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文档简介

蜜汁山药的做法提

纲一.一般介绍二.来由三.详细制作过程四.

关键操作步骤五.风味特点

一般介绍蜜汁山药属于私房菜谱，主要原料是山药、糖，口味是甜，工艺是炸，烹饪难度属于中级。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚等。来由山药可一年四季食用，都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火，此道小吃叫做“蜜汁山药”。蜜汁，是高档甜菜烹调法，因为要用蜂蜜配于调味，色红亮、质绵软，是山东菜的另一特色，多用于配套高级筵席详细制作过程配料：鸡皮糙山药250克，苹果1个，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。配料1.将山药刮去外皮，用清水洗净。将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核，然后切成小叮将金糕瓜仁瓜条青梅均切成2分见方的小叮用水将葡萄干洗净，横切成两半。2.锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长3寸的段。沙锅中放入白糖，注入300克清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料叮。3.将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。关键操作步骤

1、山药在去皮时，最好带上皮手套，以防止过敏。

2、将山药洗净，上笼蒸熟，趁热剥去外皮，然后切成圆块儿状，并放入水中以防止氧化。关键操作步骤3、炒的时候既不要翻沙也不要拔丝，稍带少许水分注意火候即可。

4、把山药一定要压至软糯才好吃，在压山药之前一定要撒入适量砂糖或绵白糖也可以，这样会使山药入味均匀，不浇糖汁也会感觉很甜。风味特点“蜜汁山药”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为虚佳品。据《本草纲目》记载：“补虚

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