肉制品，包括但不限于香肠、火腿等加工肉类。其主要采用酶水解法来测定样品中的淀粉含量，通过将样品中的淀粉转化为可溶性糖类后，再利用比色法或其它适宜的方法进行定量分析。

根据此标准，首先需要对样品进行预处理，即去除脂肪和蛋白质成分，以便准确测定其中的淀粉。接着使用特定的酶（如α-淀粉酶）在控制条件下将淀粉分解为更小分子的糖类。之后，通过与标准溶液比较吸光度或其他物理化学性质的方式，可以计算出原样品中淀粉的具体含量。

整个过程需要注意实验条件的精确控制，比如温度、pH值以及反应时间等因素都可能影响到最终结果的准确性。此外，对于不同类型的肉制品，可能还需要适当调整具体的实验步骤以适应各自的特点。

本标准提供了详细的操作指南和技术要求，确保了不同实验室之间测试结果的一致性和可靠性。通过遵循这些指导原则，研究人员能够获得可靠的数据，从而帮助评估产品质量或研究食品组成等方面的信息。


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  • 1988-09-05 颁布
  • 1989-03-01 实施
©正版授权
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UDC637.51/52:443.06X22中华人民共和国国家标准GB9695.14-88肉制品淀粉含量测定Meatproducts-Determinationofstarchcontent1988-09-05发布1989-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准UDC637.51/.52：443.06肉制品淀粉含量测定GB9695：14-88Meatproducts-Determinationofstarchcontent本标准等间采用国际标准ISO5554—1978《肉制品中定粉含城的测定》。主题内容与适用范围本标准规定了肉制品中淀粉含量的测定方法。本标准适用于肉制品中淀粉含量的测定，不适用于除淀粉经水解也能产生还原糖的其他漆加物的测定。引用标准GB601化学试剂标准溶液制备方法GB9695.19肉与肉制品取样方法3原理试样中加入氢氧化钾——乙醇溶液，在沸水浴上加热后，滤去上清波，用热乙醇洗涤沉淀除去脂防和可溶性糖，沉淀经盐酸水解后，用量法测定形成的葡萄糖并计算淀粉含量。试剂所用试剂均为分析纯，水为蒸馒水或相当纯度的水。4.1氢氧化钾-乙醇溶液：将氮氧化钾（GB2306)50g溶于95%乙醇（GB679)4,稀释全1000mL:4.2乙醇（GB679)：80%溶液;4.3盐酸（GB622)：1.0mol/L溶液;溴百里酚监：指示剂，4.4、1%乙醇溶液！4.5氢氧化钠（GB629)：30%溶液;4.6蛋白汽淀剂榕液I：将铁氰化钾（GB644）108g用水溶解并定客到1000mL.。榕液Ⅱ：将乙酸锌（HG3一1098）220g用水溶解，加入冰乙酸（GB676）80ml_,用水定容到1000mL。4.7碱性铜试剂将硫酸铜（GB665）（CuSO,5lO)258溶于100mL水中。将碳酸钠（GB639）144g溶于300～400mL.50℃的水中。将柠檬酸（HG3一1108）（C。taO，·HaO）50g溶于50mL水中。将溶液缓慢加人溶液b，边视边搅拌直到气泡停止产生。将溶液a加到此混合被中井连致搅拌，冷却至室温后，转移到1000mL容最粒中，定容到刻度。放置24h后使用，若出现沉淀要过滤。取一份此溶液加入49份煮沸的冷蒸留水，PH为10.0±0.1。4.8定粉指示剂将可溶性淀粉(HC；B3095）1g、麒化汞（保护剂）（HIG3一1067)1g和30ml水混合加热溶解，再加入沸水至100ml.，连

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