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GB/T 8857-1988水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法_第1页
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UDC634/635:543.42B31中华人民共和国国家标准GB8857-88水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法Methodfordeterminationoftotalashandofalkalinityoftotalashandwater-solubleashinfruitandvegetableproducts1988-02-29发布1988-07-01实施：标淮国家发布

中华人民共和国国家标准UDC634/635水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分：543.42和水溶性灰分的碱度测定方法GB8857-88Methodfordeterminationoftotalashandofalkalinityoftotalashandwater-solubleashinfruitandvegetableDroducts本标准参照采用国际标准ISO5520--1981《水果、蔬莱及其制品一总灰分和水溶性灰分的碱度测定》。1适用范围本标准适用于各类水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定。引用标准GB5009.4一85食品中灰分的测定方法定义3.1总灰分：按照本标准规定的条件，灼烧1008试样所得残灰的克数3.2总灰分的碱度：按照本标准规定的条件，中和100试样所得的灰分所需的酸，以毫克当量计3.3水溶性灰分的碱度：按照本标准规定的条件，中和100试样所得的灰分水浸出物所需的酸，以毫克当量计。总灰分和水溶性灰分的碱度也可以按碱指数表示、3.4碱指数：按照本标准规定的条件，中和从试样中所得的18灰分所需的1N酸溶液的mL数。原理4.1）总灰分：系在525±25℃下用灼烧重量法测定。“.2总灰分的碱度：在525±25℃下灰化制品，加过量的硫酸标准溶液，然后在指示剂存在的情况下，用氢氧化钠标准溶液反滴定。4.3水溶性灰分的碱度：在525士25℃下灰化制品，用热水浸出灰分，然后在指示剂的存在下用硫酸标准溶液中和水浸出物。5试剂全部试剂均为分析纯，均用不含二氧化碳的蒸馅水配制5.10.1N硫酸标准溶液。5.20.1N氢氧化钠标准溶液。5.3指示剂加108/L甲基蓝溶液4mL于100

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