食用菌种植技术绪论

授课人：李松伟

联系方式/p>

E-mail:lear9999@163.com菌类资源开发与利用课程性质及任务一、课程性质与任务二、学习目的返回本章食用菌基础理论

主要菇类的栽培新技术食用菌保鲜、加工技术食用菌的经济开发利用

任务掌握一门新兴的综合性学科农学专业的一门实用技术课农资专业的限选课实践性很强的课程性质是返回本节目的为从事技术推广、应用等工作

奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质利用所学原理

对其技术进行实践及创新的能力返回本节

绪论第一节概述第二节生产概况及发展趋势第一节食用菌概述一、概念二、生产意义

（一）是功能性食品

（二）食用菌产业前景广阔返回本章一、食用菌的概念可食用的

具有肉质或胶质

子实体的大型真菌我国现报导约981种

人工栽培的70余种大规模生产

20余种常规菌类

药用菌类

珍稀菌类返回本节三、五彩缤纷的蘑菇世界—认识食用菌白色双孢蘑菇，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。香菇：担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。金针菇：又名冬菇。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。在国际食用菌产业中，金针菇是仅次于蘑菇、香菇、平菇居第四位。草菇：担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，光柄菌科，小苞脚菇属。在世界食用菌栽培业中，草菇的重要性仅次于双孢蘑菇和香菇，是亚热带和热带地区最有发展前途的食用菌。木耳木耳：担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。木耳为著名的食用菌和药用菌。银耳：担子菌亚门，层菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。银耳是著名的食用菌和药用菌。银耳的人工栽培起源于中国。平菇：担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。平菇的属很多，其中糙皮侧耳、金顶侧耳、美味侧耳、凤尾菇为常食用的几种。平菇在我省栽培面积最大。姬菇：又名小平菇，是侧耳属的一个品种。真姬菇：又名玉蕈、蟹味菇。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，离褶伞属。真姬菇的人工栽培始于20世纪70年代，由日本的宝酒造首先驯化成功。刺芹侧耳：又名杏鲍菇。该菌肉质肥厚，脆嫩可口，具有杏仁香味，是侧耳属中风味最好的种类。阿魏侧耳：又名白灵菇。在侧耳属中，被认为是最有市场潜力的种类。猴头：担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，猴头菌科，猴头菌属。猴头为著名的食用菌和药用菌，野生主要生长在长白山区，是满族人珍贵的食品之一，与熊掌、飞龙并称为“东北三宝”。滑菇：又名珍珠菇。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，鳞伞属。毛头鬼伞：又名鸡腿菇，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属。巴西蘑菇：又名姬松茸。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。灵芝：担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，灵芝科，灵芝属。灵芝为传统的滋补强壮的药用真菌。竹荪:又名仙人伞、仙人笼、竹菌、网纱菌等，素有“真菌之花”的美称。营养丰富，干品蛋白质含量13-17%，富含多种维生素和矿质元素；不仅是美味佳肴，也是珍贵的药用菌，所含的多糖类具有显著的抗肿瘤和增强免疫作用；长期食用具有降压降血脂作用；另外还具有较强的防腐作用。

羊肚菌：又名编笠菌、阳雀菌、蜂窝蘑，是低温型真菌，在春季雨过天晴为盛产期。我省部分地区也有分布。

灰树花灰树花又称舞茸、栗子蘑、莲花菇、云蕈等。学名贝叶多孔菌，子实体肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美，香味独特，而且营养十分丰富。灰树花子实体中的多糖有增强机体免疫力和抗肿瘤的作用，现以灰树花子实体为原料提取的多糖已用于制药。近年研究还表明灰树花多糖有抗艾滋病的效果。28鸡枞菌(生于白蚁的蚁巢上)白蚁巢29

自然分布在海拔3000～5000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。冬虫夏草(Cordycepssinensis)30蘑菇圈---“仙人环”植物

生产菌物

生产动物

生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白返回本节二、食用菌的食用、药用与经济价值（一）食用：食用菌是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纤维素

矿质元素

氨基酸

维生素二无无胆固醇

无淀粉被评价为集中了食品的一切良好特性

营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉

上帝食品

长寿食品返回本节药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类

及核苷类化合物等。（2）药效增强免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒抗返回本节（二）食用菌产业前景广阔原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t

工业下脚料50×106t

畜、禽粪便250×106t

还有大量野草资源

我国

约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节不争人地力、效快益高食用菌人争粮

粮争地

地争肥

农争时不与生效快生长期短

理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1：2返回本节如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值

约是粮食的2倍返回本节菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表绪4几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节3.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、月)香港:4.8

日本:3.0美国:1.5

中国:0.5食物

结构

变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白

属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场

返回本节菌糠用途广菌

糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特

点氨基酸、维生素、矿物质、

真菌多糖等物质多用途优质饲料

可溶性养分高的肥料

制沼气的好原料

提取真菌多糖

再次用作培养料返回本节饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝

完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节第二节生产概况及发展趋势一、生产概况

（一）世界生产概况

（二）中国生产概况二、发展趋势

（一）向高效益发展

（二）向高质量发展

（三）向工厂化和规模化发展

（四）向增值化发展返回本章主要生产国法国、德国、美国、

荷兰、日本、中国、

意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美

香菇：主产于中国与日本

平菇：主产于中国、西德、法国等

草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大

食用菌返回本节全球食用菌产供销状况1、产量逐年增加：1939年5.5万吨，2013年4600万吨。2、品种结构逐年变化：仅中国大型食用菌约2000种，至其中980种已经被鉴定，92种被驯化，60种已经被商业化栽培。3、保鲜和加工日益受到重视：2013年世界食用菌的产值700亿美元,其中保鲜与加工产值约占总产值的25%以上。47（二）中国生产概况

人工

栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万

古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有现

在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、

位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽

培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中返回本节是创汇产业2011年出口119个国家出口量占其他40%亚洲80%每年贸易额约达7亿美元返回本节中国食用菌产业发展现状1.产量及产值：2013年

我国1300万吨，产值460亿，创汇9.6亿美元。2.

市场兴旺发达。3.

龙头企业应用而生：基地县40多个、菇民3000万、北京金信、京都菇业、锦绣大地、烟台九发、湖北宜昌森源集团等。51二、发展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类（二）向高质量发展生产实行标准化

减少农药、激素的使用

多用物理、生物防治法返回本节（三）向工厂化和规模化发展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产返回本节（四）向增值化发展食品

饮料

药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大食

用

菌加工返回本节观赏性强盆景观光农业返回本节57返回本节返回本节2.1河南省食用菌生产规模

我省食用菌企业约有210户。从业人员30万人左右。食用菌总产量约为80万吨。食用菌产值约31亿元。在种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位。产值跻身于我国食用菌生产大省之列。2.2我省食用菌生产品种结构与区域布局情况

（1）河南省栽培食用菌品种结构2.3食用菌产业在河南农业经济发展中发挥了重要作用

食用菌是我省农业产业结构调整、农民增收、新农村建设的好项目。食用菌生产不与粮食生产争劳力、争土地、争农时，农民可以根据当地农业生产特点灵活安排，可以充分利用农闲时的劳动力和其他资源，为农村经济的繁荣作出贡献。

农民种菇致富，旧房换新房食用菌合作社专业村A：拌材料；B：灭菌；C：专业接种员；D：接种室BCDA食用菌生产与加工龙头企业带动-农民发展食用生产

CABD图2蘑菇栽培方式A：地栽；B：床栽；C：洞栽；D：蘑菇房65猴头菇(Hericiumerinaceus)野生猴头菇菇民正在采收袋栽猴头菇66一、食用菌的营养及药用价值1.食用

食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分为具有产孢结构的子实体。子实体的蛋白质含量约为鲜重的3％一4％或干重的20％一40％，介于肉类和蔬菜之间，含人体所必需的氨基酸种类齐全。此外，还有较多的核酸和多种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D元(麦角甾醇)。其矿质含量也较丰富，尤其含磷质较多，不仅滋补脑力，而且有调节人体生理机能的功效。672、药用灵芝

可治疗神经衰弱，心悸头晕，失眠健忘。具有强心、保肝和镇静的作用；香菇多糖具有提高人体对癌肿瘤细胞扩散的免疫力；金针菇

有对儿童的益智作用；银耳

甘平无毒，润肺生津，滋阴养胃，补脑强心；黑木耳

能治痔痢并有降低血栓的功效；猴头菇

对于十二指肠及胃溃疡具有显著的疗效。因此，食用菌被人们誉为“健康食品”。68二、工业应用

广义的食用菌如丝状真菌和酵母菌在食品工业可用于酿造。如酿造啤酒和酱油、制造奶酪和豆腐乳。近代发酵工业中；制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多藉助于真菌。行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的生态优势美味、保健、绿色的产品优势食

用

菌

产

业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业返回本节

种

类

优

势规

模

优

势加

工

优

势质量优势品牌优

势要有才能占领市场

制高点国家将其定为重点发展产业创汇农业高效农业我国食用菌生产大国虽是不是食用菌生产强国目标返回本节72

食用菌科研机构中国科学院微生物研究所真菌分类研究室华中农业大学植保系应用真菌研究室上海市农业科学院食用菌研究所福建省三明市真菌研究所广东省微生物研究所商业部昆明食用菌研究所湖南省食用菌研究所美国宾州大学蘑菇研究中心73食用菌科研机构（续）美国模式菌种保藏中心波尔多研究中心温室作物研究所日本菇类中心74食用菌学术团体中国食用菌协会中国微生物学会农业微生物专业委员会食用菌学组福建省食用菌协会湖北省食用菌协会山西省食用菌协会湖南省食用菌协会河南省食用菌协会浙江省食用菌协会江苏省食用菌协会国际蘑菇科学学会国际热带蘑菇学会中国植物学会真菌学分会食用菌学组75《食用菌》《中国食用菌》《江苏食用菌》《食用菌市场》《国外食用菌》《食用菌文摘》《真菌学报》《微生物学通报》《日本菌学会会报》《特产情报》《蘑菇杂志》《蘑菇新闻》《蘑菇情报》《热带蘑菇杂志》《真菌学文摘》《实验真菌学》《真菌分类(名称)