食品安全管理人员制度

食安理员

食品安全管人员制度1定单品生制和卫责任管施2定单品营卫设善规划3有发品营证理，理领或食经可，无品经许证不从品营。到、照。4织单品业进食全关法和的训，培合才许食经活5建并执行从员康制。6本位执《安法情进行督，结广验评奖制止法。7执食品安全。8助品监管构施安监督监设备、设施洁消毒维修理制度1品理按原入原理半成加成供的流合局备设，防在中生污。2备生营食种数适的消、、洗光照通、、防、、鼠虫洗及理、

存垃废物备设。要宜用锈易维清。3效除、螂蝇其害虫及孳件加用场(有入口)设纱纱、或气如门设金防，水排、烟入有网孔于的防金隔栅网;地面2m可置设;取效四”消措4置便的业洗设附设有应、消用品干设洗消法示。用踏、式感等手动开可动的关宜供。5品理采机风空设，保良风及除湿浊气6于工存品用、或装材和应符品全，无味腐、发。7食接面上得木材(工艺求须除)必使质料具应证对品污;工接入食的采胶切。8、能和原、品成作、刀、等用应开存使并有显。9应定期维护加、、列毒保、、藏冻设设，计量具时理，要毒确常

运和。食品贮存管制度1存所器工设应全无害保洁设窗防、鼠有效鼠虫防防螂，得有毒有品个活品2品非（会食污食容器包料工物除库应设置同库内不性品物应分放，同应明标。3品当、架，离、面均10cm以，并期查，用循进先的，质期品时除4藏冷（）明区识设可确温的计，期（不超1cm、清和保，证设正运转符应温围求5藏冷存做料半、品严分，植性食、物性品产分类放得食积挤放6装品装容，贮置明食的、产、质生者及联方内。7、冷的房良的防潮施

食品安全突事件应急处方案如发似物事，应即采以措施一逐告发时内多有、腹等食中状病或到中通餐饮负人时食品督理报报内有发生的位地、、毒及亡、要表现可起毒物。二救病人向级的时快度将毒送医积配合助部救助人三保场保品封成物或可导物毒品其、设和现无人员得入厨操间病排泄（物大要样便关采样验确食毒供。四如反映况：合食药督理进调按要实供材和，与次有的应实情将病所的，进总人同进未病所的，病中毒主特点疑物源质存条加烹方和的温、等况向关反。五对毒食的理查情前可食应停食按定。食药品督部对中的及进理

举电29120202912055餐饮具清消毒保洁管制度1品营当照品全第十七的餐饮具盛直接口器工使应按求净，使未经洗毒餐。2得复一性饮，使国家令使的性泡具不食安准餐。3购用消企应餐，当查其资，消合明直入口使的具及剂、剂须国有卫准要存据4置用饮清消、区及设餐具清消水池专不清食原拖等。用消的少设3个水类池明标明其途5业员掌正清消法严格照残、剂、冲热、保”序作饮应热消清洗毒注防染品6毒的具表洁无、水渍无、泡无溶着，合有消生准

7洗毒餐具时入密式餐具柜存，再受染。洁有显消”，内、爽得存其品消和毒餐应开定存8餐回饮要进清毒不隔隔洗消束应清卫做到外，9定检毒备施否良状态采学毒定测效毒。每消填消录食品采购索索票验收制1饮务者当食、原、食添和品产的查和索制确所材符品全，并于。2购到证齐效有固场所食产营向定供商食的宜采供同3饮务者食产位发场采的须查存货质明品验合证。从定供商购的查留货的证每货清从法超、农市购，存物：使集中毒具应索货家执及合证明料印者，供者或签确。以各种源采购须取

有购证4、台。式实产名规、数、批、期供名及方式进期内5行一经方餐服供，可由总统验货许证品格明件建食货验，企各应建部一单台。店行的品，应遵上定进查和索制6当照品、时先序序整，采记相资记、的保期得于2年7购品进感查不购败变、掺、生、不、有害有、过期食原，来源明、或因的禽、品其品8包食食添标要《华人共食安》42、47和66条的定餐饮具清洗毒保洁管理度1品营当照品全第十七的餐饮具盛直接口器工使应按求净，使未经洗毒餐。

2得复一性饮，使国家令使的性泡具不食安准餐。3购用消企应餐，当查其资，消合明直入口使的具及剂、剂须国有卫准要存据4置用饮清消、区及设餐具清消水池专不清食原拖等，用消的少设3个水类池明标明其途5业员掌正清消法严格照残、剂、冲热、保”序作饮应热消清洗毒注防染品6毒的具表洁无、水渍无、泡无溶着，合有消生准7洗毒餐具时入密式餐具柜存，再受染。洁有显消”，内、爽得存其品消和毒餐应开定存8餐回饮要进清毒不隔隔洗消束应清卫做到外。9定检毒备施否良状

态采化学毒应定测有效毒。每次毒写毒。从业人员健及卫生管理度1品产人每须时健检查新加作时加的业必先行检．《康上证方可加。杜先上后检，不超期用《康上证2有疾甲病肝戌毒肝炎消传病员。患活肺核化性者性肤有食全病人不从触接食的。食生营应其整他影品全岗。3品产者依立业健档案理对业人员健况行监管，组办健培岗》及新岗办，每人检督以上“病员离4业员认学关律，握本位，养良好卫习惯格范作生营品应将净穿洁的作帽头理齐帽，无包的入食当用、清的售工口不手取入食用直味用操工得处。5格规手工员作便以

及行品关他动洗按消液用正操6、人不过头长甲指、油戒耳等。得食打、咳、在品厂或场内、吃西、吐穿作服厕存在他碍品的为食品安全综检查管理制1品产者当法、和品安标事产活。会公责采效理保食全接会监。社责按许围法，并就所目悬或放品经许。2立全食安理度装上墙贴应能建本单食全理组机配备或兼过训合的品管员，对品经全实部查并录，落责人员罚度理，预和食安件格实管的管和改。3品全员认照责，织贯落理员业员安知训员康理证票具洗、综检、设管理境生等项安管度做好并留关录。4订期定食全查，用

全检、抽与自形相结实层管主查项的彻情。5品管每在加时少行一食全查，检各是有制的况现题时知，做品安检录查6岗负责、管入每开展位门自，、促查工日食全操程操规7品全组及安管每1-2次餐位行现检。时各门自录。发题时，并出限期造，好记。8查发同类经二出未改的，上部有规理重交锦品品管局关律处。9就场至品宣栏动示诚建及处费意预防食品安事故及应急理制度1品产者依定落品全事应案，注食安警示积极防制品事。2作菜卤肉食产西糕点裱蛋糕直入口较风险品，有应项，格照要进

作禁超可和出能承规聚活3制加程应查加食及食原发现败质其感状常不加工者用，食原保来合安禁生营食全》十八规食。4制加程免交、，免生品食接成、品原分开工放员经洗接接食品应手，有热嗽腹症状化皮病应即暂其直入口品。保食品工作场清避免昆、等物食。5是触入食物，行效的洗、，一生吃蔬水果应表皮行或去后用菜调：一二烫炒、使禽应清毒壳6制物熟透其肉、及其品海品，外熟隔冷品用均底热心度于70℃贮存食，及藏上）冷10以，如常温保．应出后2时食。7止用鱼毒、芽薯含有毒物的及料，餐业禁使亚酸

8浆四等食食，要煮熟透，提贝、海类以深鱼的脏有防浆季、精雪素等毒9部员随进品工卖，加员职道育10如有似品安事发生，迅织患到的疗救，上主门停生产售疑食保可致物中的及原工和场积极合监部行查。从业人员品安全知识训制度1品产者当《品法第三二规组工加安知训学品全、规章标食品全，明食品全任，并立培档案2、当照饮务安监理法第一规，专兼食安理人食全律和关管知培。3业员接食全识并考核格，方从事品产经工从员括业集餐送中事采、、工餐务作人

4品全人应制培划定期织管人从人员（新参和时员）食安识、品事应及业培使每名员能握安知要5训式中课学结定考核不者待合后岗6立业食安识训，培训间、内、考结果有信息录档并每培录以验食品安全综检查管理制1品产者当法、和品安标事产活。会公责采效理保食全接会监。社责按许围法，并就所目悬或放品经许。2立全食安理度装上墙贴应能建本单食全理组机配备或兼过训合的品管员，对品经全实部查并录，落责人员罚度理，预和食安件格实管的管和改。3品全员认照责，织贯落理员业员安知训员康理证票具洗、

综检、设管理境生等项安管度做好并留相纪查4订期定食全查，用全检、抽与自形相结实层管主查项的彻情。5品管每在加时少行一食全查，检各是有制的况现题时知，做品安检录查6岗负责、管入每开展位门自，、促查工日食全操程操规7品全组及安管每1-2次餐位行现检。时各门自录。发题时提限期造，好记。8查发同类经二出未改的，上部有规理重交锦品品管局关律处。9就场至品宣栏动示诚建及处费意预防食品全事故及应管理制度1品产者依定落品全事应案，注食安警示积极防制品事。

2作菜卤肉食产西糕点裱蛋糕直入口较风险品，有应项，格照要进作禁超可和出能承规聚活3制加程应查加食及食原发现败质其感状常不加工者用，食原保来合安禁生营食全》十八规食。4制加程免交、，免生品食接成、品原分开工放员经洗接接食品应手，有热嗽腹症状化皮病应即暂其直入口品。保食品工作场清避免昆、等物食。5是触入食物，行效的洗消一吃蔬果应表皮行或去后用菜调：一二烫炒、使禽应清毒壳6制物熟透其肉、及其品海品，外熟隔冷品用均底热心度于70℃贮存食，及藏上）冷10以，如常温保．应出后2时食。7止用鱼毒、芽薯含

有毒物的及料，餐业禁使亚酸8浆四等食食，要煮熟透，提贝、海类以深鱼的脏有防浆季、精雪素等毒9部员随进品工卖，加员职道育10如有似品安事发生，迅织患到的疗救，上主门停生产售疑食保可致物中的及原工和场积极合监部行查。从业人员食