【教学】2020学年高中生物第3章食品加工技术第11课时天然食品添加剂的制备同步备课教学案北师大版

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.【关键字】教学第11时

天食添剂的备[学导航1.阅教材P55内，了解食品添加剂的作用和种类2.阅读教材内，掌握芳香油的性质和提取方法3.合教材P56～57内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。[重点击1.食添加剂的作和种类2.芳香油的性质和提取方法学使用蒸馏法提取芳香油。一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。1.食添加剂(1)作用：保护了食品的营养，长了食品的储存时间；改善了食品的色、香、味等感官性状和质量。(2)种类种类天然食品添加剂

来源从动植物体提纯的天然物质

优点纯天然，使用安全

不足提取过程较复杂食品的加工工艺有一定的要求品种齐全、对食品加人工合成添加剂

人工合成的化学物质

工工艺没有特殊的要求、加工后能保持原

滥用会造成食品污染，有的具有慢性毒性有性能、用量少文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.2.芳油(1)理化性质是种植物次级谢产物相对分子质量较小可随水蒸气蒸出在温下为液体，有特殊强烈的气味，易挥发；密度一般比水小，易溶于石油醚等极性小的有机溶剂，不溶于水；对空气、日光及温度较敏感，易分解。(2)分布主存在于芳香植物内其柑橘类植物的果皮叶花都可以用来提取芳香油，出油率高，因此该类植物成为提取芳香油常用的材料。(3)橘皮芳香油皮香油主成分为柠檬烯易被氧化储过程中必须注意避光、防热、防潮。橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。3.橘芳香油的提取方法常用的方法有压榨法、溶剂浸提法和蒸馏法。1.选植物芳香油提取方法的依是什么？答案要据植物原料的特点来定。2.某物芳香油易溶于有机溶剂分析可用什么方法提取，如何操作？答案溶浸提法。先将粉碎、燥的原料用有机溶剂浸泡，溶解芳香油，然后蒸发出有机溶剂，获得纯净的植物芳香油。归纳总结植芳香油的提取方提取方法蒸馏法

原理利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后再分离

常见材料玫瑰、薄荷、金合欢衣草，等等

材料特点有效成分的化学性质稳定易水解

优点设备简单，操作方便，是生产芳香油的要方法

缺点油水混合物中水分含量较多水不易分离分效成分不易随水蒸气散发出来通过机械压力将

部分组织构压榨法

组织、器官中的有效成分挤压出

柑橘、柠檬，等等

中含有精油

操作简单，针对性强

材料中的其他成分会被压榨出来来

柑橘皮的油囊溶剂浸提法

利用芳香油易于溶入有机溶剂来

茉莉、桂花，等等

有效成分不易

效率高

材料必须尽可能细小有机溶剂可文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.进行分离(相似相溶原理

随水蒸气挥发

能有一定的毒性，而且不易与芳香油分离1.下属于植物芳香油理化性质()具有较强的挥发性易溶于水易于有机溶具特殊的植物香味A.C.

B.D.答案C解析植芳香油是植物有效成的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且不溶于水，易溶于有机溶剂。2.溶浸提法是将粉碎、枯燥的物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质()A.有溶剂B.芳油C.有溶剂中的杂质D.芳油中的杂质答案A解析溶浸提法是将粉碎燥植物原料用有机溶剂浸泡芳香油溶解在有机溶剂中，然后再把有机溶剂蒸发，从而得到芳香油的方法。方法链接植芳香油提取方法选择原则植物芳香油提取方法的选择主要根据植物原料的性质确定：(1)挥发性强、热稳定性高的芳油可以用水蒸气蒸馏法提取。(2)植物芳香油含量高的材料一采用压榨法提取。(3)易溶于有机溶剂的植物芳香可以采用溶剂浸提法提取。二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油下面我们以橘皮芳香油的提取为例，学习蒸馏法的基本程序和注意事项。1.实原理：橘皮芳香油存在于橘类果皮的油细胞中，有一定的挥发性，且沸点低于水的沸点。在蒸馏时，因温度的升高和水分的侵入，果皮油细胞涨破，芳香油便随水蒸气蒸馏出来。蒸汽通过冷凝器，经导管流入收集瓶，由于油轻水重，静置后油便浮在水面，再经分离即可得到芳香油。2.实装置(1)图中的A是度计，作用是控制烧瓶内的蒸馏温度B是形冷凝管，其中C是水口，D是水口。(2)安装仪器一般都按照自下而左到右的顺序结合上图把下列的安装步骤进行排序文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.(提：温度计易在安装中损坏可以最后安)：dfcabg。a.连冷凝管b.连接液管或称尾接)c.安装蒸馏头d.固定酒精灯e.安装接收瓶f.固蒸馏瓶g.将度计固定在蒸馏头上3.方步骤(1)准备材料：将新鲜或晾干的橘皮洗净，剪碎。(2)称量加水：称量一定量的柑皮，放入蒸馏瓶内加水。(3)蒸馏：连接冷凝器，加热蒸，收集蒸馏液。(4)油水分离置分层移管小心将上层油状物移入小量筒置量状物体积。(5)计算：出油率＝芳香油体积(mL)/柑皮(g)100%。1.将橘皮粉碎的目的是什么？皮的大小与出油率的关系怎样？答案(1)将橘皮粉碎的目的增大材料的相对表面积，有利于提高出油率。(2)随着实验材料颗粒的减小或验材料破碎率的增加验材料的表面积增加水接触更加充分，出油率会显著提高。但如果实验材料过小，成粉末状，出油率反而会降低，这是因为过细的实验材料在水中不能充分分散开冲现而影响了实验材料和水的接触。2.收液体积和出油率有何关系请在下图中用曲线表示，并加以解释。答案随着收集液体积的增加，出油率有一定的增加。在实验材料和蒸馏速度一定的情况下，随着收集液体积的增加，蒸馏时间越长，橘皮油细胞破碎更完全，芳香油蒸出更充分。3.提出油率的方法有哪些？答案由响出油率的影响因素以得知：通过加大实验材料的破碎度，增加蒸馏时间、控制蒸馏速度、增加浸泡时间、增加一定浓度的盐均可以提高出油率。归纳总结橘皮中提取芳香油的实验过程中要注意以下事项：①实验装置安装时，注意连接处要严密。②保证实验过程中打开冷凝系统。③蒸馏瓶中的加水量注意不能超过瓶体积的三分之二。④实验过程中注意蒸馏不要将水蒸干，否则实验材料焦化，会有一些分解的成分，影响芳香油的质量。⑤蒸馏结束后一定要等实验装置冷却后再拆洗实验用具。响因素：蒸馏法的响因素较多，蒸馏的加热方式、蒸汽速度、破碎度、浸泡度、加入添加剂、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响。但不同植物的主要影响因素不同，如山苍籽油的出油率主要随蒸馏方式的不同而不同，橘皮芳香油的出油率随破碎度的不同而有较大差别。研究结果表明，破碎后出油率比不破碎提高50%。3.在馏过程中，要提高产品质，应该采取的措施()A.提蒸馏温度，延长蒸馏时间文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.B.提蒸馏温度，缩短蒸馏时间C.降蒸馏温度，缩短蒸馏时间D.严蒸馏温度，延长蒸馏时间答案D解析用馏法分离植物有效成时，温度会影响其性质，如果温度过高则破坏其结构，温度过低则分离不出其有效成分。如果在一定温度范围内延长蒸馏时间，就可以得到较多的植物有效成分。4.下说法不正确的是)A.加方式、蒸汽速度、破碎度因素对出油率均有影响B.加添加剂、操作压力、操作度等因素对出油率均有影响C.不植物的主要影响因素相同D.破后出油率比不破碎提高50%答案C解析不植物的芳香油性质不定相同，因此主要的影响因素也不完全相同。一题多变为什么易挥发、难溶于水、化学性质稳定的植物芳香油适合用蒸馏法提取？答案易发的物质能够与水蒸一同蒸馏出来；难溶于水的物质易与水分离；化学性质稳定的物质不会在蒸馏时被破坏。1.下有关食品添加剂的叙述中不正确的()A.食添加剂能保护食品的营养延长食品的储存时间B.食添加剂能改善食品的色、、味等感官性状和质量C.食添加剂都是安全无毒的D.人合成的食品添加剂的使用量有严格要求答案C解析食添加剂有多种作用，保护食品的营养，延长食品的储存时间；改善食品的色、香、味等感官性状和质量。天然的食品添加剂一般是安全无毒的，人工合成的添加剂有些具有慢性毒性，人工合成的食品添加剂的使用剂量有严格要求，滥用会污染食物。2.植有效成分的提取通常不使下列哪种方()A.蒸法C.电法

B.压榨法D.溶剂浸提法答案C解析电法常用于带电离(分子)的分离，植物有效成分如芳香油等均不带电，故不使用此法。3.下关于橘皮芳香油的特点，法错误的()文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.A.具诱人的橘香味B.生食品香精的优质原料C.不做化妆品香精的原料D.可用做医药香精的优质原料答案C解析橘芳香油具有诱人的橘味生食品香精妆香精和医药香精的优质原料。4.提茉莉精油的正确步骤()A.鲜莉花＋清水水气蒸馏除水分离油层茉莉油B.鲜莉花＋清水水气蒸馏油水混合物分离油层除水茉莉油C.鲜莉花＋清水除→蒸气蒸馏油混合物分离油层茉油D.鲜莉花＋清水分油层除水水蒸气蒸馏茉莉油答案B解析用蒸气蒸馏法提取茉莉油时，应先将新鲜的茉莉花与清水共沸进行蒸馏，然后在得到的油水混合物中加入氯化钠使之分层，然后进行分液，为除去茉莉油中仍存在的水分，可加入无水硫酸钠，过滤后可以得到较纯的茉莉油。5.阅以下材料，完成相关问题从玫瑰花中提取出的玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品等。提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料，是纯天然的护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用，能够促进细胞再生、防止肌肤老化、抚平肌肤细纹，还具有使人放松愉悦心情的功玫精油的化学性质稳定难于水易于有机溶剂，挥发性较强。(1)根据材料中介绍的玫瑰精油性质，要提取玫瑰精油可以用水中蒸馏法__________法，但一般采用水中蒸馏的方法，其原因是该法具______________________________的优点。(2)某同学在实验中设计了如图示装置提取玫瑰精油你指出该装置中的两处错误予以改正。①错误1：____________________________________________________________________。改正：________________________________________________________________________。②错误2：_____________________________________________________________________。改正：________________________________________________________________________。答案(1)溶浸提设简单、成本低、易操作(2)①温度计位置过低温计下端与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平②冷凝管进水口、出水口接错冷凝管进水口在下，出水口在上，与水蒸气流向相反解析(1)应据原料特点来选提取方法瑰精油挥发性强化学性质稳定可以用蒸馏法而瑰精油也不溶于水易于有机溶剂故于玫瑰花还可以用溶剂浸提法提取(2)文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.蒸馏装置中温度计测的是水蒸温度使其下端与支管口下沿相平凝进水口在下，出水口在上，与水蒸气流向相反。课作[基过关]1.下关于人工合成食品添加剂作用的说法中，错误的()A.人合成的添加剂品种齐全B.人合成食品添加剂的使用可会对食品造成污染C.人合成食品添加剂加工后不保持原有性能且用量多D.随科学技术的发展，人们发有些以前无毒的添加剂有慢性毒性答案C解析人合成的食品添加剂以种齐全、食品加工工艺控制无特殊要求、加工后能保持原有性能、用量少等特点吸引了众多商家，但人工合成食品添加剂的使用又可能会对食品造成污染：一是滥用添加剂造成食品的污染，例如一些食品制造商为了招揽顾客，盲目追求食品的色、香、味，不按法定标准使用添加剂，有的甚至还使用有毒的添加剂；另外，还有一些原来认为无毒的添加剂，随着科学技术的发展，人们发现其有慢性毒性。2.关食品添加剂的来源，下列法错误的()A.可来源于动物体的提纯物B.可来源于植物体的提纯物C.可来源于人工合成的化学物D.不以来源于人工合成的化学质答案D解析食添加剂分为两类，一是从动植物体提纯的天然物质；另一类是人工合成的化学物质。3.植芳香油是天然香料，下列关说法不正确的()A.植芳香油是从植物不同器官取的B.植芳香油易溶于有机溶剂，有挥发性C.植芳香油组成简单，主要由组成D.用瑰提取的玫瑰精油是植物香油的一种答案C解析植芳香油组成复杂，主包括萜类及其衍生物，其气味芳香，能使人神清气爽，绝不可能是由苯组成的。4.下关于芳香油的理化性质，述错误的()A.有殊强烈的气味，易挥发文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.B.在温下是液体，密度一般比小C.易于石油醚等极性小的有机剂和水D.对气、日光及温度较敏感，分解答案C解析芳油是一类植物次级代物质，它的理化性质一般为：在常温下是液体，有特殊强烈的气味，易挥发；密度一般比水小，易溶于石油醚等极性小的有机溶剂，不溶于水；对空气、日光及温度较敏感，易分解。5.植芳香油生产的原料采自植的花、茎、叶、果实、根等部位，出油量的多少及油的品质与多种因素有关，其中在材料的处理上，下列哪项是错误()A.应时采收B.摘部位要符合要求C.对料应及时进行处理D.摘后不能马上加工，应停放段时间后加工答案D解析影材料出油量的因素很，主要有采收时间、取材部位、处理时间要及时等。6.在蒸气蒸馏装置中从进水口入水的作用()A.加C.过

B.防止过度沸腾D.冷却答案D解析利水蒸气将挥发性较强植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后混合物又会重新分出油层和水层，从而达到分离的目的。因此，从进水口通入水的目的是冷却。7.柑、柠檬芳香油的制备通常采用水蒸气蒸馏法，是因()①水中蒸馏会导致原料焦糊②橘、柠檬芳香油易溶于水③会使芳香油的有效成分水解④所需实验装置复杂A.①②C.①③

B.③④D.①②④答案C解析水蒸馏的方法对于有些料不适用，如柑橘和柠檬，这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。8.分出的橘皮精油一般要放在5～10℃的冰箱中，静置5～7天其主要目的()A.低保持橘皮精油的活性B.低降低橘皮精油的挥发性C.去水和蜡质等杂质D.低使橘皮精油凝固文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.答案C解析用液漏斗分离得到的橘精油还含有少量的水和果蜡，需要在5℃冰箱中，静置5～7天，使杂质沉淀。[能提升]9.现一瓶甲和乙的混合物，已甲和乙的某些性质如表所示：物质甲乙

化学式COCO

熔点/℃－98－84

沸点/℃57.577

密度/g·cm0.930.90

水中的溶解性可溶可溶据此，将甲和乙互相分离的方法()A.蒸法C.溶浸提法

B.升华法D.过滤法答案A10.玫瑰精油的提取过程中依用到清水氯化钠无水硫酸钠它的作用分别()A.溶，萃取，除水B.蒸，萃取，除颗粒杂质C.蒸，油水分层，除水D.溶，油分水层，除水答案C解析玫精油提取时清水进行蒸馏加入NaCl使油水混合物分层入无水硫酸钠用于除去油层中的水分。11.用蒸馏法从柑橘皮中提取芳油的实验过程中，注意事项不包()A.实装置安装时，注意连接处严密B.保实验过程中打开冷凝系统冷却水C.蒸瓶中的加水量注意要超过体积的三分之二D.实过程中注意蒸馏不要将水干，否则影响芳香油的质量答案C解析蒸瓶中的加水量不超过体积的三分之二。12.在植物有效成分的提取过程用溶剂浸提法馏法和压榨法下关于这三种方法叙述错误的()A.蒸法的实验原理是利用水将香油溶解出来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油B.压法的实验原理是通过机械压，压榨出果皮中的芳香油C.溶浸提法的实验原理是使芳油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油D.蒸法适用于提取玫瑰油、薄油等挥发性强的芳香油答案A文收集于互联网，已整理word本可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.解析蒸法是利用水蒸气将挥性较强的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油；压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取；溶剂浸提法使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油，它的适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中。13.下列关于用蒸馏法提取芳香的实验操作中，正确的()A.冷水要从冷凝管的上方进入下方流出B.晾的柑橘需浸泡3～4hC.加量不得超过蒸馏瓶体积的1/3D.实材料的大小与出油率无关答案B解析冷水要从冷凝管的下方入，上方流出。加水量不得超过蒸馏瓶体积的2/3。验材料的大小与出油率有关。14.某学在实验中设计了如图所示的装置提取橘皮精油，装置中有两处错误，它们分别是()A.温计位置过低、冷凝管进水和出水口接错B.冷管进水口和出水口接错、需用酒精灯加热C.温计位置过低、无需用酒精加热D.以叙述均不正确答案A解析装中温度计应位于锥形与冷凝装置相接处相平行的位置。冷凝装置应将图中的出水口和进水口位置交换。15.请回答下列与实验室提取芳油有关的问题。(1)植物芳香油的提取可采用的法有压榨法________和________。(2)芳香油溶解性的特点是不溶___________溶__________此可用___________作为提取剂来提取芳香油。(3)橘子果实含有芳香油常用___________为材料提取芳香油且提取时往往选用新鲜的材料，理由是______________________________对料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是____________________。答案(1)蒸法溶浸提法(2)水有溶剂有机溶剂(其合理答案也可(3)橘子皮芳油含量较高(4)过滤其合理答案也)解析(1)植芳香油的提取可用的方法有压榨法、蒸馏法、溶剂浸提法(2)芳香油溶解文收集于互联网，已整理word版可编辑

文档来源为从网络收集整.word版可编辑欢迎下载支持.性的特点是不溶于水，易溶于有机溶剂，因此可用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。(3)一般采用新鲜的橘子皮来提取橘皮精油为鲜的橘子皮含有芳香油多除液体中的固体常用的方法是过滤。16.如图是用水蒸气蒸馏法从薄叶中提取薄荷油的装置图图补充完整下面的实验并回答有关问题。Ⅰ.实验步骤：(1)安装好如图所示的装置，特要注意将冷凝器夹好。(2)将薄荷叶尽量剪碎，取适量薄荷叶放________内。(3)向__________瓶内加水至积的右为防止出现水碱加入数滴稀硫酸。还应向瓶中放入几__________________防暴沸。(4)向冷凝器中通入___________。(5)放好连接管，将连接管的出放在接收瓶中。接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸。(6)将蒸气发生器加热，至瓶中水沸腾，然后调节火的大小，以维持水稳定的沸腾温度。(7)当接收瓶内漂在水上的油状即精油不再增多时即可停止实验。Ⅱ.回答有关问题：蒸瓶通入B蒸馏中的连管为什么插入B蒸馏瓶底部。(2)冷凝器